חזיר חזיר נפוץ מאוד בכל מטבח. עם זאת, בשר זה דורש טיפול מיוחד לפני ההגשה על מנת שלא יתייבש. לכן עלינו לדעת כיצד להחמיץ חלצי חזיר. מתכונים לחזיר בשרוול מגוונים, ולכן עלינו לבדוק כמה מהם בכדי להפוך את המרינדה לחזיר צלוי לעמוד בדרישותינו. בואו נראה כמה מתכונים פשוטים לכבישה של חלצי חזיר.
אם אתם מחפשים ייעוץ והשראה נוספים, עיינו גם כאן במאמרי החמוצים .
איך לכבוש חלציים בשרוול
הכנת כף חזיר כבושה קלה יותר ממה שזה נשמע. כל שעליכם לעשות הוא לבחור כמה מרכיבים שיתאימו למרינדה לחזיר צלוי. עלינו גם לדעת שכאשר נאפה חלציים בשרוולים, הם יהיו הרבה יותר רכים ועסיסיים, ולכן כדאי להשתמש בשיטה זו במטבח שלכם.
עם זאת, כיצד להחמיץ חזיר כדי שיהיה טעים ופונה לכולם בבית? כל שעליכם לעשות הוא למצוא מתכון לחזיר חזיר, שבמרינדה שלו יכיל מרכיבים ארומטיים רבים שיעבירו את טעמם וריחם לבשר.
בואו נראה אחת הדרכים כיצד להחמיץ חלצי חזיר.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג חלצי חזיר,
- כפית פלפל אנגלי,
- כפית אחת כמון טחון,
- כפית כוסברה
- 7 כפות שמן,
- 7 שיני שום,
- 4 עלי דפנה.
כמובן, בואו נזכור שנוכל לוותר בקלות למשל על קימל אם איננו אוהבים את טעמו האופייני. בנוסף, אנו יכולים גם להגדיל או להקטין את כמות השום או הכוסברה. הכל תלוי בהעדפות שלנו.
הכנה:
- שוטפים את חלצי חזיר, מנקים אותו מקרומים ומייבשים אותו במגבת נייר.
- משפשפים את כל חזיר החזיר במלח ופלפל, ויוצרים בתחתיתם חורים קטנים אליהם שמנו כ -5 שיני שום.
- אנו מערבבים יחד את השמן, פלפל אנגלי, שום לחוץ, כוסברה וכמון.
- משפשפים את המרינדה מעל החזיר, מכניסים אותה לכלי זכוכית מכוסה ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
לאחר זמן זה, הבשר מוכן לבישול. אופים את חלצי החזיר בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במשך כחצי שעה, וזכרו להשקות את הבשר שלנו מדי פעם. בשר חזיר כזה בוודאי יהיה עסיסי וארומטי יותר, מכיוון שהמרינדה לכבוש החזיר הוסיפה לו טעם.
מגישים את החזיר פרוס בעודו חם. אנו יכולים להגיש למשל תפוחי אדמה, כופתאות או אורז עם חלצ'י חזיר וסלט טעים. כדאי לדעת שמהרוטב שנזל מדום חזיר נוכל ליצור רוטב צלוי טבעי, שיהיה מושלם למזיגה על כופתאות ותפוחי אדמה.
הכנת בשרים ביתיים מבשר היא הדרך המושלמת לקבל מנות ראשונות טעימות. עיין במאמר זה כיצד לעשן חזיר צעד אחר צעד .
מתכון למרינדה לחזיר
את המרינדה לבשר חזיר קלוי ניתן להפוך לחריפה, מתוקה, אך גם מסורתית. ובדרך כלל המרינדות המסורתיות הללו הן הפופולריות ביותר בקרב אנשים שאוהבים לבשל. אם אנחנו כבר מכירים שיטה אחת לריפוי חלצי חזיר, כדאי ללמוד על שיטה אחרת שיכולה לשנות משמעותית את הטעם שאנחנו כבר מכירים. אז בואו נראה איך לחמצת צלע חזיר בצורה אחרת.
מרינדת חזיר תעזור לנו לקבל טעם בשר אינטנסיבי ומורכב יותר, ולהפוך אותו לטעים יותר.
רכיבים:
- 1 ק"ג חלצי חזיר,
- 2 כפות חמאה מובהרת
- 2 בצלים.
למרינדה, בואו נכין:
- מלח,
- פלפל,
- 2 כפיות מיורן,
- כפית פלפל מתוק,
- כפית חרדל סרפית,
- 1 כפית שום מגורען,
- 1 כפית כמון טחון,
- 0.5 כפיות צ'ילי
- 2 כפות שמן זית.
אם אתה לא אוהב צ'ילי או כמון, נוכל לדלג על מרכיבים אלה.
אביזרי כבישה מומלצים
הכנה:
- אנו מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה.
- הסר את כל הממברנות משרביט החזיר, שטוף וייבש אותו.
- משפשפים את הבשר הכבוס עם המרינדה עד חלצי חזיר קלויים.
- קלפו את הבצל וחתכו אותו לפרוסות.
- מכסים את הבשר בבצל הקצוץ ועוטפים אותו בניילון נצמד.
- מכניסים את החזיר המוכן למקרר למשך 24 שעות מינימום.
כפי שאתה יכול לראות, לא קשה להכין מרינדה לחזיר.
איך מכינים חלציית חזיר צלויה? ליום המחרת הוצא את חלצת החזיר מהמקרר, פרוש אותו מהנייר כסף, טגן אותו בחמאה והכניס אותו לשרוול אפייה. הכניסו את שושלת החזיר לשרוול בתנור למשך כ- 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. לאחר זמן זה, אנו יכולים להוציא את החלציים מהשרוול, אך לאפות אותו למשך 20 דקות נוספות כדי להפוך אותו לחום. אנו יכולים להגיש את חלצי החזיר המוכנים למשל עם רוטב חזרת או רוטב סלק אדום.
חזיר חזיר במרינדה בחרדל צרפתי
אם אתם כבר יודעים למרינדה חזיר בצורה מסורתית, כדאי גם להתנסות במתכונים שונים כיצד צריכה להיראות המרינדה לחזיר. זה יכול להיות מאוד כיף, ויש לנו גם את ההזדמנות ליצור מתכון מקורי משלנו.
מתכון מקורי אחד כזה לכבישה של חלצי חזיר הוא מתכון לחזה חזיר המושרה בחרדל צרפתי. זו אופציה נהדרת עבור אנשים שחובבי חרדל צרפתי. לכן, כדאי להכיר את המתכון הזה ולנסות אותו בבית, במיוחד בגלל שהוא לא לוקח כל כך הרבה זמן, ולא סופרים כמובן מתי חייבים להשאיר את החזיר במרינדה במקרר. בואו נראה איך לחמצת חזיר חזיר עם חרדל.
המתכון למנה זו פשוט מאוד.
רכיבים:
- 2 ק"ג חזיר ללא עצמות,
- 4 קוביות בשר,
- 2 כפיות פלפל גרוס,
- 2 כפות גדושות של חרדל שולחן,
- 2 כפות חרדל צרפתי,
- 2 כפות מיורן,
- 2 כפות סוכר.
אין הרבה מרכיבים למרינדה, אך טעמו של הבשר, שייצא לאחר האפייה ומנוחה ארוכה מספיק במרינדה, הוא מדהים.
הכנה:
- שוטפים את חלצי חזיר, חותכים ממנו את הקרומים ומייבשים אותו במגבת נייר.
- קושרים את חלצת החזיר הכבושה בחוט פשתן כך שהיא תישאר עגולה במהלך האפייה.
- משפשפים את הבשר הכרוך בקוביות בשר כתושות, חרדל צרפתי, חרדל שולחן ומורן.
- מפזרים את הבשר הכבוש עם סוכר ופלפל ומכניסים למקרר לכ- 12 שעות.
כמובן שקשירתו של המותן אינה הכרחית, אך היא תעניק לו צורה נחמדה יותר.
לאחר 12 שעות, אנו יכולים לקחת את חלצית החזיר הכבושה שלנו מהמקרר ולהכניס אותה לתנור. אופים אותו כ -40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, אך לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות עוד 20 דקות. אל לנו לשכוח שהבשר צריך לנוח לפני שהוא חותך ומגיש אותו על השולחן, אז אחרי האפייה הוא נשאר כ -20 דקות.