איך מכינים נקניקיות ביתיות - מתכונים מוכחים שלב אחר שלב

נקניק שנקנה בחנות לא טעים כמו נקניק ביתי שהסבים והסבתות שלנו נהגו להכין. כיום, הייצור העצמאי של נקניקים כפריים חווה את תחייתו, מכיוון שאנשים רבים רוצים לאכול בריא, כמו סבא וסבתא רבא שלנו. אנו רוצים לדעת בדיוק מה מהווה מרכיב של הנקניקיה הנצרכת. אנו נראה לכם כיצד להכין נקניק בעצמכם בבית על מנת לקבל טעם ייחודי.

אם אתם מחפשים ייעוץ נוסף, בדקו גם את המאמרים בנושא בשר ונקניקים שנאספו כאן.

נקניק ביתי שלב אחר שלב

נקניקיית סוויסקה - האם כדאי להכין אותה בעצמכם?

נקניקיות היא מאכל אוניברסלי שאפשר לאכול בארוחת הבוקר, הצהריים והערב. אנחנו אוכלים אותו קר עם כריכים או חם כמנה לארוחת ערב. סבתות רבא שלנו הכינו גם נקניקיות בבית. באופן מסורתי, הוא היה עשוי בשר חזיר מסיבות כלכליות, שכן בשר חזיר היה בדרך כלל סוג הבשר הזול ביותר. נקניקיות, בשר סוסים וכבש הוסיפו גם לנקניקיות.

כיום, למרות העובדה שניתן לקנות את הנקניקיה פשוט בחנות, הייצור העצמאי של נקניקיות כפריות חווה רנסנס. אנחנו לא תמיד יכולים לסמוך על יצרני מזון, במיוחד על אלה שעובדים מאוד. לכן אנשים רבים משתמשים בדרכים הישנות להכנת אוכל, כמו ריפוי בשר או עישון חזיר, על מנת לקבל שליטה מלאה בתהליך הייצור ובמרכיבים וכדי לוודא שהם מגישים מנות בריאות על השולחן.

נקניקיות ביתיות טעימות, טריות ובעיקר אנו יודעים מה היא מכילה. והכי חשוב, אנחנו מכינים אותו לפי הטעם שלנו, ומוסיפים תבלינים שאנחנו אוהבים. בזכות זה נוצר מתכון ייחודי משלנו.

איך מכינים נקניקייה ביתית? ומעל הכל, האם ניתן להכין נקניקיות ביתיות בכל הימים הללו? ובכן, כן, אתם יכולים וכדאי לנסות להכין נקניקייה ביתית. בניגוד למראה, זו לא משימה קשה או בלתי אפשרית. אם אתם מחפשים עצות נוספות, עיינו כאן גם במאמרים בנושא עישון .

נקניקיות ביתיות זו משימה מאומצת שדורשת הרבה סבלנות. כדאי לעקוב בקפידה אחר הצעדים שניתנו במתכונים כדי לא לקלקל משהו. עם זאת, עומס העבודה ישתלם פעמים רבות בצורה של נקניק עם טעם ייחודי.

הכנת נקניקיה כפרית - מה יהיה צורך

ייצור נקניקיות כפריות לא יסתדר בלי הציוד הדרוש שיאפשר לכם להכין את הבשר ולהכין את הנקניקיה עצמה. להכנת נקניקיות ביתיות תזדקקו לציוד הבא:

• מטחנת בשר,
• מעיים לנקניקיות או מעטפות מלאכותיות,
• בשר לנקניק
• תוספות ותבלינים כמו מלח חמוצים, מלח שולחן, שום, פלפל ואחרים לפי הטעם.

במטחנת הבשר צריכים להיות מטחנות עם חורים שונים ומשפך למילוי המעיים במסת בשר. אנחנו יכולים גם לקנות בשר טחון או לבקש טחון בחנות או להשתמש במעבד מזון. בהתחלה, אתם זקוקים רק למטחנת בשר ידנית רגילה עם ממולא, אותה נקנה במעט כסף. מכונת טחינת בשר חשמלית ומלית נקניקיות היא מעט יקרה יותר. אתה יכול גם להשיג ממולא נקניקים ידני, שיאפשר לך להכריח את הבשר לחושית מהר יותר וקל יותר.

לנקניקיות ביתיות אנו בוחרים חזיר כמו חזיר, כתף, צוואר או בייקון. טוב לחפש אטליז בקרבת מקום שרוכש בשר ישירות מהחקלאים. בדוק גם את המאמרים על בשרים שנאספו כאן .

איך מכינים נקניקיה - כמה טיפים פרקטיים

כדאי לקרר את כל מה שישמש להכנת נקניקיות, כלומר גם בשר וגם ציוד. כתוצאה מכך, השומן בבשר לא יכתם. טוחנים את הבשר השומני דק, וקוצצים את הבשר הרזה לחתיכות גדולות יותר. כשממלאים את המעי בבשר כדאי לזכור לא להכניס יותר מדי בשר, כדי שהמעי לא יתפוצץ.

לאחר מילוי המעי בבשר, יש לעשן את הנקניקיה חמה. ראשית, הוא מונח על מקלות עישון במשך 30-60 דקות כדי לתת לו להתייבש, ואז מעושן חם במשך 90-120 דקות. נקניק מעושן ביתי יש לשמור במקרר.

מומלץ לבשרים ביתיים!

איך מכינים נקניקיות ביתיות שלב אחר שלב

ריפוי בשר

טוב לרפא את הבשר לפני הטחינה. זה לא שלב הכרחי, עם זאת, כדאי לרפא את הבשר מכיוון שהוא מבטיח את טעמו הייחודי של הבשר ומסיר מיקרואורגניזמים וחיידקים.

טוב לחתוך את הבשר המוכן לחתיכות קטנות שיכנסו למטחנת הבשר. אנו מרפאים סוגי בשר בודדים במיכלים נפרדים בתערובת של מלח ומלח כבוש, בכמות של 16 גרם לכל ק"ג בשר. נרפא את הבשר במקרר למשך 24 עד 48 שעות. נרפא את הבקר במשך 72 שעות. יש לערבב את הבשר פעם ביום.

חשוב לא לכסות את הבשר להכנת נקניקיות כפריות, כך שתתבצע החלפת גז. הבשר עשוי לשנות את צבעו מלמעלה, וזה תהליך טבעי. ניתן לרפא את הבשר גם. תוך כדי לישה של הבשר הטחון מוסיפים את המלח הכבוש. ואז השאירו את הבשר במקרר למשך 8-12 שעות.

טחינה ותיבול בשר

המתכון המסורתי דורש לטחון את הבשר הרזה ביותר, כמו חזיר רזה, חזיר, חזיר חזיר, הודו, על מטחנה עם החורים הגדולים ביותר. טוחנים בשרים שומניים, כמו שומן חזיר, בייקון, דרך מסננת עם רשת קטנה יותר. מצד שני, אנחנו טוחנים את צלעות הבקר והחזיר על מסננת עם החורים הקטנים ביותר. או אולי תתעניין גם במאמר זה על זמן עישון נקניקיות ?

הכינו שתי קערות נפרדות והניחו את הבשר הטחון במסננת דקה ואת הבשר הטחון במסננת גסה בנפרד. ראשית, אנו מערבבים את הבשר הטחון על מסננת דקה. מוסיפים מלח, מעט מים, מעט תבלינים ומערבבים עד להיווצרות מסה סמיכה ודביקה. ואז מערבבים את החלק השני של הבשר הטחון על מסננת גסה. מוסיפים את שאר המלח והתבלינים ומעט מים.

ואז אנו משלבים את שתי המסה ומערבבים עד שנוצרת מסה הומוגנית. ככלל, תהליך הלישה הידני לוקח כ- 30 דקות. שים את המסה המוגמרת בצד בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות או הכניס אותה למקרר למספר שעות.

הכנת המעיים ומילוי נקניק

על מנת שהמעיים יתאימו למילוי נקניקיות, יש לשטוף אותם מהמלח בו הם מאוחסנים. ראשית יש להשרות את המעיים במים חמים (30-35 מעלות) למשך 60 דקות. ואז שופכים את המים ומשרים אותם במים טריים עוד שעה וחצי עד 12 שעות. כדאי לשפוך מים למעיים ולגרור את היד כדי שהמים יזרמו מהצד השני. מים הופכים את דפנות המעי לחלקות, מה שמקל על מילוי המסה שלהם בבשר.

אנו חובטים את הבשר במעיים שהוכנו כך באמצעות מקל בשר או מטחנת בשר. כל 30 סנטימטר אנחנו מסובבים את המעי. לאחר טעינת הנקניקיה כולה, תלו אותה על מקלות עישון לייבוש.

מעשן נקניקיה

יש לשים נקניק ביתי במעשנת לייבוש למשך 30 עד 60 דקות. הארובה או הצוהר של המעשן צריכים להיות פתוחים כך שהנקניקיה המעושנת תתייבש היטב. בשלב זה נקניקיית הבית מיובשת באוויר חם ללא עשן. המעי צריך להיות יבש כקלף.

לאחר מכן אנו סוגרים את המעשן ומעשנים חם את הנקניקיה בעשן בטמפרטורה של כ- 80-90 מעלות למשך כ- 90 דקות או ב- 50-60 מעלות למשך 3 עד 5 שעות. לרוב אנו משתמשים בעישון חם, שאינו דורש בית עישון מיוחד. נקניקייה מעושנת קרה מתאימה לאחסון ארוך יותר והיא טעימה יותר, אך התהליך גוזל זמן ודורש תנור עישון מיוחד.

נקניקיות אפייה או אידוי

לאחר זמן זה, אופים או נצרבים את הנקניקיה. לאפיית הנקניקיה הגדילו את הטמפרטורה במעשנת לכ- 100-110 מעלות ועישנו אותה עד שהטמפרטורה בתוך הנקניק מגיעה לכ- 70 מעלות.

במקום לאפות, אנחנו יכולים גם לשרוף את הנקניקיה. לשם כך, שפכו מים רותחים ב 80 מעלות למיכל. את הנקניקיה "המוכרת" יש להשרות במים אלו כ- 30 דקות. או אולי תרצו גם מאמר זה עם מתכון לנקניק חזיר בר ?

מתכון לנקניקיות ביתיות - מרכיבים עיקריים

בנוסף לבשר, המתכון לנקניק ביתי כולל גם תבלינים, אותם נוכל להוסיף לפי שיקול דעתנו לפי הטעם. המרכיבים החשובים ביותר להכנת נקניקיות ביתיות הם בעיקר בשר. הנקניקייה הכי טובה ביתית עשויה מתערובת של סוגי בשר שונים, כמו חזיר, בקר והודו.

מתכון נקניקיות ביתי טיפוסי כולל בשר בפרופורציות הבאות:

• 3 ק"ג חזיר - חזיר, כתף, צוואר,
• 1 ק"ג פילה בקר או הודו,
• 1 ק"ג בייקון ושומן חזיר.

דרך נוספת לבחור את המרכיבים היא הבסיס, כלומר 3 ק"ג בשר חזיר, בתוספת סוגים שונים של בשר בכמות של חצי ק"ג כל אחד.

המרכיבים הבאים הם תבלינים, כמו ראש שום, פלפל גרוס וגס. נקניק ביתי הוא גם חובה ללא מלח. לכן, הכינו 30 גרם מלח נרפא ו -30 גרם מלח סלעים. כאן יש לשמור על הפרופורציות המתאימות, כלומר להוסיף 15 גרם מלח לכל ק"ג בשר. המתכון המסורתי להכנת נקניקיות ביתיות מניח ש -3 מנות מלח מכילות 2 מנות שום ומנת פלפל אחת.

לטעם נוכל להוסיף גם תבלינים כמו פלפל אנגלי, ערער או פלפל חריף. עדיף להכין תיבול על בסיס מים. מרתיחים את המרגמה על אש נמוכה למשך 5 דקות, מצננים אותה, מסננים אותה ומוסיפים אותה לבשר הטחון.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון לנקניקיות ביתיות לא כל כך קשה להכין בבית. והתוצאה של מאמצינו היא נקניק מעושן טעים, שטעמו הייחודי יוערך הן על ידי בני הבית והן על האורחים המוזמנים. בדוק גם את המאמרים עם המתכונים לחמוצים ולסילוף שנאספו כאן .