עישון נקניקים ובשרים אחרים חוזר לטובת כדרך להכנה עצמאית של מנות בריאות וטעימות, שמהם נהנו סבא וסבתא רבא. עישון נקניק כפרי דורש הרבה סבלנות וידע, אך הזמן המושלם משתלם בצורת בשרים נרפאים עם טעם ייחודי. לכן כדאי לדעת את המתכון הטוב ביותר להכנה ולעישון נקניקיות ביתיות. אנו נענה על השאלה כמה לעשן ובאיזה טמפרטורה ונייעץ לכם כיצד להכין נקניקייה ביתית שתשמח את משפחתכם ואת האורחים בטעמם.
אם אתם מחפשים השראה נוספת, עיינו גם במאמר המתכון הזה של נקניק חזיר.
עישון נקניקים תוצרת בית
למרות שלרוב אנו קונים נקניקיות בחנות, השיטות הישנות להכנת נקניקים חוות רנסנס. יותר ויותר אנשים חוזרים לשיטות של הסבתות הגדולות שלנו ותוהים איך להכין נקניקיה מוכרת וכמה זמן לעשן את הנקניקיה. גם הכנת נקניקיות ביתיות, ריפוי רטוב וגם נקניקיות מעשנות דורשות זמן רב, סבלנות וידע. עם זאת, הזמן והמאמץ שהושקעו ישתלמו פעמים רבות בצורת בשרים בריאים עם טעם ייחודי.
ייצור עצמי ועישון של הנקניקיה פירושו שאנחנו יודעים בדיוק באילו מרכיבים נעשה שימוש ויש לנו שליטה על תהליך הייצור, החל ברכישת בשר, דרך ריפוי רטוב, ועד לעישון חזיר או נקניק. אנחנו לא תמיד יכולים לסמוך על חנויות ובשרים המיוצרים בתעשייה שעשויים להכיל תוספים לא רצויים. בנוסף, בעת הכנת נקניקיות ביתיות משלכם תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם לפי הטעם.
הישג הכתר של הכנת נקניקיית מדינה משלך הוא עישון הנקניק. לכן כדאי לדעת כמה זמן לעשן את הנקניק ובאיזה טמפרטורה. אם אתם מחפשים עצות נוספות, עיינו כאן גם במאמרים בנושא עישון .
איך מכינים נקניקייה ביתית?
המתכון להכנת נקניק ביתי אינו דורש בשר ספציפי. יש כאן חופש מוחלט. אנחנו יכולים להכין נקניק לטעמכם מבשר חזיר, בקר, הודו או בשר כבש. עדיף לשלב סוגים שונים של בשר כדי ליצור שילובי טעמים משלך. לשומן תפקיד חשוב בייצור נקניקיות ולכן לא חסר שומן בייקון או חזיר.
השלב הראשון בייצור נקניקיית '' swojska '' הוא ריפוי רטוב או יבש. ריפוי רטוב מחייב השריה של הבשר בתמיסת חמוצה מסיסה במים. אנו שומרים את הבשר במקרר למשך 24 עד 48 שעות (הבקר מאוחסן 72 שעות).
טחון את הבשר המוכן, הוסף מלח ותבלינים מובחרים. אנו מיישמים את העיקרון שבשר רזה נטחן דרך מסננת רשת גדולה, ובשר שומני דרך מסננת רשת קטנה. התבלינים הבסיסיים שנוספו לבשר הם מלח, פלפל ושום. יש לשמור כאן על הפרופורציות הנכונות, כלומר מוסיפים 15 גרם מלח לכל 1 ק"ג בשר. המתכון המסורתי להכנת נקניקיות ביתיות מניח ש -3 מנות מלח מכילות 2 מנות שום ומנת פלפל אחת. אנו מכינים גם מרגמה ממים ותבלינים לפי בחירתנו. מרתיחים אותו על אש נמוכה במשך 5 דקות, מצננים אותו ומסננים אותו. יש לערבב היטב את הבשר הטחון עם התבלינים. למטרה זו, ללוש את הבשר ביד כחצי שעה.
אנו מכינים גם את מעי החזיר. יש להשרות אותם מספר שעות במים שהוחלפו מספר פעמים כדי להסיר את המלח בו הם מאוחסנים. ואז אנחנו ממלאים את הבשר במעיים, באמצעות ממולא נקניקיות ידני או מטחנת בשר ידנית עם קצה מתאים. אם אתם מחפשים ייעוץ נוסף, בדקו גם את המאמרים בנושא בשר ונקניקים שנאספו כאן .
מעשן נקניקיה כפרית
ייבוש הנקניקיה לפני העישון
תלו את הנקניקייה שהוכנה כך על מקלות עישון. לפני העישון, הנקניקיה חייבת להיות יבשה כדי שהיא לא תהפוך לפיכוחה במהלך העישון. לשם כך, הכנסנו אותו למעשנה למשך 60 דקות, שדלתה פתוחה, כך שהנקניקיה מיובשת בהשפעת אוויר חם. טמפרטורת הייבוש צריכה להיות 55-60 מעלות. אנחנו יכולים גם לתלות את הנקניקייה במשך 1-2 שעות במקום קריר ואוורירי.
עישון חם וקר
ישנן שתי דרכים לעישון: חם וקור. עישון חם מתרחש מהר יותר, בטמפרטורה גבוהה יותר ואינו מצריך תנור מיוחד. אנו מעשנים קר בטמפרטורה נמוכה יותר וזמן העישון ארוך יותר, אפילו עד מספר ימים. עישון קר דורש בנייה של מעשנה מיוחדת, בה מקום העישון נמצא כמטר וחצי ממקור האש. במקרה של נקניקיות ביתיות, לרוב משתמשים בעישון חם, מה שקל יותר להכין ואנחנו מקבלים את הנקניק לארוחה מהירה יותר.
מומלץ לבשרים ביתיים!
זמן עישון וטמפרטורת עישון
בעת הכנת נקניק ביתי משתמשים לרוב בשיטת העישון החם. טמפרטורת העישון הנפוצה ביותר היא 50-80 מעלות. השאלה כמה לעשן תלויה גם בהעדפות הטעם שלנו. לכן, קבענו את זמן העישון ואת טמפרטורת העישון תלוי אם אנחנו אוהבים את הארומה החזקה של בשרים מעושנים ובאיזו מהירות אנחנו רוצים לקבל את הנקניק לארוחת ערב. זמן העישון הקצר ביותר הוא 30 דקות בחום 80-90 מעלות. אם יש לנו תנור מעשן על המגרש, נוכל לשים שם נקניקיה ולהכין ארוחת ערב טעימה יחסית מהר. בדוק גם את המאמרים על בשרים שנאספו כאן .
כמה זמן לעשן את הנקניקיה?
התשובה לשאלה כמה נקניק חם לעשן תלוי בהעדפות שלנו וכמה זמן אנחנו רוצים לשמור על הנקניקיה. אנחנו יכולים לעשן את הנקניקייה במשך כ -90 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות. בטמפרטורה של 60-75 מעלות, אנו מעשנים כ 2-3 שעות. המתכון המסורתי לעישון נקניקיות דורש עישון במשך 3-5 שעות ב 55-60 מעלות. כמה זמן נקניק מעושן קר? תהליך זה יכול להימשך מספר ימים, וכתוצאה מכך נקניק שניתן לאחסן לאורך זמן. עם זאת, עישון קר דורש בית עישון מיוחד ולעיתים נדירות הוא משמש לעישון נקניקיות.
נקניק מהביל
לאחר העישון יש לאפות או לאדות את הנקניקייה. התהליך הוא שריפת החלבון כדי שהמיצים לא יזרמו החוצה. בזכות זה הנקניקיה עסיסית יותר.
לשם כך, בשלב האחרון של העישון, מעלים את הטמפרטורה ל100-110 מעלות ומעשנים עד שהנקניק מגיע בפנים לטמפרטורה של 70 מעלות.
שיטה נוספת לעיבוד נוסף של בשרים מעושנים היא נקניקיות אידוי. אידוי כרוך בהשריה של הנקניק המעושן במים רותחים בחום של 80 מעלות למשך כ- 30 דקות.
כפי שאתה יכול לראות, את המתכון לעישון נקניקיות כפריות לא קשה להכין בבית. במקרה של עישון קר, יש צורך לבנות מעשן מיוחד על המגרש או בגינה. עם זאת, עישון חם יכול להתבצע אפילו בקנה המונח על האח. ישנם אפילו מכשירים מיוחדים לעישון תיירים הזמינים בשוק המאפשרים לעשן נקניקיות גם במהלך טיול חופשה. או אולי תתעניין גם במאמר זה על זמן עישון נקניקיות ?
עצם התהליך של הכנת נקניקיות ביתיות משלך הוא גם קל, אם כי הוא מייגע ודורש הרבה סבלנות. עם זאת, עומס העבודה מתוגמל בנקניקייה ארומטית ובריאה עם טעם ייחודי.