בישול ביתי קל ממה שאתה חושב. באמת, אין שום דבר קשה בהכנתו. אתה רק צריך להצטייד במרכיבים, הכלים הנכונים ולהיות סבלני, כי תסיסה ביתית אורכת זמן מה. אבל להכין בירה משלך זה תחביב נהדר באמת. גלה כיצד להכין בירה בבית. עיין במדריך המפורט שלנו.
אם אתם מחפשים ייעוץ והשראה נוספים, עיינו במאמרים בנושא אלכוהול מקומי כאן.
איך מכינים בירה: מנות ומרכיבים
בית מבשל בירה בתסיסה
אם אתם מתכוונים להתחיל להכין בירה ביתית, עליכם לקבל את המנות המתאימות. הם צריכים להיות זכוכית, סטריליים ומאושרים למגע עם אוכל. תוכלו להצטייד בערכת בישול בירה, אותה ניתן לרכוש ממגוון רחב של חנויות מתמחות. עם זאת, אתה יכול לאסוף את כל הכלים הדרושים בעצמך.
תסיסת הבירה היא הכלי החשוב ביותר הדרוש לבישול המשקה. כאן מתרחש תהליך התסיסה, המורכב מעיבוד סוכר על ידי שמרים לאלכוהול אתילי. כדי להכין בעצמכם בירה, תזדקקו לסיר גדול (כ -30 ליטר) בו תמעכו או תבשלו את הוורט, כלומר בירה לא מותססת. בישול ביתי מחייב גם שימוש במסננת או במסננת עבה וגדולה.
בירה ביתית נשמרת רק בבקבוקי זכוכית העשויים מזכוכית כהה. לכן, עדיף לקנות אותם מיד, יחד עם כיפות וכובע, כדי להיות מסוגלים להגן על הבירה מפני קלקול. בירה תוצרת בית ודאי תשמח את האורחים. אם אתה מחפש עצות נוספות, עיין במאמר זה גם על כשות .
איך מייצרים בירה בבית - מרכיבים
מתכון לבירה טובה? כמה מבשלים חובבנים, כל כך הרבה תשובות. הוראה אחת או מתכון אחד פשוט לא קיימים. עם זאת, ישנם כמה אלמנטים שאתה בהחלט צריך להכין מראש.
מה דרוש לייצור בירה? הבסיס הוא מאלט. למתחילים, שעורה עובדת הכי טוב, אבל גם מלת חיטה תיטיב. לפעמים משתמשים גם במלטי שיפון, אך הם הרבה פחות פופולריים.
תזדקק גם לכשות. ההוראות לשימוש בו מאוד פשוטות - ככל שאתה אוהב את זה יותר מר, כך יותר. כשות גם מוסיפות ארומה ייחודית לבירה ולכן מרכיב זה מתווסף פעמיים.
תצטרך, כמובן, גם שמרים. בישול ביתי של בירה הוא לרוב תהליך התסיסה העליונה, ולכן זה הפופולרי ביותר. בזכות זה התהליך מהיר יותר וטעם הבירה אקספרסיבי יותר. אתה יכול גם להגיע לשמרים תסיסה תחתונה, שהיא איטית יותר. בעזרתם תיצרו לאגר - בירה עם פרופיל טעם נקי, עם אחוז אלכוהול נמוך יותר. התסיסה התחתונה והתסיסה העליונה משיגות השפעות טעם שונות.
האלמנט האחרון הם תוספי סוכר. תמציות מאלט עובדות היטב במקרה זה, אך ניתן גם להשתמש למשל בגלוקוז. מרכיב זה נועד להיות חומר מזין לשמרים. או אולי תתעניין גם במאמר זה עם מתכונים לתמיסת סרפד ?
איך מכינים בירה - מחית או brewkit
בישול ביתי: בישול ועיסה
בבית תוכלו להשתמש בשתי דרכים לייצור בירה. אחת מהן היא מחית, כלומר להגיע לחיטה או שעורה, לבשל אותה בטמפרטורה הנכונה במשך מספר שעות. זהו הצעד הראשון להכנת בירה, בשלב זה מאלט השעורה, כלומר גרגרים מונבטים מעט, מחלץ סוכרים, המתפרקים לגלוקוז. זה יהיה חומר מזין לשמרים, הריסוק קובע גם את מתיקות הבירה. לאחר שלב זה, הנוזל כבר נקרא wort.
נכון לעכשיו, אתה יכול גם למצוא brewkit בשוק, כלומר סט לבישול בירה. זהו תמצית מאלט מוקפצת, וורט מוכן להכנה מרוכז עד 80%. יש לו צורה של סירופ סמיך ומתוק. לרוב, ה- brewkit הוא חלק מערכת המתנע כולה - יחד עם שמרים ומדריך ההוראות, לפעמים גם עם הכלים המתאימים. לא להכין בירה בבית מקוצר לא קשה או זמן רב במיוחד. לרוב זה עובד מצוין ומתחילים יכולים להגיע אליו, אך ריסוק עצמי הוא פיתרון טוב יותר. זה מאפשר לך להשיג בירה מאפס, שלב אחר שלב, בדיוק כמו שאתה רוצה.
הוראות לרסק של מאלט תוצרת בית
איך מכינים בירה? הכנת בירה צריכה להתחיל בהכנת ה wort, כלומר ריסוק המלט. זה מתחיל בהעברת המלט לסיר, אתה יכול לקנות אותו שלם ולמעוך אותו בעצמך, או לקנות אותו כבר צלוי, מוכן לחימום. צריך לשפוך אותו עם מים - פי שלושה יותר מים מאשר מאלט. בדוק גם את המאמרים על יינות ביתיים שנאספו כאן .
בישול בירה בבית דורש שליטה מתמדת בטמפרטורה, במיוחד בשלב זה. בתחילה, המים צריכים להיות סביב 40 מעלות, ואז לחמם עד 60 מעלות. יש לשמור על טמפרטורה זו למשך 30 דקות. השלב הבא הוא חימום ל -71 מעלות צלזיוס. המלט מבושל שוב בטמפרטורה זו למשך 30 דקות. 10 הדקות האחרונות דורשות העלאת הטמפרטורה ל -80 מעלות צלזיוס. בשלב זה של הטמפרטורה הוא מבטל את האנזימים המפרקים עמילן לסוכר פשוט.
איך מכינים בירה - הוראות שלב אחר שלב
מתכון לבירה ביתית
מתכון לבירה טובה? אחד לא קיים, לכל אחד יש טעם אחר. כולם גם אוהבים מרירות פחות או יותר. לכן הכנת בירה היא אתגר בלתי נגמר - תמיד תוכלו להוסיף, לקחת או לשנות משהו, וייצור הבירה שלכם הוא תחום להפליא.
המתכון הנתון לבירה טובה הוא נקודת התחלה מצוינת לניסויים משלכם למתחילים. עבור 20 ליטר בירה תזדקקו:
- מאלט חיטה או שעורה (רצוי סוג אך ) 3.8 ק"ג.
- מאלט עדין אחר 0.2 ק"ג,
- כשות 50 גרם גרגירים
- שמרי בירה תסיסה עליונים 1.5 גרם.
שיעור זה יפיק כ- 22 ליטר וורט, שיתאדה או יתסס במידה כזו שיישארו כ- 20 ליטר בירה מוגמרת.
שלב אחר שלב בישול ביתי
לא משנה אם יש לכם מבשלת חימום מחוממת מראש או מחית מאלט מתוצרת עצמית, בישול ביתי נראה כעת דומה מאוד הצעד הראשון הוא סינון, כלומר הפרדת מאלט שנותר מהמים. זה מספיק למזוג את כל העניין דרך מסננת דקה או מסננת. רק כך תוכלו להתחיל לבשל בירה כמו שצריך בבית.
בבית, בישול כרוך בהרתחת הבירה מחדש. זה אמור לקחת בערך 65 דקות, ובמהלך הזמן צריך להוסיף פעמיים את מנת הכשות - חלקן בתחילת הדרך, חלקן כעבור 30 דקות, חלקן כ -10 דקות לפני הסוף. המנה הראשונה היא להוסיף מרירות, השנייה - טעם. אם אתה מעדיף טעם רך יותר, אתה יכול להוסיף קצת פחות כשות בפעם הראשונה.
איך מכינים בירה?
עכשיו השלב החשוב ביותר בתהליך ייצור הבירה. בישול ביתי דורש תסיסה. לשם כך יש צורך בתסיסה, כלומר מיכל, בדרך כלל זכוכית, עם ברז. את היבול הנרקח שופכים לתוכו ומוסיפים שמרים. תסיסה תוצרת בית אורכת לפחות 14 יום, לפעמים יותר. בשבוע הראשון זה אלים וסוער, ואז שקט. יש למקם את תסיסת הבירה במקום חשוך בטמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס. עם זאת, כדאי לבדוק את המלצות היצרן על אריזות השמרים.
תסיסה מעניקה לבירה חוזק ואלכוהול. אבל הבישול לא נעצר שם. עכשיו כדאי לשפוך אותם לבקבוקים ולהוסיף תמציות מאלט או לפחות כמות קטנה של גלוקוז לכל אחד. בזכות זה השמרים בבירה יעבדו עוד קצת. תהליך זה נקרא הפניה. זכור שיש לכסות היטב את הבקבוקים ואין למזוג את הבירה לחלוטין בכדי לאפשר מקום לפחמן הדו-חמצני הנמלט.
בישול ביתי באמת לא קשה, אבל צריך סבלנות. כדאי להמתין כ3-4 שבועות עד שהבקבוקים ייפתחו, אבל כדאי, כי בירה ביתית באמת טעימה מאוד. יש לאחסן את הבקבוקים במקום קריר וחשוך. בישול בירה ביתי הוא פיתרון נהדר לא רק עבור גורמה. המשקה יהיה מושלם למנגלים בקיץ. בנוסף, מחיר הבקבוק נמוך לפחות פי כמה מזה של זה שנקנה בחנות. טוב לדעת את זה