צעד אחר צעד כבישה צוואר חזיר - עשה זאת בעצמך - מהיר וקל!

האם אתה תוהה איך יש לטעם צוואר חזיר קלוי? ריפוי שימש במשך מאות שנים כשיטה לשימור בשר. הודות לכך, הבשר הופך לטעים יותר ומקבל צבע ורוד. צוואר חזיר מבושל או אפוי לאחר ריפוי מוקדם הוא בעל טעם ייחודי. ריפוי אינו קשה וכדאי לעשות זאת בבית כדי ליהנות מהטעם הייחודי של צוואר חזיר ריפוי רטוב. אנו נייעץ לך כיצד לבטל בעצמך צוואר חזיר לאפייה ובישול. אנו נראה לכם כיצד להכין מרינדת ריפוי במהירות ובקלות לבשר מרפא ביתי נפלא לכריכים.

לקבלת ייעוץ נוסף, עיין במאמרים בנושא ריפוי בשר כאן.

צעד אחר צעד כבישה צוואר חזיר - עשה זאת בעצמך - מהיר וקל!

כבישת צוואר חזיר

מה זה כבישה?

ריפוי הוא תהליך הידוע מזה מאות שנים לשימור בשר במלח. ריפוי משפר את טעמו של הבשר ומעניק לו צבע ורוד. תהליך זה מכין את הבשר לצלייה בתנור או לבישול.

האם שווה לרפא בעצמך בשר? כמובן שכן. כשמכינים בשר בצורה זו, אנו נמנעים מרכיבים שונים שהוסיפו המפיקים. לטעם צוואר חזיר צלוי תוצרת בית שונה לחלוטין מזה שקונים בחנות. יתר על כן, כבישת צוואר חזיר אינו תהליך קשה.

האם אתה תוהה כיצד לחמוץ צוואר חזיר לאפייה או בישול? תזדקק רק לכלי מתאים וניתן לכבוש אותו. אנו יכולים לבחור בין שתי שיטות ריפוי: ריפוי יבש וריפוי רטוב. בשני המקרים אנו משתמשים במלח ריפוי. ריפוי יבש כולל שפשוף הבשר במלח ריפוי ותבלינים, ואילו ריפוי רטוב מחייב השריית הבשר במלח.

כדי לרפא את צוואר החזיר, תזדקק לכלי חרס או כלי זכוכית המתאימים לכמות הבשר. הבשר צריך להיצמד היטב לדפנות הכלי, והצוואר המרפא הרטוב אינו יכול לשחות בתמלוח. או אולי תתעניין גם במאמר זה בנושא ריפוי חזיר צעד אחר צעד ?

יוצקים לכבישה רטובה

בעבר נרפא בשר במלח שולחן. נכון לעכשיו משתמשים במלח ריפוי, שהוא תערובת של מלח שולחן וחנקתי. סלטפטר הופך את צוואר חזיר מרפא רטוב לורוד. יתר על כן, סלטפטר מעכב ביעילות את צמיחתם של חיידקים פתוגניים של רעלן בוטולינום ומיקרואורגניזמים מוחלשים.

מלבד המלח, המלפפון החמוץ מכיל גם תבלינים, כמו: עלה דפנה, פלפל שחור, פלפל אנגלי, כוסברה, מיורן וציפורן, או אחר לפי טעמכם וטעמכם. כדאי לזכור לא להשתמש בתבלינים רבים מדי, מכיוון שהבשר עלול להיות עז מדי.

להכנת מרינדה לריפוי 1 ק"ג בשר הכינו את המרכיבים הבאים:

  • חצי ליטר מים,
  • 30-40 גרם מלח שולחן (2-2.4 כפות),
  • 2 גרם סלטפטר (קצה סכין),
  • 5 גרם תבלינים.

Saltpeter אינו חיוני. משתמשים בו כשאנחנו רוצים לאחסן בשר במלח יותר מ -5 ימים. לפעמים מוסיפים גם סוכר למלח, מה שהופך את טעם צוואר החזיר המרפא לרך יותר.

צעד אחר צעד כבישה צוואר חזיר - עשה זאת בעצמך - מהיר וקל!

להכנת מרינדה כבישה, ממיסים מלח מים ומלח, מוסיפים תבלינים ומרתיחים הכל. לאחר הקירור המלפפון החמוץ מתאים לריפוי צוואר החזיר.

נכון לעכשיו, סלפטר אינו זמין בחנויות. אם צוואר החזיר יהיה ריפוי רטוב במשך 4-5 ימים, אתה לא יכול להוסיף מלח. זה הכרחי עבור נקניקים בשלים ארוכים. עם זאת, אתה יכול לקנות מלח ריפוי מוכן בסחר. במקרה זה אנו משתמשים בפרופורציות שנתנו היצרן. בדוק גם את המאמרים על בשרים ונקניקים שנאספו כאן .

מומלץ לבשרים ביתיים!

איך מחמצים צוואר חזיר לאפיה או לבישול?

ריפוי יבש

לכבישה יבשה תזדקקו לאותם מרכיבים כמו לחמוצים, אך ללא מים. שלבו מלח, סלפטר ותבלינים טחונים ושפשפו אותם לבשר בזהירות רבה. הניחו את צוואר החזיר בכלי והניחו אותו על המדף התחתון של המקרר, שם הטמפרטורה היא 4-8 מעלות. אנו הופכים את צוואר החזיר כל יומיים. לאחר יומיים יש לבדוק האם הבשר שיחרר מיץ כלשהו. אם אין מספיק מיץ, הוסיפו מים רתוחים ומקוררים.

ריפוי יבש של צוואר חזיר המיועד לאפייה בתנור אמור להימשך לפחות 4-5 ימים.

שלב אחר שלב ריפוי רטוב

ריפוי רטוב של צוואר חזיר מורכב מהשריית הבשר בתמלחת. לכן, התחל לכבוש צוואר חזיר על ידי הכנת מרינדה והכנת תבלינים שאתה אוהב. ואז בצע את הפעולות הבאות:

  1. שטפו ונקזו את צוואר החזיר והניחו אותו בכלי,
  2. יוצקים את המלח על צוואר החזיר כך שהוא מכסה לחלוטין את הבשר,
  3. מכסים את המנה בצלחת הפוכה,
  4. הכניסו את המנה למקרר,
  5. להפוך אותם מדי יום.

ריפוי צוואר החזיר צריך להימשך לפחות 4-5 ימים. אם יש יותר בשר, למשל קילוגרם וחצי, עדיף לרפא בין 10 ל -14 יום. אם במהלך תקופה זו יתברר כי המלח הוא מעונן מאוד או מדמם או שמופיע קצף על דפנות הכלי, החלף את המלח בחדש. בדוק גם במאמר זה של מתכון לסיר חזיר .

את צוואר החזיר העשוי בצורה זו ניתן לבשל או לאפות בתנור. יש להרתיח צוואר חזיר בהרבה מים. ניתן גם לבשל עם ירקות או לעשן לאחר הייבוש.

אופים את צוואר החזיר המרפא בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה וחצי.

ריפוי בשר הוא תהליך מיושן שכעת נשכח מעט. האם כדאי להחזיר אותו לחסד? בהחלט כן, כי שום דבר לא טעים כמו צוואר חזיר קלוי מגורען שהוכן בעצמך בתוספת התבלינים האהובים עליך. בדוק גם את המאמרים עם המתכונים לחמוצים ולסילוף שנאספו כאן .