שלב אחר שלב יין דובדבן - מתכונים מוכחים

כמו שאומרים מומחים, אתה יכול להכין יין בבית לא רק מדובדבנים, אלא מכל פרי ואפילו ירקות. יין דובדבן תוצרת בית הוא דרך נהדרת לשמר פירות לחורף שבזכותה אנו מקבלים לא רק משקה טעים, אלא גם את כוחם של הוויטמינים. יין דובדבן הוא מקור עשיר של ויטמינים C, PP ו- B, כמו גם טאנינים וחומצות אורגניות. למדו כיצד להכין יין דובדבן ביתי וליקר דובדבנים, ולמדו על מתכונים מוכחים.

אם אתם מחפשים טיפים והשראה נוספים, עיינו במאמרים על יינות הבית באתר זה.

יין דובדבן ביתי - איך מכינים?

המתכון ליין דובדבן הוא לא כל מה שצריך לדעת כדי ליצור יין טעים. מלבד המתכון, כדאי להכיר גם את העקרונות הבסיסיים של הכנת יין ביתי.

כדי להכין יין מדובדבנים, עליכם להצטייד באביזרים וכלים להכנת יין ביתי. תזדקק לנדנדה ולצינור תסיסה כדי לנקז את הגזים. בנוסף, עליך להיות מכסה בקבוק ושפופרת לניקוז היין. לבסוף, עלינו להצטייד בבקבוקים שבהם יאוחסן יין הדובדבן הביתי. כלים להכנת יין ביתי חייבים להיות עשויים מחומר שאינו מגיב עם חומצות אורגניות. לכן, מתכת זכוכית או עמידה בחומצה היא המתאימה ביותר.

דובדבנים מושלמים ליין תוצרת בית מכיוון שהם מתסיסים היטב. ניתן לשלב אותם עם פירות אחרים כדי ליצור קומפוזיציות טעם יוצאות דופן. אנו יכולים להכין יין אדום מדובדבנים, יבשים ומתוקים או מתוקים למחצה.

כדי להכין יין דובדבן תוצרת בית תצטרכו שמרי יין מיוחדים. לא ניתן להחליף אותם בשמרים אחרים, מכיוון שהיין ייכשל. אנו בוחרים את זן השמרים על פי רצוננו להשיג יין מתוק, חצי מתוק או יבש. או אולי תרצו גם מאמר זה על מתכוני יין פטל ?

איך מכינים יין דובדבן?

אנו בוחרים בפירות נאים ליין דובדבן תוצרת בית, מכיוון שרק פרי כזה מבטיח כי היין יהיה טעים. כדאי לחכות לעונה בה הפרי הוא הזול ביותר. יש לשטוף היטב את הפירות ליין, להסיר את הגבעולים ולגרגר אותם.

הסרת הזרעים חשובה מכיוון שהזרעים לא רק מעניקים ליין טעם לוואי מר, אלא מכילים גם חומצה פרוסית מזיקה. עם זאת, הדעות לגבי הזרעים חלוקות. יין תוצרת בית עם בורות הוכן במשפחות רבות שבזכותן היה לו טעם ייחודי. כמות מסוימת של זרעים מדכאת את טעם הלוואי של השמרים ומשמרת מעט את היין. לכן אנשים רבים שמייצרים בעצמם יין ממליצים להשאיר 20% מהפיפס.

יין מיוצר ממיץ דובדבן הנקרא ענבים. יש למעוך דובדבנים מגולענים ולהשאירם בכלי זכוכית למשך 2-3 ימים. אבטח את פיו של הכלי בגזה כדי למנוע מזבובי פירות להיכנס אליו. לאחר 2-3 ימים, סחטו את הפירות ליצירת מיץ סמיך הנקרא must.

כדי להכין יין ממיץ דובדבנים, יש לדלל את התירוש במים וסוכר בפרופורציות שאנחנו רוצים לקבל את היין. בדרך כלל, סירופ עשוי מתערובת של 1 ליטר סוכר ו -1 ליטר מים. מרתיחים את הסירופ תוך כדי איסוף הקצף מלמעלה. ככלל משתמשים עד 2 ליטר סירופ לליטר תירוש. אם אנחנו רוצים לקבל יין מתוק וחזק, נוסיף עוד סירופ. לייצור יין חצי מתוק, אנו מוסיפים פחות סירופ בהתאמה. יוצקים את התירוש עם הסירופ לקרבי היין עד ⅔. בדוק גם את המאמרים על דובדבנים שנאספו כאן .

אתה צריך את הדברים האלה כדי להכין יין - בדוק את המחירים!

יש להכפיל את השמרים לפני שמוסיפים לתירוש. לשם כך, ערבבו כוס מיץ פירות, כף סוכר ומים חמים. יוצקים את התערובת לבקבוק ויוצקים לתוכה חבילת שמרי יין, ואז סוגרים את הבקבוק בצמר גפן. לנער את התוכן מספר פעמים ביום למשך 3-4 ימים. אנו שופכים את השמרים המוכנים לגנדר עם התירוש וסוגרים אותו עם פקק מיוחד עם צינור תסיסה.

התסיסה הראשונית אורכת בדרך כלל מספר שבועות. לאחר תקופה זו, היין צריך להיות מסנן ולהניח שוב בצד למשך מספר חודשים. כאשר הפחמן הדו חמצני מתחיל לדחוף את המים מהצינור, התסיסה הושלמה וניתן לבקבוק היין. אנחנו עושים את זה בזהירות, עם צינור, כדי לא לערבב את היין עם המשקעים. יש לאחסן יין בבקבוקים כשנה.

מתכונים ליין דובדבן ביתי

בדרך כלל, מתכון ליין דובדבן כולל את כמות הפירות, הסוכר, המים וסוג שמרי היין. המתכון נותן את הפרופורציות של המרכיבים הללו תלוי אם אנחנו רוצים לקבל יין חזק או חלש יותר.

מתכון טיפוסי ליין דובדבן כולל את המרכיבים הבאים:

• 6 ק"ג דובדבנים
• 1.3 ק"ג סוכר
• 5 ליטר מים
• 3 גרם מדיום
• שמרי יין

מתכון יין דובדבן זה יאפשר לנו לקבל יין של 10% בכמות של 10 ליטר. אם אתה רוצה יין עם יותר כוח, צריך להוסיף יותר סוכר ופחות מים. במקרה זה, המתכון ייראה כך:

• 6 ק"ג דובדבנים
• 2.8 ק"ג סוכר
• 3.5 ליטר מים
• 4 גרם מדיום
• שמרי יין

תמיסת דובדבן - מתכונים

אנחנו יכולים להכין לא רק יין מדובדבנים ומיץ דובדבנים, אלא גם ליקר דובדבנים. תמיסת דובדבן מומלצת למתחילים בהכנת משקאות ביתיים, מכיוון שהיא הרבה יותר קלה להכנה. להכנת תמיסת דובדבן, הניחו את הפרי הנאה והגולען בצנצנת גדולה ושפכו עליו את הרוח. לאחר 4-6 שבועות מוזגים את התמיסת, ומכסים את יתרת הפירות בסוכר ומערבבים אותו. בשני המקרים, הצנצנת צריכה להיות סגורה היטב. לאחר שבועיים מערבבים את הסירופ שנוצר עם התמיסת הראשונה ויוצקים אותו לבקבוקים. תמיסת דובדבנים כזו חייבת לחכות לפחות 8 חודשים. או אולי תתעניין גם במאמר זה על מתכונים ליין עוזרד ?

המתכון מכיל את הפרופורציות של פרי, סוכר, רוח ומים. מתכון טיפוסי של תמיסת דובדבן כולל את הכמויות הבאות:

• 1 ק"ג דובדבנים מגולענים
• חצי ליטר רוח
• 200 מ"ל מים
• חצי ק"ג סוכר

אנו מדללים את הרוח במים תלוי כמה חזק התמיסת.

תמיסת חבושים מיוצרת באופן דומה. אלא שנצטרך את המרכיבים הבאים לתמיסת החבושים:

• 2 ק"ג חבושים
• 1 ליטר רוח
• 1 ק"ג סוכר

צריך לחרוט את החבוש ולחתוך אותו לחתיכות קטנות. ואז מפזרים את הפירות עם סוכר ומניחים בצד לשבועיים. לאחר זמן זה, מרוקנים את הנוזל, מוסיפים את הרוח ומחזירים למקום חם למשך כחודש. לאחר זמן זה, יש למתוח את התמיסה ולשפוך אותה לבקבוקים. הוא מתאים לשתייה לאחר 3 חודשים, אך ככל שתמיסת החבוש ארוכה יותר כך היא טעימה יותר.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת יין מדובדבנים, ועוד יותר מליקר דובדבנים, אינה קשה, וכדאי לנסות ליהנות מטעם הדובדבנים גם לאחר העונה. בדוק גם מאמר זה בנושא שימורי דובדבנים .