לגבינה מעושנת מעריצים רבים. עם זאת, במקום לקנות גבינה מעושנת בחנות, עדיף ללמוד כיצד לעשן גבינה בעצמך בבית. עם זאת, על מנת להתחיל לעשן גבינת קוטג ', גבינת עיזים, גבינת קוטג' או לעישון גבינה, עלינו לברר כיצד נראה המתכון, איזו עץ היא הדרך הטובה ביותר לעשן את הגבינה, וכיצד יש להכין את מלח הגבינה ולאיזה סוג גבינה הוא מתאים.
אם אתם מחפשים השראה נוספת, עיינו גם במאמר המתכון הזה של נקניק חזיר.
איך לעשן גבינה - מידע בסיסי
אם אתה רוצה להכין גבינה מעושנת, כדאי שתדע מדוע אתה מעשן את הגבינה ומה היא באמת נותנת לך. ובכן, הגבינות מעושנות בכדי להעניק להן ארומה וטעם ספציפיים, ובנוסף לקבלת צבע אטרקטיבי של הקרום, אשר, בהתאם לסוג הגבינה, עשוי להיות מחום כהה ועד חום דבש. אולם הדבר החשוב ביותר הוא שבזמן עישון הגבינה אנו מגנים עליה מפני הידרדרות מכיוון שהשומן שיוצא מהגבינה יחד עם העשן מקבל תכונות משמרות.
אלמנט נוסף שכדאי לדעת הוא באיזה עץ יש להשתמש לעישון. העיקר הוא שהעץ חייב להשתייך לקבוצת העצים הנשירים, מכיוון שעצי מחט מכילים יותר מדי שרף בעץ שלהם. מבעד לשרף העשן במעשן הוא זפת ומתיישב על הגבינה. אז איזה סוג של עץ לעשן? העץ הטוב ביותר בוודאי יהיה עץ אלון, תפוח, אלמון ועצי פרי אחרים.
כדאי גם לדעת לעשן גבינה. העיקר הוא לזכור שעישון נעשה בחום נמוך ובעשן קר. זה חשוב מכיוון שגבינה מחוממת יתר מאבדת הרבה מים ושומן. טמפרטורת העישון צריכה להיות בין 30 ל -40 מעלות צלזיוס, ועד מקסימום של 50 מעלות צלזיוס. זמן העישון, לעומת זאת, תלוי בדרישות שלנו, אך בדרך כלל הוא נע בין 3 ל -5 שעות. עלינו לזכור גם כלל אחד שחשוב למדי כאשר מעשנים גבינה יחד עם נקניקים אחרים. ובכן, בואו נזכור שהגבינות צריכות לתלות מעל הבשרים, כדי שהמיצים מהבשר לא יטפטפו עליהם. אם אתם מחפשים עצות נוספות, עיינו כאן גם במאמרים בנושא עישון .
הכנת גבינת קוטג ', גבינת עזים וגבינות אחרות לעישון
אם אתם תוהים איזו גבינה מתאימה לעישון, ניתן לעשן כל סוג גבינה, אפילו גבינת עזים, מוצרלה וגבינת קוטג '. האלמנט החשוב היחיד הוא שהוא לא מתפרק והוא קומפקטי. ואז תהליך העישון יצליח ללא בעיות כל עוד אנו מקפידים על כל הכללים.
במקרה של גבינה לבנה טרייה, לפני העישון יש להכניס אותה לתמלחת גבינה, שריכוזה יהיה 8-10%. עם זאת, מלח גבינות אינו משמש לגבינות צהובות שלא היו בעבר בתמלחות. הגבינה הלבנה צריכה להיות בתוך המלח כ 12 שעות.
לאחר זמן זה הסר את הגבינה, ייבש בעדינות את כל המשטח בעזרת מגבת נייר והניח אותה במקום קריר למשך שעתיים לפחות. כדאי גם להמתין להתייבשות כל הקרום, מכיוון שמשטח הגבינה חייב להיות יבש לחלוטין לעישון. לאחר טיפול זה, ניתן לגלגל את הגבינה במגוון תבלינים, במידת הצורך. לפני שאתם מעשנים גבינה או כל גבינה אחרת, זכרו להכניס אותה לרשת נקניקיות או גזה וקשרו אותה משני הצדדים. אם אתם מחפשים ייעוץ נוסף, בדקו גם את המאמרים בנושא בשר ונקניקים שנאספו כאן .
אביזרי מטבח במחירים מעולים!
הכנה כזו של הגבינות שלנו תבטיח עישון איכותי. אז אם אנו רוצים שהגבינות שלנו יהיו טעימות ושימושיותן ייצרכו כמה שיותר זמן, כדאי להמשיך באופן שהוצג לעיל. זה כאשר הגבינות שלנו יקבלו את הצבעים, הטעם והעמידות המתאימים.
מתכון לעישון גבינה לבנה ועישון גבינה
מתכונים לעישון גבינה שונים מאוד. הם תלויים בעיקר אם אנחנו מעדיפים לעשן גבינת קוטג 'או אם אנחנו מעדיפים גבינה מעושנת. היבט נוסף הוא האם אנו רוצים שהגבינות שלנו יקבלו טעם מיוחד על ידי שימוש בתבלינים שונים בכדי לכבוש אותן. אז בואו נראה כמה מתכונים לעישון גבינה לבנה ולעישון גבינה צהובה.
המתכון לעישון גבינת קוטג 'הוא פשוט מאוד. צריך לזכור רק לגבי הבחירה הנכונה של זמן העישון וכל הפעילויות שקדמו לעישון.
רכיבים:
- גבינה,
- 80 גרם מלח שולחן,
- 1 ליטר מים רתוחים,
בנוסף:
- רשת גבינה.
כשמדובר בגבינה, אנו יכולים לבחור מוצרלה, גבינת לבן או גבינת רנט מסוג איטלקי. כדאי לדעת שבמקום רשת הנקניקיות נוכל להשתמש בגזה סטרילית, אך יש להעלותו לאוויר לפני כן כדי להיפטר מריחו האופייני. בדוק גם את המאמרים על בשרים שנאספו כאן .
הכנה:
- מערבבים מים ומלח יחד.
- מכניסים את הגבינה שלנו לתערובת של מים ומלח ומניחים בצד ל 8 שעות.
- לאחר 8 שעות, שפכו את המים.
- מכניסים את הגבינה לרשת נקניקיות וקושרים אותה.
- אנחנו ממשיכים לעשן.
זמן העישון תלוי בסוג הגבינה. לדוגמא, יש לעשן מוצרלה תוך זמן קצר ובטמפרטורה של עד 45 מעלות צלזיוס, וכן לעשן גבינת רנט וגבינה לבנה מסוג איטלקי בטמפרטורה של כ- 60 מעלות צלזיוס, ומשך הטיפול הזה הוא כ -4 שעות.
הגבינה מעושנת כמעט באותו אופן. זכור, עם זאת, שאתה לא מכניס אותו למלח. לעישון, כדאי לבחור בגבינה צהובה בדיסק מכיוון שהם מקלים על העישון. זמן העישון האופטימלי הוא כ -5 שעות וכמו גבינות אחרות, אנו מעשנים את הגבינה עם עשן קר. או אולי תתעניין גם במאמר זה על זמן עישון נקניקיות ?