אם אתה אוהב להוסיף שום למנות שלך לפי הטעם, נהדר. אכלו לבריאות, במיוחד מכיוון שמדובר בירק בעל ערך רב. גורמה בטעמו העז בוודאי ישמחו ששום כבוש טעים לא פחות, ואם תכינו אותו בעשבי תיבול או בשמן, טעים עוד יותר. למד כיצד להכין שום כבוש וכיצד להגיש אותו.
למידע נוסף, עיין במאמרים על שום כאן .
שום כבוש - תכונות ויישום
האם לשום במלח יש סגולות מרפא?
כולם יודעים שלשום יש יתרונות בריאותיים מדהימים. הכל בזכות אליצין - חומר בעל תכונות אנטיספטיות (בקטריאליות) ואנטי-קרות. לכן שן שום המוברחת בתוך כריך או ארוחת צהריים היא הדרך הטובה ביותר להישאר בריאים. כדאי להכניס אותו לתזונה, במיוחד בחורף, כאשר עונת השפעת בעיצומה.
אך האם לשום דלילה יש את אותן התכונות? יש הרבה אינדיקציות לכך שכמויות קטנות של אליצין מזרזות במהלך בישול הצנצנות. עם זאת, מדובר בהפסד כל כך קטן שלא ניתן לומר כי שום חסר ערך. מוכן היטב עדיין יהיה האנטיביוטיקה הטבעית הטובה ביותר. ואם תנסו באחד מהמתכונים שלנו, הוא גם יהיה טעים. אם אתם אוהבים להכין שימורים לחורף, שום כבוש וכבוש חייב להיות ברשימה שלכם.
שום כבוש - מה להגיש?
עם זאת, אנשים רבים תוהים כיצד לאכול שום כבוש או כבוש. ניתן להשתמש בציפורן למשל לכריכים או לממרחים. ניתן לחתוך אותם לפרוסות דקות - הם יהוו קישוט נחמד ובו זמנית ישפרו את טעם הכלים. אנשים רבים מוסיפים אותם גם לסלטים. שום כבוש מעט רך יותר בטעמו, כך שתוכלו להוסיף אפילו כמה שיני לחלק גדול מהסלט.
שום מוחמץ ניתן גם למקומות. מצד אחד, לקישוט, מצד שני להשלמת הטעם. לא ניתן להשתמש בו למרינדת בשר, אך לפרוס אותו ניתן להניח על גבי הצלי, או להוסיף אותו לזיגוג, למשל בעת הכנת חלצית. הוא מתאים גם לכיסוי בשרים תוצרת בית. מה שכן - שום כזה, במיוחד בשמן ובעשבים, פשוט נראה נחמד. צנצנות אסתטיות מהוות קישוט נהדר למטבח כפרי או לשולחן אירועים. מתלבטים מה עוד תוכלו להכין עם שום? בדוק גם מאמר זה על מתכוני תמיסת שום .
שום כבוש - מתכונים בסיסיים
איך מכינים שום מוחמץ בחומץ
המתכון הבסיסי לשום כבוש הוא זה המשתמש רק בחומץ. הוא מיוצר באופן דומה למשל למלפפונים כבושים. אתה רק צריך
- 7 ראשי שום - 400 גרם,
- חצי כוס חומץ,
- 2 כוסות מים - 500 מ"ל,
- תבלינים: חצי כפית מלח, חצי כפית סוכר וכפית זרעי חרדל.
שום צריך להכין בצנצנות קטנות. עדיף לבחור בשום פולני, במיוחד אם יש לך מקור טוב לכך. שום פולני הוא אקספרסיבי יותר מזה של סין. הזמן הטוב ביותר לחמץ שום הוא אוגוסט, אך ניתן לעשות זאת לאורך כל הסתיו. כמות מוצרים זו מספיקה לשתי צנצנות של 300 מ"ל. אתה לא צריך יותר לחורף. איך מכינים שום מוחמץ בחומץ?
- מחלקים את ראשי השום לשיניים בכיור. אם תשפוך עליו מים קרים יהיה קל יותר לקלף אותו, כי הקליפות לא יידבקו לסכין או לידיים.
- מוזגים שתי כוסות מים וחומץ לסיר. מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה.
- לאחר מספר דקות של בישול, הוסיפו את שיני השום המוכנות למרינדה הרותחת ובשלו במשך 2 דקות.
- יוצקים את המרינדה הרותחת יחד עם השום לצנצנות יבשות. הם צריכים להיות צרובים ונקיים, והם חייבים לכלול גם את כל השפה כדי להחזיק את הכובעים כראוי.
- סוגרים את הצנצנות מיד ומניחים אותן הפוכות. אם הכובעים "יתפסו" הם יהיו קעורים והצנצנת יכולה לעמוד חודשים במקום חשוך וקריר.
אביזרי כבישה מומלצים
מתכון לשום במרינדה בשמן זית
שום בשמן זית ועשבי תיבול הוא מתאבן שאנו מכירים היטב ממסעדות איטלקיות הגונות. זה דווקא מאוד פופולרי אצלם. המוצר מוכן הן להגברת טעם השמן והן לשום, המשמש לתיבול פסטה ומנות אחרות.
- 50 גרם שום,
- שמן זית (הכמות תלויה בגודל הצנצנות),
- תבלינים: עשבי תיבול פרובנס, רוזמרין, טימין, פלפל צבעוני בדגנים.
עם זאת, כדאי לזכור כי לא ניתן להשאיר את המרינדה שהוכנה כך לאורך זמן, אלא אם כן אתה מפסטר את הצנצנות. יש להרתיח אותם כ- 25 דקות בתבנית שטוחה, לטבול במים עד לרמה 1 ס"מ מתחת לכובע, ואז לאחסן אותם במקום חשוך וקריר.
- שוטפים ומאדים את הצנצנות.
- מקלפים את השום, מפרידים אותו לציפורן ומכניסים אותו לצנצנות.
- הוסיפו לכל כפית כפית אחת מכל תבלין וכמה כדורי פלפל.
- יוצקים את כל שמן הזית כ -1 ס"מ מתחת לגובה הכובע.
- סובבו מיד לאחר שפכו שמן זית ואז פסטרו. בדוק שהמכסה הם קעורים.
השום הכבוש המוכן בצורה כזו עדין יותר, ולמרינדה אין טעם של חומץ, שלא כולם אוהבים.
מתכון לשום כבוש עם תוספים
שום משומר עם צ'ילי
הוספת פלפל צ'ילי לשום כבוש היא דרך להדק את המרגמה. בזכותו השום הופך להיות אקספרסיבי יותר וחריף הרבה יותר. הכנת הצנצנות אינה קשה - למעשה, זה מתכון שדומה מאוד לזה הבסיסי. איך מכינים שום כבוש עם צ'ילי? אתה תצטרך:
- 6 ראשי שום,
- פלפל צ'ילי אחד לצנצנת,
- 1 כוס חומץ 10%,
- 5 כוסות מים,
- תבלינים: חצי כף מלח, חצי כף סוכר.
שום עם צ'ילי מוחמצים בצנצנות 0.3 ליטר. אם תחליט להכין גדולים יותר, אתה צריך להכניס לתוכם עוד פלפלים.
- מקלפים את השום.
- מרתיחים מים עם חומץ ותבלינים.
- מכניסים את השום למרינדה ומבשלים מספר דקות.
- חותכים את פלפל הצ'ילי לחתיכות ומסירים זרעים כלשהם.
- הכניסו את שיני השום לצנצנות למילוין. מוסיפים גם פפריקה. נסו שיהיה פלפל אחד בכל צנצנת.
- יוצקים מלפפון חמוץ חם וסובבים מיד. הניחו אותו הפוך.
שום במרינדה ביין
מרינדות יין אינן פופולריות במיוחד, אך כדאי לנסות מכיוון שיש להן טעם מעניין ומעניין. עדיף להשתמש ביין אדום מכיוון שהוא אקספרסיבי יותר. עבור מתכון זה תזדקק ל:
- שום (כ 9-10 ראשים),
- 1 כוס יין אדום או חומץ יין אדום,
- כוס מים אחת
- תבלינים: 1 כפית סוכר גדושה, 1 כפית מלח שטוחה, 1 כפית אורגנו מוערמת מעט, חצי כפית בזיליקום מיובש, פתיתי פלפל מתוק.
השום מתפוגג והוא כבוש לאחר כחודשיים. כדאי להכין אותו גם בצנצנות קטנות, בדיוק למנה אחת.
- קולפים את השום מקליפותיו ומכניסים אותו למים רותחים. מבשלים כדקה אחת ואז מרווים מתחת למים קרים. זה מאפשר לשום להתרכך במהירות בצנצנות.
- מכניסים שיני שום לצנצנות הצרובות ומפזרים פתיתי פפריקה (בערך 1 כפית לצנצנת).
- בסיר מביאים לרתיחה מים, סוכר, חומץ, אורגנו, בזיליקום ומלח. יוצקים את המלח החם על השום ומכבים אותו מיד.
- הניחו את הצנצנות במהופך כך שלא יהיה צורך בפסטור. אם רק הכובעים תופסים, שום יכול לעמוד מספר חודשים.
שום כבוש פרוס בסגנון וייטנאמי
שום בווייטנאמית הוא מתכון מעט אחר שעבורו אתה צריך שום בשיניים. הודות לכך, הוא מתאים יותר לאפייה ולחמת בשר, ניתן להשתמש בו גם מיד לסלטים או למנות אחרות. שום כזה הוא מתאבן וייטנאמי פופולרי מאוד. באופן עקרוני הביצוע דומה מאוד, עם זאת, אתה צריך חומץ אורז בעל טעם מעט רך יותר מאשר הרוח הלבנה שלנו.
לצנצנת אחת תזדקק:
- 1 ראש שום,
- 1/3 כוס חומץ אורז,
- 1 כוס מים רתוחים,
- תבלינים: 4 כפות סוכר, 1-2 פלפלים צ'ילי קטנים, 1 כפית מלח.
השום שמוכן בדרך זו מושלם לכריכי באן מי, מנה ויאטנמית טיפוסית. אתה יכול להכין אותו לחורף ולפסטר אותו, אבל אתה יכול גם להכין מנה אחת לצריכה הנוכחית שלך ולקרר אותה במשך 3-4 שבועות.
- מערבבים את המים, החומץ, המלח והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. הסר אותו מהאש והמתין שיתקרר.
- מקלפים את השום וקוצצים אותו לחתיכות.
- מכניסים את הפרוסות לצנצנת ויוצקים על תערובת החומץ.
- שמים כמה חתיכות פלפל בכל צנצנת. אתה יכול לקצוץ אותם דק אם אתה רוצה שהמרינדה תהיה חריפה יותר.