מרפא מפרק חזיר או חזיר מרפא משמשים לעתים קרובות בשיטות לשיפור עמידותם של מוצרים, אך גם כדי להעניק להם טעם ייחודי שנוכל לשנות בעצמנו. אז בואו נגלה כיצד לחמצת מפרק חזיר עם עצם על פי מתכונים שונים ולבחור את הדרך הנכונה למרינדת מפרק חזיר.
אם אתם מחפשים טיפים והשראה נוספים, עיינו כאן במאמרים על בשרים תוצרת בית.
מפרק חזיר כבוש - תחושת הכבישה והשיטה
מפרק חזיר צלוי, שכבר הושרה או נרפא בירקות, הוא מאכל פופולרי להפליא המשמש באירועים שונים, למשל כדי לחגוג את השנה החדשה. לפני שנמשיך לאופן החמצת מפרקי חזיר עצם, עלינו לדעת כי מפרקי חזיר במרינדה שומרים על צבעו, אך מוסיפים גם את הארומה והטעם הייחודיים לו. בנוסף, בדרך זו אנו יכולים להאריך את חיי המדף של הבשר.
ריפוי מפרק חזיר, כמו גם ריפוי חזיר, יכול להיעשות בשתי דרכים. הראשון הוא ריפוי יבש. במהלך ריפוי יבש מערבבים את הבשר עם תערובת הריפוי היבש ומניחים בצד למספר ימים. זה חשוב מכיוון שבתקופה זו התערובת מתמוססת וחודרת לבשר, ומעניקה לבשר טעם וארומה ייחודיים.
שיטה אחרת היא ריפוי רטוב, שהיא שיטה תובענית יותר, אך היא מביאה לתחושות עזות באותה מידה כמו בתהליך של ריפוי יבש או פרק חזיר. ריפוי רטוב הוא השימוש בתערובת ריפוי, המכונה גם מלח, לכבישה. בריפוי רטוב ניתן להשתמש בשיטת ההצפה המורכבת מהכנסת הבשר לקערה ושפיכתו עם מלח; הזרקה, המתבצעת באמצעות הזרקת מלח עם מלח בעזרת מכשירי הזרקה; אלא גם שיטה משולבת, כלומר שילוב שיטות הזרקה והצפה. או אולי תתעניין גם במאמר זה בנושא ריפוי חזיר ?
איך להרטיב מפרק חזיר עם עצם - מתכון
מפרק חזיר אפוי וריפוי עם או בלי ירקות הוא מנה טעימה מאוד. זכור, עם זאת, במקרה של מפרקי חזיר, ריפוי רטוב הוא פיתרון טוב יותר. אז בואו נראה כמה מתכונים לאיך נראים המתכונים לפרק חזיר כבוש טעים.
המתכון הראשון יהיה מפרק חזיר כבוש שנאפה עם בירה.
רכיבים:
- 2 מפרקי חזיר גדולים,
- 4 כפות מלח כבוש
- כמה גרגרי גרגירי פלפל,
- 3 עלי דפנה,
- 8 גרגרי פלפל אנגלי,
- בירה אחת.
בנוסף, ניתן להוסיף כמון ופפריקה טחונה קלה.
הכנה:
- שטפו את מפרק החזיר.
- מכניסים את המים, הכבישה מלח ותבלינים לסיר ומרתיחים אותם.
- מצננים את הנוזל ושופכים אותו על מפרק הברך.
- הכנסנו את הכל למקרר למשך שבוע.
- לאחר זמן זה הוצא את מפרק החזיר מהמלפפון החמוץ ונקז אותו.
- אופים בחום של 190 מעלות צלזיוס במשך כחצי שעה תחת נייר אלומיניום.
- מדי פעם אנחנו משקים את מפרק החזיר בבירה.
המלפפון החמוץ חייב לכסות את כל מפרק הברך. חשוב כי כמון ופפריקה לא יתווספו למלפפון החמוץ, אלא יש למרוח אותם על הפרק לפני האפייה.
המתכון לברך חזיר נרפא עם ירקות הוא פשוט כמו הקודם.
רכיבים:
- 2.5 ק"ג מפרק חזיר,
- 150 גרם גזר,
- 100 גרם פטרוזיליה,
- סלרי 50 גרם
- 3 ליטר מים,
- 1 ראש שום,
- 2 בצלים,
- מלח כבוש,
- כפית מלח שולחן,
- כף מגי,
- כמון,
- עלה דפנה,
- פלפל גרגיר,
- פטרוזיליה,
- היפות שמיר.
כמות המלח השולחנית צריכה להתאים למתכון שעל האריזה. בדוק גם את המאמרים אודות ריפוי בשר שנאספו כאן .
מומלץ לבשרים ביתיים!
הכנה:
- שטפו את מפרק החזיר.
- מים רותחים.
- לאחר הרתיחה זרקו לתוכו תבלינים וירקות קצוצים.
- אנחנו מבשלים את זה עוד כחצי שעה.
- מוסיפים מלח כבוש, מגי ומלח שולחן למלפפון החמץ שהתקרר.
- המרינדה נשפכת על מפרקי האצבעות המסודרים היטב בתבשיל.
- הכניסו למקרר לכ -10 ימים.
זכרו להפוך את הבשר כל יומיים.
מפרק חזיר כבוש - יבש ורטוב
ריפוי יבש של מפרקי חזיר פחות פופולרי מכיוון שפרק החזיר אינו כה רך. זה לא אומר, עם זאת, כי מפרק חזיר לריפוי יבש הוא רע. עם זאת, עדיף לבצע ריפוי בשיטה המשולבת. לכן, בואו נראה את המתכון לאופן החמצת מפרק חזיר עם עצם בצורה אחרת.
המתכון לפרק חזיר מרפא יבש ורטוב הוא כדלקמן.
רכיבים:
- 2.5 ק"ג מפרק חזיר,
- 75 גרם מלח,
- 5 גרם מלוח,
- 5 גרם כוסברה,
- 5 גרם סוכר,
- 7 גרגרי פלפל אנגלי,
- 7 גרגרי פלפל לבן,
- 3 עלי דפנה.
- 2.5 ליטר מים.
אם אין פלפל לבן, ניתן להוסיף גם שחור.
הכנה:
- מחממים את מפרק החזיר מעל הגז ושוטפים אותו היטב.
- דוקרים את מפרק החזיר לאורך העצם בעזרת סכין דקה וארוכה.
- במכתש כותשים את הכוסברה, פלפל אנגלי, פלפל לבן ועלה דפנה.
- מוסיפים לתבלינים סוכר, מלח ופטר ומערבבים.
- מחלקים את התערובת ל -2 חלקים.
- משפשפים את החלק הראשון במפרק.
- מכניסים את הבשר לכלי מוכן, מכסים אותו בצלחת ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
- מרתיחים את המים, מצננים אותם, מערבבים אותם עם מלח ואת החלק השני של התבלינים.
- יוצקים את המרינדה לתוך מפרק החזיר ומשאירים אותה במקרר למשך כ- 15 יום.
חשוב להפוך את המפרק מבפנים כל כמה ימים, רצוי 2-3 ימים. אנחנו יכולים לאפות או להרתיח מפרק חזיר כזה. או אולי תרצו גם מאמר זה בנושא ריפוי בייקון ?
כפי שאנו רואים, קטיף מפרק חזיר אינו פעילות קשה, והכנתו בעצמכם בבית גורמת לנו להיות מרוצים ממוצרינו. אנו יכולים להגיש מפרקי חזיר עם חזרת, חרדל, שמנת או מחית אפונה.