ריפוי יבש של בשר צעד אחר צעד - אתה יכול לעשות זאת בעצמך איתנו!

ריפוי יבש, כמו גם ריפוי רטוב, הוא תהליך המשמש להכנת בשר לפני הבישול. אנו יכולים למרינדה מגוון של בשרים, וריפוי צוואר חזיר, ריפוי בייקון, ריפוי חזיר וחזיר אחר הם פופולריים. לכן כדאי לברר מהו ריפוי יבש ומה ישנם מתכונים מוכחים עם מלח לריפוי וללא מלח.

לקבלת ייעוץ נוסף, עיין במאמרים בנושא ריפוי בשר כאן.

ריפוי יבש של בשר צעד אחר צעד - אתה יכול לעשות זאת בעצמך איתנו!

מה הפירוש של חמוצים? ריפוי בשר לעישון

כבישה אינה אלא כבישה. עם זאת, הכבישה יכולה להתבצע בדרכים רבות יותר מאשר בכבישה, מכיוון שאלה נעשים רק באופן שטחי. לעתים קרובות אנו רואים כבישה של צוואר חזיר, כבישה של בשר לעישון, ואפשר גם להכין בייקון, חזיר חמוצים ובשרים רבים אחרים. אז בואו נראה מה המשמעות של ריפוי ומה נותן לנו המלחה של בשר לעישון יבש.

ריפוי הוא שמו של תהליך טכנולוגי הכרוך בפעולה יוצאת דופן של ריפוי מלח ומרכיבים אחרים הדרושים ליצירת תערובת ריפוי או ריפוי מרינדה על הבשר שבחרנו. על מנת לבחור נכון את הפרופורציות של מלח ריפוי ומרכיבים אחרים, כדאי להשתמש בטבלת הריפוי, בה סימנו בצורה ברורה וברורה את המינונים של החומרים הנתונים לכמות הבשר, וכן אנו מספקים את כל המידע החשוב האחר.

לפני שנמשיך לאופן ביצוע ריפוי בשר לעישון ללא מלחה, כדאי לברר לשם מה בדיוק נועד התהליך הזה. ריפוי והמלחה של בשר לעישון יבש משמש להפיכת צבע הבשר לחזק יותר, וטעמו וריחו ​​אופייניים. בנוסף, ריפוי עוזר לנו לשמר את חיי הבשר הארוכים יותר, ובזכות זה חיידקים מוחלשים ופתוגניים אינם מתפתחים כל כך מהר. לכן, לפני טיפול בחום של בשר, כדאי להשתמש בבשר המלחה לעישון יבש. או אולי תתעניין גם במאמר זה בנושא ריפוי חזיר צעד אחר צעד ?

ריפוי יבש וריפוי רטוב - שיטות ריפוי

ריפוי יכול להיעשות בשתי דרכים. הראשון הוא ריפוי יבש, אך ניתן גם להשתמש בריפוי רטוב. עם זאת, כדאי לדעת שכאשר משתמשים בשיטת הריפוי הרטוב, עלינו להשאיר את הבשר המרפא שלנו יום אחד לפני העישון, כך שהוא יתנקז ביסודיות. למרבה הצער, זה מאריך את תהליך העישון, בניגוד לריפוי יבש.

ריפוי יבש זו שיטה מאוד פשוטה. הם מיוצרים בתערובת ריפוי בצורה יבשה. זה כדלקמן. את הבשר, שנחתך בעבר לחתיכות, מערבבים עם תערובת הריפוי היבש המוכן ומניחים בצד למספר ימים. לאחר מכן תערובת הריפוי מתמוססת בפלזמה, אשר דולפת אט אט מהבשר ואז חודרת לעומקיה. חשוב שהריפוי יתבצע בטמפרטורה שבין 4 ל -10 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו היא הבטוחה ביותר, מכיוון שאז לא מתפתחים חיידקים פתוגניים ומלאים.

שיטה נוספת היא ריפוי רטוב, שהיא שיטה מסובכת יותר. הוא מחולק בנוסף לארבע שיטות נפרדות. הראשון, שאינו בשימוש עוד, הוא ריפוי תוך-עורקי, שכלל הכנסת מלח לפגרי בעלי-חיים (אבי העורקים) מיד לאחר דימומם. בדוק גם את המאמרים על בשרים ונקניקים שנאספו כאן .

מומלץ לבשרים ביתיים!

השיטה הבאה היא ריפוי שיטפון, אשר מורכב במזיגת הבשר הכבוש על נתחי הבשר החתוכים. דרך הריפוי שונה, בה מזריקים את המלח לבשר עמוק לבשר באמצעות מכשירי הזרקה מיוחדים. כאן, עם זאת, עלינו לדעת בנוסף כמה זריקות יש לבצע והאם העיסוי מתבצע במקום זה בהמשך. האחרון הוא ריפוי משולב, המשלב הזרקה ושיטפון. ראשית, מכניסים זריקות ואז יוצקים את המלח שנשאר על הבשר שלנו.

ריפוי בשר לעישון - מתכון שכדאי לדעת

המתכון לריפוי חזיר, ריפוי בייקון או ריפוי צוואר חזיר הוא פשוט מאוד. זכור, עם זאת, כי כאן חשוב לרפא מלח, או ליתר דיוק, לבחור את הכמות הנכונה ממנו להכנת תערובת הריפוי. עדיף גם להכין תערובת ללא מלח, מכיוון שלעתים הם משפיעים לרעה על טעם הבשר.

אז בואו נראה איך נראה דוגמה למתכון לריפוי יבש נכון של הבשר.

רכיבים:

  • 1 ק"ג בשר,
  • 40 גרם מלח,
  • 2 גרם סוכר,
  • 2 שיני שום,
  • 2 עלי דפנה,
  • 4 גרגרי פלפל אנגלי,
  • 0.5 כפיות זרעי כוסברה טחונים.

ריפוי יבש של בשר צעד אחר צעד - אתה יכול לעשות זאת בעצמך איתנו!

בנוסף, אתה יכול גם להוסיף 2 גרם של מלוח, אבל זה לא הכרחי. אל לנו לשכוח שאם נבשל יותר בשר, עלינו להכפיל את החומרים בקילוגרמים.

מרכיבים נוספים שישפרו את טעם הבשר:

  • טימין,
  • מָיוֹרָן,
  • זרעי ערער.

במקרה זה, אנו קובעים את כמות המרכיבים הללו בעצמנו ובוחרים את עוצמתם בהתאם להעדפותינו.

הכנה:

  • אנו מכינים את הבשר: חותכים את העצמות, חותכים את השומן, שוטפים ומשקלים אותו.
  • כל התבלינים מעורבבים יחד וטוחנים בטיט.
  • כשיש לנו תערובת מוכנה נוכל למרוח אותה על הבשר כדי להשתמש בכולה.
  • שים את הבשר הכבוש בכלי, רצוי כוס או כלי חרס.
  • מכסים את התבשיל ביסודיות ומכניסים למקרר.
  • אנחנו הופכים את הבשר כל יום או כל יומיים.

אם אין לנו מרגמה, נוכל להשתמש בבלנדר. בדוק גם במאמר זה של מתכון לסיר חזיר .

זכרו שזמן הריפוי היבש תלוי באיזה סוג בשר אתם רוצים לרפא. הזמן המתאים לריפוי מפרק החזיר הוא בין 8 ל -12 יום, ואילו חלך החזיר צריך להישאר בתערובת אפילו 10-14 יום, ובמקרה של חזיר, תהליך זה ארוך עוד יותר ונמשך בין 15 ל -20 יום. לכן, חשוב לחשוב איזה סוג בשר אנו רוצים לרפא ולבחור את זמן הריפוי הנכון עבורו.

חשוב גם לייבש את הבשר מהמרינדה לאחר הריפוי, לפני שמתחילים לעשן. אנחנו יכולים לייבש אותו בעדינות עם מגבת נייר, ואז לתלות אותו במקום מאוורר במשך כמה שעות. לאחר זמן זה, אנו יכולים להתחיל בקלות לעשן או לאפות. בדוק גם את המאמרים עם המתכונים לחמוצים ולסילוף שנאספו כאן .