ריבת שזיפים היא אחד המתכונים המסורתיים שהכינו סבתותינו לשימור שזיפים. בגלל ההכנה הגוזלת זמן, המתכון לריבת שזיפים נשכח. עם זאת, כדאי לזכור כיצד מכינים ריבת שזיפים לשמירה על הטעם ועוצמת הוויטמין של השזיפים לחורף. מתכונים לריבת שזיפים שווה יותר ויותר להשתמש בהם מכיוון שאפשר להכין אותם רק מפירות ללא סוכר, וזה פיתרון טוב לאנשים הרזיה. גלה כיצד מכינים ריבת שזיפים ביתית ובאיזה משמר נפלא תשתמשו בשזיף הונגרי.
אם אתם מחפשים השראה נוספת, בדקו גם את מאמרי מתכוני הריבה שנאספו כאן.
ריבת שזיפים - אחד השימורים המסורתיים ביותר לחורף
סוף הקיץ, במיוחד ספטמבר, הוא הזמן בו השזיף בשל ביותר. זה הזמן הטוב ביותר להכין שזיפים. שזיף, ובמיוחד שזיף הונגרי, הוא חומר אידיאלי לשימור פירות לחורף, כגון שימורים, ריבות, תמיסות, יין או שזיפים בחומץ. עם זאת, המתכון המסורתי והפופולרי ביותר לשימורי שזיפים הוא ריבת שזיפים.
ריבת שזיפים עם או בלי סוכר?
החדשות הטובות עבור מי שעושה דיאטה היא שניתן להכין ריבת שזיפים מהפרי עצמו, ללא תוספת סוכר. איך מכינים ריבת שזיפים ללא סוכר? פשוט בחרו בפירות מתוקים. השזיפים הטובים ביותר הם שזיפים, שמתקמטים מעט בגבעולים. המשמעות היא שהשזיפים בשלים ומתוקים מאוד.
עם זאת, אם יש לנו פירות שאינם מתוקים במיוחד או שלא אכפת לנו מסוכר, אנו יכולים להוסיף סוכר בשיעור של 150 גרם סוכר לכל ק"ג שזיפים. מעט קינמון וציפורן ישפרו את הטעם והארומה של הריבה הביתית ויגרמו להם לטעמם מעט חריף. בדוק גם מאמר זה למתכוני תמיסת שזיפים .
איך מטגנים ריבת שזיפים?
ריבה ביתית מטגנת די הרבה זמן והפסדי המים הם ניכרים. לכן, מקילוגרם אחד של שזיפים, אנו מקבלים בדרך כלל רק צנצנת אחת של ריבת שזיפים. להכנת ריבת שזיפים לחורף, עדיף לקנות יותר פירות.
הכינו ריבת שזיפים בסיר גדול או בתנור. הדרך לטגן ריבה בתנור נראית נוחה יותר. אולם בשני המקרים הכנת ריבה ביתית דורשת זמן ודורשת ערבוב תכוף, מכיוון שריבת שזיפים נוטה להישרף.
מתכון איך מכינים ריבת שזיפים
דרך מוכחת להכין ריבה
כדי להכין ריבת שזיפים ביתית טעימה, אנו זקוקים לשזיפים בשלים מאוד וסיר גדול. סיר עם תחתית עבה הוא הטוב ביותר. שוטפים את השזיפים, מייבשים אותם, חוצים אותם לשניים ומסירים את האבנים. יוצקים מעט מים בתחתית סיר גדול. 2 כפות מים מספיקות לק"ג שזיפים. אנו מבשלים את השזיפים על אש נמוכה כשעה וחצי, תוך כדי ערבוב כל הזמן כדי שהשזיפים לא יישרפו.
הריבה המוגמרת צריכה להיות צפופה וליפול מהכף בגושים. אנו בודקים גם אם הריבה מתוקה כראוי. אם הריבה יצאה מתוקה הכניסו את הריבה החמה לצנצנות והניחו את הצנצנות במהופך להתקררות. או אולי תרצו גם מאמר זה על מתכוני יין שזיפים ?
אם לטעמנו הם לא מתוקים מספיק, הוסיפו סוכר. יש להרתיח שזיפים עם סוכר כ- 30 דקות מכיוון שהסוכר מדלל את ריבת השזיפים. ואז הכניס את ריבת השזיפים לצנצנות, הברג אותה ופסטור.
קצת יותר קל להכין ריבת שזיפים בתנור. לשם כך, שפכו מעט מים בתחתית תבנית העוגה והניחו בה את השזיפים. אופים כשעתיים בחום של 200 מעלות. עם זאת, עלינו לבחוש מדי פעם כדי שהשזיפים לא יישרפו. מלבד זאת, אנו עושים אותו דבר כמו לטיגון ריבה בסיר.
ריבת טיגון לפי המתכון המסורתי
המתכון שלמעלה פירושו להכין ריבה מהר יותר עבור אנשים שאין להם זמן. באופן מסורתי, ריבת שזיפים צריכה להיות מטוגנת הרבה יותר זמן, אפילו כמה ימים. ככל שהריבה מבושלת יותר, היא טעימה יותר, אך זמן הבישול הארוך יותר אומר גם יותר אובדן מים ופחות ריבה תיוצר. יש גם ערבוב גוזל זמן כדי למנוע מריבת השזיפים להישרף.
ראשית, תבשיל את הפירות, מכוסים, במשך 30-60 דקות, לשחרור המיץ. ואז מטגנים על אש נמוכה כ 3-4 שעות. אנחנו משאירים את ריבת השזיפים עד למחרת, כשאנחנו מתחילים לטגן שוב ומטגנים שוב 4 שעות. אנו חוזרים על הטיגון למשך 3 ימים לפחות. חשוב לערבב את השזיפים כדי שלא יישרפו. אם השזיפים מתחילים להישרף, הכניסו את השזיפים לסיר נקי והמשיכו לטגן. אנחנו מסיימים לטגן כשהריבה סמיכה והגושים יורדים מהכף.
ככל שאנו מטגנים את ריבת השזיפים זמן רב יותר הם יורדים במשקל. המשקל מופחת פעמיים ואף יותר. עם זאת, כדאי להשתמש בשיטות מסורתיות ומוכחות ליהנות מריבה מתוקה. בדוק גם מאמר זה על מתכוני ריבת חבושים .
ריבת שזיפים עם טעמים
ישנן שינויים רבים במתכונים לריבת שזיפים. ריבת שזיפים עם שוקולד תהיה רעיון נהדר לאנשים שאוהבים ממתקים. הכינו ריבת שזיפים לפי מתכון מסורתי ובסיום הטיגון הוסיפו 1.5 ק"ג שזיפים:
- 400 גרם סוכר
- 6 קוביות רגילות (או שוקולד חלב, גורמה יכול גם 8 קוביות)
- 5 כפות קקאו
- 1 סוכר וניל
לקבלת ריבה חריפה, אנחנו יכולים להוסיף קורט צ'ילי. ניתן לקבל ריבה חריפה על ידי הוספת 2 כפות תבלין זנגוויל. בכדי לתת לריבה יותר כוח, נוכל להוסיף אלכוהול, למשל 4 כפות ויסקי. כדאי לזכור שכל הטעמים מתווספים לריבה ממש בסוף, עם סיום תהליך הטיגון.
צנצנות ושימורים מומלצים במחירים מעולים!
מה עוד אפשר להכין משזיפים?
ריבת שזיפים היא לא המנה היחידה שאפשר להכין משזיפים לחורף. שזיף הונגרי טעים נהדר במרינדה. שזיפים בחומץ הם מאכל חג מולד מסורתי או תוספת לסלטים. שזיף מעולה גם למשקאות אלכוהוליים כגון תמיסת שזיפים. אפשר להכין יין גם משזיפים. או אולי תתעניין גם במאמר זה עם מתכונים לריבת תפוזים ?
שימורי שזיפים
קל יותר להכין שימורי שזיפים משמרות שזיפים מסורתיות, מכיוון שהם אינם דורשים טיגון במשך שעות רבות. עם זאת, יש צורך בסוכר כדי להכין ריבה ולכן אנשים הרזיה צריכים לבחור בריבה. להכנת שימורי שזיפים תזדקקו לחצי קילוגרם סוכר לכל ק"ג שזיפים. מפזרים את השזיפים שטופים, מגולענים וחתוכים לשניים עם סוכר ומניחים בצד לכמה שעות לשחרור המיץ. ואז מכניסים שזיפים עם סוכר לסיר ומטגנים 20 דקות. כדי להעשיר את הטעם של השימורים, ניתן להוסיף לשזיפים קינמון, ציפורן או ג'ינג'ר. מוסיפים את שאר השזיפים לסיר ומבשלים למשך 30 דקות נוספות. אנחנו ממשיכים לערבב, אבל כדי שהפרי לא יתפרק. לבסוף, מכניסים את שימורי השזיפים החמים לצנצנות ומפסטרים אותם.
ליקר שזיפים
תמיסת שזיפים היא הדרך הקלה יחסית לשימור שזיפים לחורף. מכניסים את השזיפים, מגולענים וחותכים לשניים, בצנצנת גדולה ויוצקים עליהם אלכוהול. עבור 1 ק"ג שזיפים תצטרכו חצי ליטר וודקה וחצי ליטר רוח. שמנו אותו בצד למשך 5 שבועות. לאחר זמן זה, מפזרים את השזיפים עם סוכר. עבור 1 ק"ג שזיפים אנו לוקחים 2 כוסות סוכר. אנחנו מחכים 4 שבועות נוספים. לאחר זמן זה שופכים את התמיסת לבקבוקים ומסננים את שאר הבשר והקליפות. תמיסת שזיפים מקבלת את טעמם הראוי רק לאחר שעמדה במשך 4 חודשים, אם כי היא טובה יותר ככל שהיא עומדת זמן רב יותר. בדוק גם את המאמרים עם מתכונים לתמיסות שנאספו כאן .
ריבת שזיפים הם שימורים עתירי עבודה. עם זאת, כדאי לשקול אותם, מכיוון שהם אחד המתכונים הבודדים לשימורים ללא תוספת סוכר ומהווים פיתרון אידיאלי לעיבוד עבור אנשים הרזיים ודואגים לדמותם.