ספרדים רואים בשר חזיר מתבגר כמתאבן החטיף החשוב ביותר במסיבות. האיטלקים אוהבים להגיש אותו על פיצה ופסטה. תופעת הקסמים הדרומיים הגיעה גם לפולין. אנחנו קונים אותם לעתים קרובות יותר ויותר, אנו אוכלים אותם יותר ויותר מדי יום. ויותר ויותר אנשים מנסים להכין אותם בבית. חזיר טעים להבשלה ארוכה שהוכן בעצמך? זה אפשרי! ובאופן מפתיע פשוט.
אם אתם מחפשים טיפים ומידע נוסף, עיינו כאן גם במאמרים על נקניקים תוצרת בית.
חזיר ביתי מבשיל ארוך
בשר חזיר מתבגר - סוגים ותיאור
כמה תרבויות כמה שירים. או כמעט. חאמס הוכנו בצורה שונה כמעט בכל אזור ובכל פינה בעולם. בספרד ובאיטליה, בשר חזיר שהבשיל לאט היה הפופולרי ביותר. טעמו המלוח ופרוסותיו הדקות כבשו את כל העולם. הוא נוצר פחות או יותר במאה השנייה לפני הספירה - מתקופה זו יש לנו את הרשומות הראשונות בנושא. זה היה מוערך בתקופת האימפריה הרומית, והחזיר עדיין נקרא פארמה.
המגוון הספרדי של חזיר זה שונה במקצת. הוא עשוי מבשר חזיר מזן מיוחד של חזיר המוזן בצנובר. זה jamón iberico , אבל המחיר שלו ממש גבוה. חזיר סראנו זול בהרבה ומיוצר בקטלוניה, קסטיליה ואקסטראמדורה. מחירו של חזיר סראנו הוא 50-70 זלנדי לכל ק"ג. גם טעמו של חזיר היער השחור דומה במקצת - זהו בשר חזיר מעושן לאט לאט. נקניקיה דומה מופיעה בצרפת - מדובר בז'מבון דה באיון, חזיר חזיר שנמרח במלח נהר ופלפל חריף.
סוג זה של חזיר הוכן גם בפולין. זה, כמובן, קצת שונה - קודם כל הוא לא נא כמו בשר חזיר ספרדי, אלא מעושן כמו גרמני. בפולין נעשה שימוש בתבשיל בתדירות גבוהה הרבה יותר מאשר ברגל וזמן ההבשלה היה מעט קצר יותר. עם זאת, תוצרת בית ניתן להכין נקניקים שנראים כמו חזיר פרמה או חזיר סראנו ספרדי. זה בכלל לא קשה.
בשר חזיר מתבגר - מתכון פשוט
חזיר הבשלה מיובש יכול להיות טעים מאוד. אתה רק צריך לתבל אותו די חזק כדי להפוך אותו לארומטי באמת. חשוב גם להשתמש בכמות הנכונה של מלח כדי שהבשר יישמר היטב וישמר לאורך זמן. איך מכינים חזיר חזיר מבשיל?
- 1.2 ק"ג חזיר,
- 1/3 כוס סוכר
- 1/3 כוס מלח מיוד,
- מיורן, פלפל טרי, פלפל מתוק
ניתן להכין סוגים אחרים של בשר בצורה דומה. חזיר או בשר חזיר יהיה הטוב ביותר, בעוד שסביר להניח שנקניקיית עופות לא תעבוד כך.
- שוטפים את החזיר, מסירים את הסרטים ומייבשים בעזרת מגבת.
- מכסים את הבשר בסוכר ומקציפים אותו ביד כדי להכניס את הגבישים בין סיבי הבשר.
- מכסים את הבשר בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר.
- מדי שמונה שעות מסננים את המיצים והופכים את הבשר. זה אמור לקחת יומיים.
- הוציאו את החזיר ושטפו את הסוכר מתחת למים זורמים.
- התייבש עם מגבת נייר ומלח. מקציפים ביד כדי שהמלח ייכנס לסיבים.
- חזור על מיצי מזיגה במשך יומיים.
- מכסים את חזיר התבלינים - רצוי בנדיבות.
- העבירו את החזיר לשקית נקניק ותלו אותה במקום אוורירי.
- החזיר צריך להיתלות במשך שישה או שבעה ימים. לאחר זמן זה הוא צריך להיות יבש ומתאים לאכילה.
אם אתם מחפשים השראה קולינרית נוספת, עיינו גם במאמר זה עבור חזיר מבושל מבושל .
חזיר מבשיל ארוך - מתכונים עם תוספים
מתכון לחזיר עם שום
טעם השום הקל של חזיר ההבשלה יכול לפגוע במקום. זה שילוב נהדר ותוספת תבלינים מעניקה לבשר טעם ייחודי.
- 1.2 ק"ג חזיר חזיר,
- 1/3 כוס מלח וסוכר,
- 1 כפית פלפל מתוק, 1 כפית פלפל, 1 כפית אבקת שום,
- 4 שיני שום
ניתן להוסיף לבשר גם כמה תבלינים אחרים, כמו עשבי תיבול ארומטיים. מיורן יעבוד הכי טוב, אבל גם פטרוזיליה יבשה ועשבי תיבול מפרובנס. כדאי להשתמש בתבלינים יבשים שבזכותם תוכלו להכין נקניקיה ממש טעימה.
- שוטפים את החזיר. נקו אותו והסירו שומן והוסיפו סוכר.
- מקציפים את הבשר כך שהסוכר ייכנס לסיבים.
- מכסים את הבשר בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר.
- כל שמונה שעות מוזגים את המיצים.
- לאחר יומיים שוטפים את החזיר ומוסיפים מלח. חזור על מיצי מזיגה כל 8 שעות.
- מכסים את חזיר התבלינים. יוצרים בעזרת הסכין חורים קטנים בבשר ושמים שם את שיני השום.
- הכניסו את הבשר לשקית ותלו אותו במקום אוורירי למשך 6-7 ימים.
מומלץ לבשרים ביתיים!
מבשיל חזיר מעושן עם ערער
ערער הוא הטעם שיזכיר לכם מעט נקניקים פולניים מסורתיים. ובמקרה זה זה יעבוד מצוין. לעיתים קרובות מכינים סינטה עם ערער, אך גם חזיר חזיר יעבוד היטב. איך מכינים בשר ככה?
- 1.2 ק"ג חזיר חזיר,
- 1/3 כוס מלח וסוכר,
- 1 כפית פלפל מתוק, 1 כפית פלפל,
- כמה גרגרי ערער,
- מיורן או עשבי תיבול אחרים
חזיר ייקח מעט פחות זמן ייבוש מכיוון שאפשר לעשן אותו. זה יהפוך אותו לעמיד מאוד. עם זאת, יש לשמור אותו במקרר או במקום קריר יותר. עם זאת, זה כבר לא יהיה חזיר פארמה, אלא יותר היער השחור.
- שוטפים ומנקים את הבשר.
- משפשפים את הבשר בסוכר כמו לעיל ומניחים אותו בקערה. מניחים בצד במקרר.
- מסננים מים כל 8 שעות, לאחר יומיים מחליפים סוכר במלח ועושים אותו הדבר.
- מכסים את הבשר בתבלינים וערער שנמעך במכתש, תולים בשקית במקום מאוורר למשך 3 ימים.
- אופים את חזיר החם כ- 70 דקות.
בשר חזיר מתבגר - סוגים שונים של בשר
חזיר בקר מיובש - מתכון
באותו אופן, תוכלו להכין חזיר בקר. זה ממש טעים! בשביל זה, ליגאווה תעבוד הכי טוב, היא תהיה העדינה ביותר. כמובן, אתה יכול להכין את הנקניקיה בכל הדרכים שהוזכרו לעיל. אנו מציגים מתכון לבשר מתובל בכוסברה ורוזמרין.
- 1 ק"ג רצועת בקר,
- 1/3 כוס סוכר
- 1/3 כוס מלח סלעים,
- 5 שיני שום,
- כפית פלפל, כוסברה וטימין
אתה יכול לתבל אותו בניחוח של רוזמרין - תזדקק לענפים בודדים של עשבים טריים. זה יעניק לבשר טעם שאין שני לו. זה מתחנן לכריכים!
- שוטפים ומנקים את הבשר. משפשפים בסוכר וטופחים על הקריסטלים בין סיבי הבשר.
- הכניסו את החזיר למקרר ונקזו את עודפי המים מדי 8 שעות.
- לאחר יומיים שוטפים את הסוכר ומוסיפים מלח.
- כותשים את השום במכבש.
- לאחר יומיים של מזיגת מיצים באופן קבוע, יש לשפשף את הבשר בתבלינים.
- הכניסו את הבשר לשקית ותלו אותו במקום אוורירי.
- לאחר 6-7 ימים, החזיר מוכן לאכילה.
- אחסן במקרר, עטוף בנייר.
הבשלת נקניקיה מהצוואר
נקניק דומה ניתן להכין גם מצוואר חזיר. הצוואר מושלם לשם כך, אך הוא מעט יותר שומן ויש לשמור במקרר.
- 1 ק"ג צוואר חזיר,
- 1/3 כוס סוכר
- 1/3 כוס מלח סלעים,
- כפית פלפל, מיורן ורוזמרין
הכנת צוואר החזיר זהה למתכונים הקודמים. הבשר עסיסי למדי, כך שאם יש הרבה מים בקערה, תוכלו לשמור על צוואר החזיר שפשף במלח עוד קצת במקרר. זמן הייבוש במקרה זה הוא גם 6-7 ימים. אתה יכול להשתמש בשום כלשהו או לשים זרדים טריים של עשבי תיבול שונים בשקית.