בשר מרינדה בתמלחת שימש בעבר לשימור בשר לזמן ארוך יותר. ריפוי לא רק איפשר לאחסן את הבשר זמן רב יותר, אלא גם העניק לו טעם וארומה ייחודיים. נכון לעכשיו, ריפוי חזיר בעצמך חווה רנסנס מכיוון שתהליך זה אינו קשה ואתה יכול לעשות זאת בעצמך בקלות בבית. לריפוי נדרש מלח עבור בשר חזיר או בשר אחר. אנו מציגים כיצד להכין את המלח הטוב ביותר לבשר בעצמך. אנו מייעצים על הרכב המלוחים האופטימלי ביותר ומציגים כיצד לרפא בשר צעד אחר צעד.
לקבלת ייעוץ נוסף, עיין במאמרים בנושא ריפוי בשר כאן.
מרינדת בשר בתמלחת
מה זה כבישת בשר?
ריפוי הוא דרך עתיקה לשימור בשר. בתקופות שלא היו מקררים, הבשר נשמר במלח. נכון לעכשיו, צוואר חזיר או חזיר כבוש נשכח מעט. עם זאת, כדאי להתעניין בשיטה זו להכנת בשר לאפייה או עישון, מכיוון שהיא משפרת משמעותית את טעמו של הבשר. חזיר או מפרק מרפא הם בעלי טעם ייחודי וצבע ורוד אופייני.
ריפוי חזיר או ריפוי מפרק החזיר נעשה יבש או רטוב. ריפוי יבש כולל שפשוף הבשר בתערובת של מלח ריפוי, מלח שולחן ותבלינים. וריפוי רטוב דורש כבישת מלח. זה פשוט השריית בשר במשך כמה עד כמה ימים בתמלוח מלח, שהוא תערובת של מלח כבוש, מלח שולחן, תבלינים ומים.
לשם מה מין מלח בשר?
מלח רוטב יהיה צורך לריפוי רטוב. השריית בשר דורשת מלח כבישה תקין, המורכב ממים, מלח שולחן ונתרן או אשלגן חנקתי. אנו מוסיפים תבלינים למלח על מנת לשפר את טעמו של הבשר.
תערובת המלח הבשר מעניקה לבשר צבע ורוד וטעם חריף. בנוסף, הוא משמר את הבשר ומגן עליו מפני חיידקים ממורמרים ובוטוליזם. או אולי תתעניין גם במאמר זה בנושא ריפוי חזיר צעד אחר צעד ?
נכון לעכשיו, די קשה להשיג אשלגן או נתרן חנקתי בחנויות, לכן השתמשו במלח ריפוי מוכן, אותו ניתן לקנות בחנות, כמלח לבשר.
אם תהליך הריפוי הרטוב לוקח עד 5 ימים, אין צורך להשתמש בתמלחת בשר עם מלח. מלח שולחן רגיל מספיק. לדוגמא, אם אנו הולכים לרפא חזיר לאפייה, המלח עבור חזיר אינו חייב להכיל מלח.
מלח בשר המתכון הקל ביותר
תמלחת לבשר להשריה קצרה
אם מכינים בשר, עופות או דגים לאפייה או בישול לארוחת ערב יומית, מספיק להשרות את הבשר ליום אחד או אפילו פחות. די בהשריה קצרה כל כך של הבשר כדי להפוך אותו לעסיסי וארומטי יותר, ולאחר האפייה הוא מתאים לאחסון ארוך יותר במקרר. כל סוג בשר מתאים לריפוי רטוב: חזיר, בקר, כמו גם עופות ודגים. השאירו את העופות והחזיר בתמלוח למשך הלילה, ואת הדג רק כמה דקות.
המתכון למלח על השריה קצרה אינו מכיל מלח, אלא רק מלח ומים בפרופורציה הנכונה. יש לעקוב בדיוק אחר הפרופורציות הנתונות במתכון. זה חל גם על תבלינים, שלא צריכים להיות יותר מדי כדי להעשיר את טעם הבשר, אך לא כדי לשנות אותו. מוסיפים תבלינים בשיעור של כף תבלינים לכל 5 ליטר מלח. בדוק גם את המאמרים על בשרים ונקניקים שנאספו כאן .
מומלץ לבשרים ביתיים!
מתכון למלח ריפוי רטוב:
- מלח 30-40 גרם,
- מים 1 ליטר,
- 2 עלי דפנה,
- חצי כפית כוסברה טחונה
- 4 גרגרי פלפל אנגלי.
מוסיפים תבלינים לפי הטעם. תמלוח חזיר עשוי להכיל בנוסף תבלינים כמו טימין, מרווה, מיורן וערער. יש להוסיף למלח עשבי תיבול פרובנס, אורגנו, כמון, לימון, פלפל או פפריקה. ומלח דגים יכול להכיל גם לימון גראס, שמיר ופלפל.
מתכון מלח רגיל לבשר לריפוי רטוב מכיל גם 2 גרם של מלח. יש להוסיף מלטה למרינדה לאריזת בשרים שהתבגרו ארוכים, כלומר אם ריפוי חזיר או בשר אחר ייקח יותר מ -5 ימים. במקרה של ריפוי קצר, אין צורך במלחץ.
צעד אחר צעד מרינדה של בשר בתמלחת עישון
ריפוי חזיר או בשר אחר לעישון צריך להימשך לפחות 5 ימים, ולכן המלח חייב להכיל מלח. בדוק גם במאמר זה של מתכון לסיר חזיר .
כדי לכבוש בשר לעישון, בצע את השלבים הבאים:
- להכין מים בשיעור של 400 מ"ל לכל ק"ג בשר,
- הכינו מלח ריפוי בכמות המתאימה לאורך הריפוי. אם בכוונתכם לרפא את החזיר למשך 5 ימים, הוסיפו 48 גרם מלח נרפא לכל ק"ג בשר,
- להכין סוכר בשיעור של 1 גרם סוכר לכל ליטר מלח,
- מכינים את התבלינים: פלפל, פלפל אנגלי, עלה דפנה, מרוקנים 100 מ"ל מים ומכינים מרתח,
- שופכים את המרק שהתקרר למים המקוררים ומוסיפים מלח כבוש ושן שום אחת,
- מערבבים את כל המלח להתמוסס,
- השתמש בחלק מהתערובת להזרקת בשר,
- שים את הבשר בכלי ויוצק מלח, מכסה בצלחת כך שהבשר יילחץ כלפי מטה,
- שים את המנה עם בשר במקרר,
- להפוך את הבשר מדי יום.
יש לייבש את הבשר לעישון באופן שהפיח לא נדבק אליו בזמן העישון. לשם כך מרוקנים את המלח ומניחים לבשר לרוץ עד שהנוזל מתנקז. כדאי לבדוק שהבשר לא מלוח מדי. אם כן, יש להשרות את הבשר במים למשך שעתיים. כאשר הבשר יבש, ונפטר מעודפי המלח, אתה יכול להתחיל לעשן.
הכנת מלח לריפוי בשר לאפייה או עישון אינה קשה ותוכלו להכין זאת בעצמכם בבית. מספיקים כמה צעדים פשוטים להכנת נקניקיה נהדרת וטעימה לכריכים או לארוחת ערב בעצמכם. בדוק גם את המאמרים עם המתכונים לחמוצים ולסילוף שנאספו כאן .