מלפפונים חמוצים הם אחד המאכלים המסורתיים של המטבח הפולני. אנחנו אוכלים אותם כתוספת לארוחת ערב, כריכים או כחטיף טעים. באופן מסורתי, כבישת מלפפונים מתרחשת בקיץ, כאשר יש לנו גישה למלפפונים טחונים וזולים זולים. למרות שמלפפונים כבושים זמינים למכירה בכל ימות השנה, כדאי להכיר את המתכונים המסורתיים למלפפונים כבושים כדי להכין אותם בעצמכם ממלפפונים טריים. מלפפונים כבושים כאלה הם הטעימים, הקשים והפריכים ביותר. במאמר שלהלן אנו מציגים מתכונים מסורתיים לכבישה של מלפפונים וכן פותרים את נושא הכבישה והכבישה.
אם אתם מחפשים השראה נוספת, עיינו גם במאמר זה על מתכונים לשימורי מלפפון טחון.
מלפפונים כבושים ומוחמצים
ישנם הרבה מיתוסים ומחלוקות לגבי מושגי הכבישה והתסיסה. אנשים רבים שואלים את עצמם האם הרעיון של מלפפונים חמוצים וחמצמצים זהה או משהו אחר. כבישה או מלפפונים כבושים מבוססת על פעולת חיידקי חומצת חלב המובילים לתסיסה לקטית. זהו תהליך טבעי. למרבה הצער, יצרנים לא ישרים מנסים להאיץ את התהליך הזה באמצעות שיטות כימיות שלא תמיד בריאות לצרכן. ישנם קולות שיש לקרוא לתהליך מסוג זה החמצה, בניגוד לכבישה טבעית. עם זאת, אפילו לפני כמה עשורים, פירוש המונחים הללו היה בדיוק אותו תהליך. לכן, כשקונים מוצרים בחנויות וחושבים על נושא המלפפונים הכבושים והחמצמצים, כדאי לקרוא בעיון תוויות, במיוחד לקחת בחשבון תוספים וחומרים משמרים.באשר לתהליך הכבישה והכבישה, זה בדיוק אותו הדבר. אם אתם מחפשים עצות נוספות, בדקו גם כןהמאמרים על מלפפונים שנאספו כאן .
מלפפונים כבושים - מתכונים
המטבח הפולני מפורסם במוצריו הכבושים והחמצמצים, והפופולריים ביותר הם מלפפונים כבושים וכרוב כבוש. הכנת מלפפונים כבושים בעצמכם היא פשוטה מאוד ואפילו אנשים עם פחות ניסיון קולינרי יכולים לנסות להכין את המנה הפשוטה הזו בעצמם. הסוד טמון ביישום המתאים של המלפפון החמוץ למלפפונים כבושים או למלפפונים מלוחים קטנים ובתבליני מלפפונים. חשוב מאוד גם לרכוש מלפפונים טחונים איכותיים. כדאי לקנות ממוכר מוכח. מלפפונים באיכות ירודה, הגדלים עם עודפי כימיקלים, יביאו מלפפונים כבושים שיהיו חסרי טעם, רכים ומתפוררים ביד.
המתכון המסורתי למלפפונים כבושים או כבושים הוא כדלקמן. תזדקק לצנצנת גדולה או כלי אבן לאחסון המלפפונים. אם אתם מתכננים להכין שימורי מלפפון לחורף, עדיף להכין צנצנות ליטר מכובסות וצרובות.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים טחונים בכמות מספקת שתתאים לצנצנת שלך
- מלח,
- מים,
- שמיר טרי או מיובש,
- תבליני טעם כמו שום, שורש חזרת או עלים ותבלינים לכבישה של מלפפונים. או אולי תתעניין גם במאמר זה עם מתכונים למלפפונים דלי מלח ?
הנה המתכון להכנת חמוצים שלב אחר שלב:
- בצנצנת גדולה שמים בתחתית שכבת שמיר ותבלינים כמו שורשי חזרת או עלים,
- ואז שוטפים את המלפפונים ומניחים אותם היטב על שכבת שמיר,
- נסו לסדר את המרכיבים כמה שיותר חזק בצנצנת כך שיהיו כמה שפחות הפסקות,
- לא לקלף את השום, אלא לחלק אותו לחתיכות או לחתוך את הראש, ולסדר את חתיכות השום בין שכבות השמיר והמלפפונים,
- מסדרים את השמיר, התבלינים והמלפפונים בשכבות בצנצנת, השמיר צריך להיות השכבה האחרונה,
- הכינו חמוצים חמוצים בשיעור של כף מלח אחת לליטר מים. המים צריכים להיות איכותיים ומבושלים. אם רוצים שהמלפפונים יתייצבו מהר יותר, מוזגים חמוצים חמים. אם אתם יכולים לחכות או שאתם מעדיפים מלפפונים דלי מלח, מוזגים את המלח הקר.
- את המלפפונים בצנצנת יש להעמיס במשהו מלמעלה, כך שהם נלחצים למטה ולא יצופו משוחרר.
את המתכון להכנת מלפפונים כבושים ניתן להעשיר באמצעות הוספת תבלינים שונים שיעניקו למלפפונים את ארומתם. ניתן להוסיף למלפפונים:
- עלה חזרת או שורש,
- עלי אלון,
- עלי דומדמניות,
- עלי דובדבן.
צנצנות מומלצות במחירים הטובים ביותר!
ניתן להשיג למכירה גם תערובות תבלינים מוכנות לכבישה של מלפפונים. בדוק גם מאמר זה על מתכוני מלפפון וחומץ .
הכנת מלפפונים לחורף - פסטור מלפפונים
לנצל את העונה למלפפונים טחונים, שנמשכת בחודשים יולי ואוגוסט, כדאי להכין שימורי מלפפון לחורף. בזכות זה, נהנה מהחורף עם מלפפונים פריכים, שהם הרבה יותר טעימים ממלפפונים שניתן למכירה בכל ימות השנה.
אנחנו יכולים לחמוצים חמוצים או להכין חמוצים בחומץ. לשם כך, הניחו את המלפפונים בצנצנות קטנות יותר ושפכו את המלפפון החמוץ בדיוק לפי המתכון שתואר לעיל. להכנת מלפפונים בחומץ אנו משתמשים במרינדת מלפפונים כבושים, אותה אנו מכינים ממים עם חומץ, מלח וסוכר.
על מנת שמשמר המלפפונים ישרוד את החורף - בין אם הם מלפפונים חמוצים או מלפפונים בחומץ - יהיה שימושי לפסטר את המלפפונים כך שיוכלו להיות מאוחסנים לאורך זמן. פסטור כולל חימום הצנצנות לטמפרטורה של 60 עד 100 מעלות על מנת להסיר מיקרואורגניזמים ולשאוב היטב את הצנצנות. מלפפונים מפוסטרים באופן מסורתי על ידי צנצנות רותחות בסיר מים.
לשם כך הכינו סיר גדול. מרפדים את תחתיתו במטלית או נייר כדי שהצנצנות לא ייגעו בתחתית הסיר החמה מכיוון שהן עלולות להישבר. הניחו בתוכו את הצנצנות כדי שלא יגעו זו בזו ולא ייגעו בדפנות הסיר. יוצקים מים פושרים עד 1/2 צנצנות ומחממים לרתיחה. מרגע הרתיחה, פסטרו את המלפפונים למשך 15 דקות. אם אתם מחפשים השראה נוספת, עיינו גם במאמר מתכון מלפפון זה .
תהליך הפסטור מתבצע תמיד בעת הכנת שימורים לחורף, מלפפונים כבושים, מלפפונים כבושים או שימורים העשויים מירקות או פירות אחרים. שיטת פסטור נוספת היא לאפות את הצנצנות בתנור בחום של 100 מעלות במשך כשעה.
פסטור מלפפונים מגן בנוסף על הצנצנות מפני אטימה. עם זאת, זה לא הכרחי. כדי שהצנצנות ייסגרו, פשוט הניחו אותן הפוכות ותנו להן להתקרר. עם זאת, פסטור נותן לך יותר ביטחון.
מחמצת או כבישה של מלפפונים לא תעורר קשיים, אפילו לאנשים מנוסים פחות קולינריים. כדאי לנסות להכין מלפפונים כבושים בעצמכם ממלפפונים טחונים טריים בכדי ליהנות מטעמם באופן מלא. מלפפונים חמוצים הם לא רק טעימים, אלא גם מקדמים בריאות, כמו כל סילבון.