בשר צלי קלוי, בשר צלי בגריל או חלצי צבי הם מנות טעימות ופופולאריות מאוד. אך לפני שצלי הברזל מונח על שולחנותינו, אסור לנו לשכוח מריפוי. מרינדת בשר צבי, כמו גם כריסת סוגים אחרים של בשר צבי, חשובה מאוד. אז בואו נראה מה המתכונים למרינדת אייל, מרינדת חזיר בר או מרינדת צוואר חזיר כדי לקבל את הטעם והמרקם הנכונים.
אם אתם מחפשים ייעוץ ומידע נוסף, עיינו גם במאמרי החמוצים כאן.
בשר צבי במרינדה - באיזה סוג בשר צבי להשתמש
ישנם מתכונים רבים למגוון בשר צבי. הם נבדלים בין המרכיבים העיקריים כמו גם התבלינים שהם מרכיב הכתם למרינדת האייל. עם זאת, כשמדובר בשיטת הכבישה של בשר צבי, עלינו לדעת שבהחלט ניפגש עם מגוון עצום של איך צריכה להיראות מרינדת חזיר.
ריפוי מותניים של בשר צבי וחלקים אחרים של בשר צבי יכול להיעשות ביין, אך לא בהכרח, אם כי לא נשכח שהיין מאפשר לטחון את הבשר שלנו. אבל ראשית, בואו נראה איך אפשר להכין מרינדת בשר צבי בלי יין, ובכל זאת הצבאים הקלויים או האייל הצלויים שלנו יקבלו טעם וארומה מדהימים.
אז בואו נכיר את המתכון להכנת מרינדת בשר צבי ללא יין.
רכיבים:
- 10 כפות שמן זית
- 4 כפות חומץ בלסמי,
- 4 כפות דבש
- 4 כפות חרדל,
- 3 כפות קטשופ,
- תבלינים: 15 גרגרי ערער, 10 גרגרי פלפל אנגלי, 4 עלי דפנה, 1 כפית אבקת צ'ילי.
אם אתם מעדיפים יותר בשר פיקנטי, אנו מוסיפים קטשופ וחרדל חריף למרינדת האייל שלנו, ואילו אם אנו מעדיפים טעם צלוי עדין יותר עלינו להשתמש בטעמים קלים ונוכל גם להפחית את כמות הצ'ילי שנוספה.
הכנה:
- כותשים את הערער יחד עם עלה הדפנה בטיט.
- מוסיפים לתבלינים המרוסקים צ'ילי, חומץ בלסמי, חרדל, קטשופ, שמן זית ודבש.
- אנחנו מערבבים הכל ביסודיות.
- לסיום, הוסיפו את פלפל האנגלי למרינדה וערבבו שוב.
על פי מתכון זה קל מאוד להכין לא רק מרינדת בשר צבי, אלא גם מרינדה לחזירי בר וסוגים אחרים של בשר צבי. עם זאת, אל לנו לשכוח שצריך לכבוש את בשר הצבי למשך מינימום של 24 שעות, כך שהבשר יהיה בטעם יסודי עם התבלינים.
מרינדת אייל ביין - איך צריך להכין כתם צבי
הכתם המיוצר על יין משמש לעתים קרובות הרבה יותר, במיוחד במקרה של בשר צבי. כתוצאה מכך, הריפוי מאפשר לכל הטעמים המשמשים במרינדה לחדור עמוק לבשר. לכן כדאי להכיר את המתכונים השונים להכנת בשר בקר קלוי, כולל חזה צבי.
אל לנו לשכוח שלולש חזיר הוא בשר יבש למדי, ולכן הוא מוכן רע פעמים רבות. מסיבה זו, עלינו תמיד להשאיר אותו למשך כ- 24 שעות או יותר במרינדה שלנו, שאת הטעם שלה ניתן לשנות באופן חופשי, לפני האפייה או הצלייה.
בואו נראה את המתכון למרינדת אייל ביין.
רכיבים:
- 1 כוס יין אדום,
- 0.5 כוסות שמן זית,
- 4 כפיות חומץ בלסמי,
- 4 שיני שום,
- תבלינים: 5 עלי דפנה, 10 גרגרי ערער, 13 גרגרי גרגרי פלפל, 13 גרגרי פלפל אנגלי.
אם אין לנו שום טרי בבית, נוכל להשתמש באבקת שום, אך לא יהיה לו טעם כה עז.
הכנה:
- אנו מערבבים שמן זית, חומץ יין ויין.
- שום נחתך לפרוסות או סוחט אותו דרך המכבש.
- שים את התבלינים במכתש ומועך אותם.
- אנו משלבים את כל החומרים יחד ומערבבים ביסודיות.
עם מרינדת בשר ציד מסוג זה, אנו מחמצים את בשרנו ומכניסים למקרר למשך כ- 24-48 שעות, מכיוון שזה יעזור לו לעבור טוב יותר. או שהיית רוצה מאמר זה על מרינדות בייקון ?
מרינדת בשר צבי - מתכון לכבישה של בשר צבי על הגריל
הכבישה של הצבי מתבצעת בדרכים שונות. בעיקר הדבר היחיד ששונה הוא אופן הכנת המרינדה. אז אם אתם אוהבים צבי בגריל או חזיר בר, עליכם לבדוק גם את המרינדה המסורתית למדי לבשרים על האש. עם זאת, שום דבר לא מונע מכם להשתמש במרינדות האמורות לבשר זה.
אז בואו נכיר את מרינדת הגריל.
רכיבים:
- 0.5 כוסות שמן זית,
- 2 כפיות חומץ בלסמי,
- תבלינים: תיבול גריל קלאסי, 10 זרעי ערער, 4 עלי דפנה.
מכיוון שלתיבול הגריל יש טעם עז ומובהק למדי, אין צורך להוסיף תבלינים נוספים.
הכנה:
- מערבבים את החומץ הבלסמי עם שמן הזית.
- כותשים את זרעי הערער בטיט.
- אנו מערבבים את כל החומרים ביסודיות.
אם אנחנו רוצים טעם עז יותר של עלי דפנה, אנחנו יכולים למעוך אותם יחד עם הערער.
כפי שאנו רואים, הכנת מרינדת בשר צבי אינה קשה. יתרה מכך, אנו יכולים לאלתר עם המרכיבים בכל דרך שהיא, אך זכרו כי האלמנטים החשובים ביותר הם עלי דפנה וערער, המשתלבים בסוג זה של בשר. כמו כן, אל תוסיפו יותר מדי תבלינים כדי לא להדחיק את טעם המשחק.