נקניקים ביתיים - טעמם בלתי נשכח. עם זאת, לא כדאי לשלם עבורם יתר בחנויות BIO ואפילו לא ישירות מהיצרן. תוכלו להכין בשר חזיר טעים ומעושן בעצמכם במעשנים ביתיים. אנו מייעצים לך כיצד לאדות בשר לאחר העישון כדי להפוך אותו לטעים, בריא ועסיסי.
אם אתם מחפשים טיפים והשראה נוספים, עיינו במאמרים על בשרים ובשרים שנאספו כאן.
חזיר מעושן מהביל - כשצריך?
יש חובבי בשר מעושן נלהבים שאומרים כי לא צריך לאדות בשר חזיר. ריפוי חזיר, במיוחד עישון, אמור להגן על הבשר מפני חיידקים וקלקול מספיק. למעשה, על ידי שימוש בתבלינים ותוספים הנכונים, כגון מלח או חנקתי, כלומר מלח חמוצים, ועל ידי הסרת כל העצמות, ניתן למזער את הסיכון לקלקול בשר. עם זאת, אידוי לאחר עישון הוא ערובה לכך שאכילת החזיר בטוחה ובריאה לחלוטין.
יש בשרים, במיוחד כאלה שעושנו עשן קר, לא נשרפים - זוהי טכנולוגיה נוספת להכנת נקניקים ביתיים. כדאי גם לדעת כי שינק חזיר מעושן עלול לגרום לו לאבד את טעמו. בתמורה זה יכול להיות עסיסי יותר. עם זאת, את הבשרים הנותרים יש לחלוט. אם תוסיפו לתמיסה את התבלינים הנכונים כמו עלה דפנה או פלפל אנגלי כלשהו, תוכלו לטפל בארומה ותהיו בטוחים שהבשר בטוח לאכילה. בדוק גם את המאמרים על מעשני גינה שנאספו כאן .
לאחר העישון, הבשר נצרב תמיד אם ישנן מחלות או מגיפות של בעלי חיים באזור. יש לאדות את כל מוצרי העופות, מכיוון שהם עלולים להידבק בסלמונלה, מה שלא תמיד מונע מעישון חם.
נקניקייה ביתית: מתכון לפיתרון
את חזיר המעושן מאדים בתמיסה שהוכנה בעבר של מים בתוספת תבלינים. בזכות זה הוא יהפוך לעסיסי, ותבלינים שנבחרו היטב יוסיפו לו טעם וארומה. כדי ליצור פתרון כזה אתה צריך:
- כמות קטנה של מים (כך שהחזיר בסיר יתכסה),
- עלה דפנה,
- כמה כדורי פלפל אנגלי,
- כמה גרגרי פלפל,
- 1-2 שיני שום (לא חובה),
- ירקות שורש כמרק.
מומלץ לבשרים ביתיים!
עכשיו כבר לא צריך להוסיף מלח או ריפוי, החזיר הוא מלוח מספיק ונשמר על ידי ריפוי ועישון.
- מרתיחים מים עם ירקות (גזר, פטרוזיליה, סלרי) להכנת מרק.
- מוסיפים את כל התבלינים.
- הביאו את התערובת לרתיחה.
חזיר מהביל שלב אחר שלב
בשר חזיר מעושן מהביל מתחיל ברתיחה קצרה במרק שהוכן בעבר. הוא צריך להיות קצר למדי - אסור להרתיח את החזיר, ולכן הוא לא צריך להישרף. לכן, הפחיתו מיד את הגז כך שהטמפרטורה תרד. או אולי תתעניין גם במאמר על מעשנות גן קטנות ?
בישול חזיר מעושן יגרום לו לאבד את הרכות לאחר העישון. זה רעיון טוב, אך עבור בשרים מעט שונים ומכינים אחרת. אם אתה רוצה שהבשר יהיה עסיסי אך עם טעם וריח מעושנים אופייניים, כל מה שאתה צריך זה צריבת חזיר. לכן, וודאו שהטמפרטורה יורדת. זה צריך להיות בין 70 ל -80 מעלות צלזיוס. כדאי לבדוק זאת באמצעות מדחום למטבח. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, תוכלו לשפוך מעט מים קרים לחזיר.
לאחר אידוי הסירו את החזיר וטבלו אותו במים קרים לזמן מה. לאחר מכן, תלו אותו על וו במקום מאוורר כדי שיתקרר מעט. בשר חזיר מבושל מקורר אינו צריך להתקרר, אלא יש לשמור במקום קריר ומוצל. אם החלטתם לבשל אותו, עם זאת, עליכם לשמור על 4-8 מעלות צלזיוס.
הגיע הזמן לחלוט חזיר מעושן
אסור לשים בשר חזיר מעושן במים חמים יותר מדי זמן. זמן הבישול תלוי בהחלט בגודל החזיר והוא כ 40 דקות לק"ג. המשקל נקבע לאחר העישון - עישון חזיר עשוי להפחית אותו מעט, במיוחד אם החזיר שהתרפא בעבר הוכן רטוב.
בישול חזיר מעושן, כלומר הזמן שהוא מבלה במים רותחים, צריך להיות קצר ככל האפשר ולהימשך כמה דקות לכל היותר. או אולי תרצו גם מאמר זה עם מתכונים לחזיר בסיר חזיר ?
מוצר תוצרת בית: חזיר מאודה - טיפים
חזיר המרפא הנפוץ ביותר הוא לפחות כמה קילו בשר. בדרך כלל, מעשנים כמות גדולה של חזיר בכל פעם כדי לעשות זאת בפעולה אחת של המעשן. זה רעיון טוב מאוד ויחסוך לך זמן, אולם יתכן שתגלה שיש לך יותר מדי בשר בבת אחת. בשר חזיר מעושן מאחסן היטב, אבל אם אתה רוצה שהוא יישאר בחוץ מספר חודשים, אתה צריך להקפיא אותו.
אז כנראה שלא נותנים לזה להתבשל. הכניסו אותו לשקיות למקפיא מיד לאחר העישון. אתה יכול לחלוט את נתחי הבשר הקפואים שהוסרו, אך אז זמן הבישול מעט ארוך יותר. אמבטיה במים עם תבלינים תעניק לחזיר את הארומה והטעם שאולי נמסו במהלך ההקפאה, הוא יהיה עסיסי כמו טרי, פשוט טעים.
אם אתם חוששים שמים חמים עלולים לשטוף את העשן ואת ריח החזיר, תוכלו לטבול אותו בשקית. שקיות סו-וידי מפלסטיק מתאימות בעיקר , אך ניתן להגיע לכל נייר הכסף המיועד למגע עם מזון בטמפרטורות גבוהות. עיין גם במאמר זה כיצד לעשן חזיר צעד אחר צעד .