שימורי דובדבנים תוצרת בית, כמו קומפוט או ריבה, אינם קשים להכנה ולוקחים מעט מאוד זמן. דובדבנים מתוקים וחמצמצים סגורים בצנצנת לחורף הם המעדן הגדול ביותר עליו אתם חולמים בימים קרים. ריבת דובדבנים היא בית ספר נהיגה קצת יותר גבוה, אבל כדאי לנסות. אנו מציעים כיצד להכין ריבה במהדורה המסורתית ביותר.
אם אתם מחפשים השראה נוספת, בדקו גם את המאמרים על שימורים שנאספו כאן.
ריבת דובדבנים, ריבה או ריבת דובדבנים?
למרות שלאט לאט מתחילים להשתמש במונחים כגון ריבה ושימורים, אך באופן מסורתי שני השימורים מוכנים אחרת. ריבת דובדבנים נחשבת לאצילית ביותר, מכיוון שהיא מורכבת בעצם מפירות, סוכר ומים בלבד. מכינים אותו על בסיס סירופ סוכר, שמשפר את טעם הפרי. זה מתוק וצפוף, עם כמעט כל הפירות בו.
לעומת זאת, הריבה מבושלת עד שהפרי מתפרק. הוא מימי יותר ומתפשט היטב. לעיתים קרובות מוסיפים לו סוגים שונים של מקבעים ומעבים, לעיתים גם סוכר קיים בתפקיד זה. ריבת דובדבן מוכנה בצורה דומה, אך היא צפופה יותר וקל יותר למריחה. מתכונים לכל שימורי הדובדבן הביתיים הם מסורתיים. הם הוכנו לפני מאות שנים ובעניין זה שום דבר לא השתנה - הכי שמרני, עם הכי פחות כימיקלים, שהוגשו על שולחנות אצילים, עדיין הכי טעים לנו. או אולי תרצו גם מאמר זה עם מתכונים לשימור דומדמניות שחורות ?
ריבת דובדבנים - מתכון מעורר השראה
מתכון לריבת דובדבנים - מרכיבים
לא צריך הרבה כדי להכין ריבת דובדבנים טעימה, ריחנית ומתוקה מאוד. לפירות כאלה לא מוסיפים פירות אחרים, וגם לא להוסיף שום תבלינים. זה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב ולא אמור להיות מקושר. עם זאת, כדאי לדעת כי ריבת דובדבנים היא די זמן רב ואתה צריך להיות סבלני.
ריבת דובדבנים מכילה שלושה מרכיבים בלבד (פרופורציה לכל ק"ג פרי):
- דובדבנים,
- 750 גרם סוכר,
- כ- 60 מ"ל מים.
ניתן להכין ריבת דובדבנים מכל זני הדובדבנים, אך משתמשים בפירות היפים והגדולים ביותר. בפולין הנפוץ ביותר הוא 'לוצ'ינה' המוכר או 'לוטובקה' הפופולרי ביותר. עיין גם במאמר זה על מתכונים לשימורי תפוחים .
צנצנות מומלצות במחירים הטובים ביותר!
הכנת פירות
הכנת פירות היא אחד האלמנטים שהופכים את ריבת הדובדבנים לכל כך עתירת עבודה. אמנם ניתן להכין קומפוט עם זרעים (או אפילו יותר טוב), אך יש לנקות את כל הפירות לריבה.
ריבת דובדבן מכילה רק פרי נטול זרעים. זה די זמן רב, ובכן, עבודה מלוכלכת. דובדבנים מוגדרים בכף או במכשיר מיוחד. אם אתה רוצה להכין אספקה גדולה יותר לחורף, הקפד להשיג מקדחה - זהו מכשיר מכני שמאיץ את התהליך. יש לנקות ולמיין היטב את הפירות. או אולי תתעניין גם במאמר זה עם מתכונים לתמיסת דובדבן ?
איך מכינים ריבת דובדבנים - מתכונים והכנה
ריבת דובדבנים גם די גוזלת זמן במהלך ההכנה. באופן מסורתי זה לוקח יומיים. ראשית, שופכים את הפרי לקערת זכוכית או מתכת ומכסים במחצית הסוכר. ואז הם יתחילו לשחרר את המיץ. כדאי לשים אותם במקום קריר או במקרר למשך הלילה. רק למחרת תוכלו להתחיל בהכנת הריבה.
- הכן סירופ סוכר. בסיר גדול ודי שטוח, הביאו את המים עם שארית הסוכר לרתיחה ובשלו עד שהם סמיכים והסוכר נמס לחלוטין.
- יוצקים את כל הפירות לסירופ הרותח והרותח, יחד עם המיץ שהם שחררו בין לילה.
- מבשלים, מערבבים מדי פעם.
- כל כמה דקות מנערים את הסיר / התבנית. בזכות זה הדובדבנים לא יידבקו לתחתית.
- בישול לוקח בערך 1.5 שעות. הריבות מוכנות כשהפרי מתחיל לבשל יתר. אי אפשר לתת לזה לקרות - הם צריכים להיות שלמים ומבריקים.
ריבה שהוכנה בצורה כזו חייבת כמובן לטעום על בסיס קבוע - כשהיא חמה היא הטובה ביותר. אתה יכול להשתמש בו מיד כמילוי לגלילי שמרים. אתה יכול גם לפסטר אותו לחורף. ריבה חמה מאוד מוזגת לצנצנות קטנות ומונחת הפוך לתפיסה. אז אתה לא צריך להרתיח את הצנצנות. ביומיים הראשונים יש לכסות את הריבה בבדים. בדוק גם מאמר זה על מתכונים לשימור דובדבנים .