עישון חזיר דורש הרבה זמן וסבלנות רבה. אבל זה באמת שווה את זה! טעם הבשר שמוכן בבית מעשנים ביתי הוא באמת יוצא דופן. בנוסף, הנקניקיה המיוצרת בצורה כזו מריחה יפה והיא בריאה ביותר. הטוב מכל לוקח זמן, אז היו סבלניים וגלו כיצד לעשן חזיר.
אם אתם מחפשים טיפים והשראה נוספים, עיינו במאמרים על בשרים ובשרים שנאספו כאן.
עישון חזיר - קצת מידע בסיסי
עישון חזיר למתחילים
במהלך העישון הבשר עובר טיפול בחום ובמהלכו אובדים מים. החוכמה היא למצוא את הרגע המושלם בו אובדן המים כה גדול, עד שהסבירות לקלקול הבשר היא מזערית, אך נמוכה מספיק בכדי לשמור על חזיר עסיסי וטעים.
העישון צריך להתרחש בעשן טבעי, המתקבל מעץ טהור וטבעי. כל תערובות כימיות של עץ יכולות לעבור לחתכים קרים, ולכן עדיף לקנות חומר גלם שתוכנן במיוחד. חלקיקי עץ נשירים עובדים הכי טוב, בעיקר עצי אשור ואלמון מפזרים הרבה עשן. כדאי גם להגיע לעץ של עצי פרי, הם מעניקים לבשר ארומה נעימה מאוד. בדוק גם את המאמרים על מעשני גינה שנאספו כאן .
סוגי עישון וכמה זמן לעשן חזיר?
ישנם שלושה סוגים של עישון - חם, חם וקר. הטמפרטורה של עישון חזיר בשיטת הקור היא 12-24 מעלות. זה תלוי בסוג הבשר וגם בצפיפות העשן. זמן העישון הוא ממספר שעות למספר ימים. עישון קר מאפשר אחסון ארוך של בשר, עד 20% ממשקלו מיובש. העשן מחלחל אליהם לחלוטין ומעניק להם טעם וארומה ייחודיים.
עישון חם של חזיר חזיר או חזיר מאפשר לך להשיג בשר טעים, אך לאחסון קצר. הטמפרטורה לעישון חזיר או בשר אחר במקרה זה היא 30-50 מעלות. כמה לעשן חזיר? השיטה החמה היא קצרה, המוצרים יעושנו תוך מספר עד 48 שעות לכל היותר. שיטה זו נבחרת לרוב לעישון בשר, נקניקיות גדולות או חזיר.
חזיר מעושן או חזיר חם מתרחש בתנאים שונים. הבשר חייב להיות יבש מאוד והעשן חייב להיות סמיך מאוד. הטמפרטורה של עישון חזיר במקרה זה היא 40-60 מעלות צלזיוס, וזמן ההמתנה קצר - כ- 40-60 דקות. עם זאת, נקניקים שהוכנו בצורה כזו אינם מתאימים להבשלה או לאחסון, ויש לשמור אותם במקרר למשך מספר ימים לכל היותר.
ניתן לבחור את סוג העישון, אך לפעמים זה לא אפשרי. הכל תלוי באיזה סוג מעשנים יש לך. במעשנת גן, לפעמים זה יכול להיות קשה לשמור על טמפרטורה נמוכה מספיק. במעשנת גינה העשויה מחביות או בשילוב עם גריל, העישון החם הוא הטוב ביותר. בשיטה האחרונה טמפרטורת עישון החזיר אינה יכולה לעלות ולו לרגע, לכן עליכם להתבונן בזהירות. או אולי תתעניין גם במאמר על מעשנות גן קטנות ?
מתכון לחזיר מעושן - הכנה לעישון
מרפא חזיר
לפני שתתחיל לעשן בשר, יש להכין אותו בזהירות רבה. זה אמור לשכב בתמלוח במשך 4-5 ימים. ריפוד חזיר הוא רק לשמור את הבשר במים עם מלח נרפא ומלח סלעים. עבור 10 ק"ג בשר יש צורך ב -4 ליטר מים ו -500 גרם מלח נרפא.
את הבשר, כלומר בשר חזיר מרפא, צריך להיות טובל לחלוטין במים ובכל יום לשים אותו דרכו, להפוך אותו כך שהוא יכול להיות ספוג במים ובמלח. זה כדי למנוע את התקלקלות הבשר. לאחר הוצאת החזיר מהמלח עליו לנקז היטב ולייבש. אם הוא רטוב מדי, מופיעים על פני השטח כתמים שחורים, פיח ולכלוך, אז היזהרו. ריפוי החזיר הוא לא סוף ההכנה - יש לשים חתיכות חזיר, צוואר, סינטה או חזיר בשקיות נקניקיות ולייבש כ 14 שעות.
איך מרינדים חזיר מעושן - מתכון לחזיר מעושן
בשלב הריפוי תוכלו לדאוג גם לטעם חזירכם ולהוסיף לו תבלינים. זה לא רק חזיר מרפא שחשוב, אלא גם טיפים כיצד להחתים את חזיר לעישון? הנה מתכון לחזיר מעושן רוק.
פרופורציות לשני ק"ג בשר:
- 50 גרם מלח חמוצים,
- 7 שיני שום,
- ענף רוזמרין,
- קצת פלפל שחור,
- קצת פלפל אנגלי,
- 2-3 עלי דפנה,
- 1.5 ליטר מים,
- 4-5 זרעי ערער.
באותו אופן, תוכלו להכין מרינדה גם לחזיר וגם לבייקון. ניתן להשתמש במתכון חזיר מעושן זה אם אתם מעוניינים לעשן חלצי חזיר.
- מרתיחים מים עם מלח כבוש. מכניסים את שאר מרכיבי המלפפון החמוץ למים רותחים (כותשים או קוצצים את השום). מניחים בצד להתקררות.
- מכניסים את החזיר לסיר נירוסטה גדול ויוצקים לתוכו את המרינדה. יש לכסות את הבשר.
- הניחו את הסיר בצד למשך 5-7 ימים במקום קריר.
מתכון לחזיר מעושן: עישון חזיר
הכנת המעשנה
בסיום ריפוי החזיר, התחל להכין את המעשן. אם אתה מתכוון להשתמש בשיטה החמה או החמה, חמם אותה מעט. אז בחרו בעץ המתאים והדליקו אותו במוקד האח. או אולי תתעניין גם במאמר זה עם מתכונים לבשר החזיר הטוב ביותר ?
מומלץ לבשרים ביתיים!
צריך להכין את כל הווים והרשתות שעליהם תלויים את ההאמס בזמן הזה. כדאי גם לבדוק שהבשר מיובש כהלכה. עודפי המים לאחר הריפוי אינם תורמים לעישון נכון.
הגיע הזמן לעשן את החזיר
עכשיו מגיע הרגע הכי מהנה וכמובן החשוב ביותר. אם הבשר עדיין לא מיובש, פתח את דלת המעשן וייבש אותו בעשן חם. רק אז תוכלו לסגור את המעשנה בחוזקה ולהתחיל לעשן.
במהלך תקופה זו, יש לבדוק מדי פעם את הטמפרטורה. טמפרטורת עישון חזיר עשויה להיות שונה במקצת מזו של דגים או עוף. עם זאת, הכל עניין באיזו שיטה תבחרו, וגם כמה זמן זה ייקח. כמה זמן עלי לעשן את החזיר? עישון קר דורש מספר ימים, עישון חם עד 48 שעות, ועישון חם למספר שעות בלבד.
חזיר מעושן - מה אחרי עישון?
החובות עדיין לא הסתיימו. את החזיר המעושן יש עדיין לחלוט. אידוי הוא סילוק חיידקים וחיידקים. בתיאוריה זה לא הכרחי, אך עדיף לעשות זאת, במיוחד אם מגפות משתוללות באזור (למשל, יש אזהרות נגד שפעת העופות).
לאחר העישון, הטבולים צריכים להיות טובלים במים חמים עם התבלינים האהובים עליכם (פלפל אנגלי, עלי דפנה, שום). טמפרטורת המים בתהליך הבישול לא יכולה לעלות על 80 מעלות צלזיוס. אחרת, החזיר יתבשל ויאבד את הרכות שלו. זמן הבישול מוכתב על פי גודל הבשר, כלומר 50 דקות לכל ק"ג. ככל שמבשלים את החזיר בצורה מונעת יותר בטמפרטורת רתיחה למשך 10 דקות ואז מכניסים אותו למים קרירים יותר. מטרת הטבילה היא לעבות את החלבון בחלקו החיצוני של החזיר כדי להשאיר כמה שיותר מיץ בפנים. בזכות זה הנקניקיה תהיה עסיסית, טעימה וארומטית מאוד.
יש לתלות את השטישים עד לניקוז מהמים. אחרי שהם מתקררים אפשר להכניס אותם למקרר. ניתן להשאיר את חלקן בעליית גג יבשה ואוורירית, אך קרירה לייבוש. הודות לכך ניתן לאחסן אותם זמן רב יותר. בעזרת נקניקים מעושנים קרים ניתן ליצור נקניקיות להבשלה ארוכה. חזיר מעושן הוא מעולה בטעמו.