מה הזמן והטמפרטורה האופטימליים לעישון - אנו מסבירים

עישון בשר ודגים נהיה יותר ויותר פופולרי, במיוחד מכיוון שזה לא תהליך קשה ותוכלו לעשות זאת בהצלחה בעצמכם. עישון מאפשר לא רק להשיג טעם וארומה ייחודיים ומעודנים של בשר ודגים, אלא גם גורם לאחסון הכלים להיות ארוך יותר. המשימה הקשה ביותר בעישון היא לקבוע מהו זמן העישון הטוב ביותר ומהי טמפרטורת העישון הנכונה כדי שהבשר לא יהיה גלם. אנו מסבירים כמה זמן ובאיזה טמפרטורה לעשן בשר ונקניקיות. אנו מייעצים גם כמה זמן לעשן את הדג כדי לקבל טעם נהדר ועמידות ארוכה של הבשרים המעושנים.

אם אתם מחפשים מידע וייעוץ נוספים, עיינו כאן גם במאמרים על בשרים מעושנים.

כמה זמן עישון קר וחם לוקח?

השיטות המסורתיות להכנת מנות חוזרות להיות טובות יותר, מכיוון שאנחנו רוצים ליהנות מהטעם והארומה הייחודיים של מנות שהוגשו על שולחנות הסבתות והסבים. בימים בהם לא היו מקררים, הדרך המסורתית לשימור והכנת בשר ודגים הייתה עישון, מה שהעניק לבשר עמידות ואפשר אחסון ארוך יותר.

נכון לעכשיו, העישון הופך פופולרי יותר ויותר, במיוחד בקרב אנשים שיכולים לבנות תנור עישון בגינה. עם זאת, אינך זקוק לגינה כדי לעשן בשר או דגים. מעשנים זמינים למכירה, המאפשרים לכם לעשן כלים לבד, גם כשיוצאים לטיול.

חובבי עישון מתחילים תוהים כמה זמן לוקח לעשן בשר ומהי טמפרטורת העישון האופטימלית. זמן העישון וטמפרטורת העישון הנכונה תלויים בשאלה אם אנו משתמשים בעישון חם או קר.

עישון חם הוא עישון מהיר בטמפרטורה גבוהה. שיטה זו אינה דורשת תנור מיוחד, וזמן העישון של נקניקים, חלציים או דגים הוא קצר, מחצי שעה עד שעתיים. עיין גם במאמר זה כיצד לעשן חזיר צעד אחר צעד .

לעישון קר לעומת זאת משתמשים בעשן קר ולכן זמן העישון ארוך יותר ונמשך עד מספר ימים. הטמפרטורה של עישון עם עשן קר נמוכה יותר, סביב 10-30 מעלות. עישון קר דורש תנור מיוחד, מכיוון שמקור החום צריך להיות במרחק של 1-1.5 מטר מהאוכל המעושן. יתרה מכך, זמן עישון ארוך דורש בקרת טמפרטורה מתמדת, עריכת התנור וכיבויו בערב והדלקתו שוב בבוקר. עם זאת, עבודה עם עישון קר משתלמת פעמים רבות, מכיוון שלדגים ובשר מעושנים יש טעם ייחודי ועמידים הרבה יותר. לפני העישון, יש לרפא גם את הדגים וגם את הבשר, כלומר להשרות במלח במשך מספר שעות.

זמן עישון דגים

השאלה כמה זמן לעשן את הדג תלויה גם בשיטת העישון. משך העישון הקר של דגים דורש 2 עד 3 ימים. לפני שנתחיל בעישון קר של דגים, יש לייבש את הדג בתנור עישון עם פתח העשן פתוח. אחרת, הדג יתבשל במקום להיות נפוח. אנו מייבשים את הדג כשעה. הדגים מעושנים קרים במשך 12 שעות ביום הראשון, ו -10 שעות למחרת. אנו מעשנים את הסלמון למחרת במשך 10 שעות.

הזמן לעישון חם של דגים הוא כ3-4 שעות. תחילה יש לייבש את הדג למשך שעה על ידי שמירתם בתנור עם מוצא עשן פתוח. חשוב שהטמפרטורה לא תעלה על 50 מעלות. ואז אנחנו סוגרים את שקע העשן ומעשנים 3-4 שעות בטמפרטורה של 44-55 מעלות. ואז מעלים את הטמפרטורה ל 90 מעלות ומעשנים עוד כחצי שעה. או אולי תתעניין גם במאמר זה על ריפוי חזיר מעושן ?

באיזו טמפרטורה וכמה זמן לוקח לעשן בשר?

זמן לעישון חזיר חזיר חזיר

שיטת העישון קובעת את הטמפרטורה בה מעשנים את הבשר וכמה זמן לוקח לעשן. השלב הראשון הוא ייבוש הבשר. לשם כך אנו משאירים את הבשר במעשנת למשך שעה ופותחים את הדלת כך שהעשן החם מייבש את הבשר.

במקרה של שיטת עישון קר, עישון חזיר עשוי להימשך מספר ימים. הזמן האופטימלי לעישון חזיר הוא 5 עד 7 ימים. אנו מעשנים את חזיר לסירוגין, פעמיים במשך 2-3 שעות. אנו חוזרים על פעילות זו כל יום עד 7 ימים.

צלעות החזיר מעושנות קר במשך 8 שעות ביום הראשון. ואז אנחנו מעשנים במשך 3 הימים הבאים במשך 5 שעות.

שיטת העישון החם קצרה בהרבה. את העזבים מעשנים 5-6 שעות, וטמפרטורת העישון היא כ- 55-60 מעלות. לאחר מכן הוציאו את האבות והמתינו שיתקררו. זהו הזמן של עישון חזיר חזיר או בייקון. בדוק גם את המאמרים על נקניקים ובשרים שנאספו כאן .

מומלץ לבשרים ביתיים!

מהביל לאחר עישון

השלב הבא הוא אידוי לאחר העישון. לצורך כך הכינו מים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס ושפכו לתוכם תבלינים, למשל פלפל אנגלי, עלי דפנה, שום. זמן הבישול תלוי בכמות הבשר. הזמן האופטימלי הוא 50 דקות לכל 1 ק"ג בשר. הבשר לא יכול להתבשל מכיוון שהוא יאבד את הרכות שלו.

משתמשים גם בשיטה אחרת, הכוללת בישול של הבשר המעושן במשך 10 דקות ואז הכנסת הבשר למים קרירים יותר. אידוי לאחר עישון אינו הכרחי בהחלט. עם זאת, עדיף לאדות אותו כדי להסיר חיידקים וחיידקים מהבשר.

זמן עישון נקניק

זמן העישון הקר של הנקניק הוא ארוך בהרבה, שכן מומלץ לעשן אותו לפחות 3 ימים, 10-12 שעות כל אחד, או אפילו יותר. אם אנו מעשנים נקניק גולמי מתוצרת עצמית, יתברר שהוא נא מבפנים לאחר העישון. ואז הדרך היחידה להציל את הבשר היא באמצעות אידוי לאחר העישון. אם אנו מעשנים חם, הנקניקייה המיוצרת ביד מעשנת רק למשך 30 דקות.

זמן ועישון העישון תלוי בשיטת העישון הנבחרת. עישון קר דורש הרבה יותר זמן ומאמץ. אבל בשר ודגים מחזיקים מעמד זמן רב יותר. מצד שני, זמן העישון החם הוא הרבה יותר קצר. שיטה זו דורשת ציוד פשוט בהרבה ומאפשרת להכין בשר טעים תוך כדי מנוחה באוויר הצח. או אולי תתעניין גם במאמר זה בנושא ריפוי בייקון שלב אחר שלב ?