ריפוי בייקון, כביש מפרק חזיר וכבוש חזיר הוא פעילות פופולרית מאוד, למרבה הצער לא כולם יודעים כיצד להכין בייקון, מפרק חזיר וכבש. היום נכיר כמה מתכונים שבזכותם נלמד כיצד לרפא בייקון, כיצד להכין מלח לריפוי ובאילו שיטות ריפוי נוכל להשתמש
אם אתם מחפשים טיפים ומידע נוסף, עיינו כאן גם במאמרים על נקניקים תוצרת בית.
ריפוי - מידע בסיסי על ריפוי יבש ורטוב
לפני שנתחיל לרפא בייקון, מומלץ לברר במה מדובר בתהליך. ריפוי הוא תהליך טכנולוגי שבו משתמשים בפעולה של תערובת או ריפוי מלח על סוגים שונים של בשר. הודות לריפוי, הבשר שלנו יקבל טעם וריח אופייניים, וצבעו יישמר. יתרון נוסף הוא שריפוי מאריך את חיי המדף של הבשר, מכיוון שהוא מעכב את צמיחתם של חיידקים פתוגניים ואת האחראים לנרקב.
ניתן לבצע ריפוי בשתי דרכים: ריפוי יבש וריפוי רטוב. שיטה מהירה יותר היא לבצע ריפוי יבש, וזה פשוט יותר עבור אנשים רבים. זה מורכב מערבוב הבשר שנחתך לחתיכות עם תערובת ריפוי יבשה שיש בה מלח ריפוי. במהלך הריפוי התערובת מתמוססת וחודרת עמוק לבשר, מה שהופך את הבשר לאפייה, עישון ואפילו בישול לטעים הרבה יותר.
שיטה אחרת, כלומר השיטה הרטובה, משמשת לעיתים קרובות לריפוי חזיר, מפרק חזיר, בייקון ובשרים רבים אחרים. תמיסת המלח לריפוי המשמשת לריפוי זה נקראת מלח. המלח משמש הן להזרקה והן למזיגה, והרכבו כולל מים ומלח שולחן המומסים בו, סוכר, פוספטים, ציטרונטים, חלבוני סויה, קרגיננים, אשלגן חנקתי, חומצה אסקורבית ותוספי טעם. בדוק גם במאמר זה לקבלת המתכונים הטובים ביותר לבשר חזיר .
עלינו לדעת שריפוי רטוב מתחלק לריפוי שיטפון - הבשר מוזג עם מלח; הזרקה - המלח מוחדר לבשר באמצעות מכשירים מיוחדים עם מחט אחת או רב מחט; תוך עורקי - מיד לאחר דימום של פגר החי, מוחדר תמלחת לאבי העורקים; ומשולב - שילוב של הזרקה ושיטפון.
מתכון לריפוי בייקון רטוב
מרינדת הבייקון הופכת את הבייקון המבושל, זה המיועד לעישון, אך גם לאפייה, לעוצמתי ומבדל יותר בטעמו ובריחו, ובנוסף, צבעו יהיה מובהק יותר. הדבר נכון גם כאשר אנו מחליטים לחמץ את החזיר.
המתכון הראשון למרינדת בייקון הוא פשוט מאוד. אז בואו נראה איך להרטיב את הבייקון.
רכיבים:
- בייקון,
- מלח ריפוי (עבור ק"ג בשר - 48 גרם מלח ריפוי),
- מים מסוננים (לכל ק"ג בשר - 0.4 ליטר מים),
- פלפל,
- פלפל אנגלי,
- שום,
- עלה דפנה.
בנוסף עלינו להכין רשת נקניקיות, צלחת ריפוי, אבנית מטבח (חשוב שהיא תהיה מדויקת ל 0.1 גרם), מחט ומזרק להזרקה. או אולי תתעניין גם במאמר זה בנושא ריפוי חזיר ?
הכנה:
- מכניסים לסיר את המים עם מלח כבוש, פלפל, שום, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
- אנחנו מבשלים הכל.
- לאחר הבישול השאירו את המרינדה להתקרר.
- אנו תופסים פלפל אנגלי, שום, עלי דפנה.
- הזריק כל נתח בשר עם מלח במקומות העבים ביותר (הכין 2 עד 6 פנצ'רים).
- מניחים את הבשר בכלי לריפוי ויוצקים את שארית התמלחת לבייקון.
- הכניסו הכל למקרר או לחדר בו הטמפרטורה תהיה בסולם של 4-10 מעלות צלזיוס.
- מדי יום אנו הופכים את הבשר ובודקים את מצבו.
- לאחר 5 ימים אנו יכולים להתחיל לאפות או לעשן את הבשר או להכין בייקון מבושל.
זכרו שלא ניתן לאחסן בייקון כבוש בטמפרטורה גבוהה מ -10 מעלות צלזיוס, מכיוון שחיידקים יתחילו להיווצר בו והבשר עלול להתקלקל.
מומלץ לבשרים ביתיים!
מלח מלח בייקון עשוי להכיל גם תבלינים אחרים, כולל מיורן, פלפל צבעוני, בצל מיובש וכו '. כמות התבלינים שתבחרו תלויה בהעדפות הטעם שלכם, ולכן כדאי לשנות את המתכון שלכם על ידי הוספת תבלינים אחרים שיוסיפו טעם ייחודי. או אולי תתעניין גם במאמר זה על חזיר מעושן מהביל ?
מתכון לבייקון כבוש יבש
ריפוי יבש לבייקון שונה לחלוטין מריפוי רטוב. ריפוי יבש גם אינו מצריך המתנה כה רבה, מכיוון שמספיק להשאיר את הבשר במרינדה למשך 24 שעות. לא משתמשים בתמלוח בייקון, אך משתמשים בתבלינים יבשים דומים.
בואו נראה איך נראה ריפוי בייקון יבש.
רכיבים:
- 3 ק"ג בייקון,
- 5 עלי דפנה,
- כפית פלפל שחור,
- 1 כפית פלפל צבעוני,
- כפית אחת מיורן,
- 6 שיני שום,
- 2 כפות מלח כבוש,
- 3 גרגרי פלפל אנגלי.
הכנה:
- מכניסים את התבלינים לטיט וטוחנים אותו ביסודיות.
- שוטפים היטב את הבייקון, מייבשים אותו, חותכים אותו לשני חלקים ומשחים אותו בתבלינים.
- הכניסו את הבשר למקרר ליום.
לאחר זמן זה, למשל, אנו יכולים לאפות בשר. מומלץ לנקר את הבשר לפני שמכניסים אותו למקרר.
ריפוי בייקון מועיל מאוד אם אתה רוצה לקבל את הטעם הייחודי של הבשר. כשאתה מבצע ריפוי, אל תמהר, מכיוון שככל שהבשר במרינדה ארוך יותר, כך הוא יתובל טוב יותר. זה תלוי בנו באיזו צורת ריפוי נשתמש במתכון שלנו. בדוק גם מאמר זה בנושא חזיר לעישון ביתי .