שימורי פטריות מושלמים לא רק לחורף, אלא גם לכל עונה. אם אתם אוהבים את טעמם, דאגו לקטוף פטריות בעונה והשתמשו בפטריות טריות להכנת שימורים ביתיים. להלן שלושה מתכונים קלים להכנה לשימורי פטריות יער!
אם אתה מחפש השראה נוספת, עיין במאמרי שימור המתכונים שנאספו כאן.
הכנות לפטריות
פטריות כבושות בצנצנות לחורף
ניתן לאחסן שימורי פטריות במזווה גם שנה לאחר הכנתם! בזכות הפסטור ניתן ליהנות מטעם הפטריות לאורך כל עונת הסתיו-חורף, אך לאחר העונה, תבלינים או מרינדות פטריות ישלימו באופן מושלם את המנות שעל השולחן. בולטים, מגפיים או פטריות פורצ'יני במרינדה יהוו חטיף נהדר או מרכיב נהדר לסלט ארוחת הערב. אז בואו נכין אותם בעצמכם!
רשימת המרכיבים
- 800 גרם פטריות (כל אחד)
- 2 בצלים
- מרכיבים למרינדה: 1 כוס חומץ (10%), 2 כוסות מים, ½ כוס סוכר, 1 כף דבש, עלה דפנה, כמה גרגרי פלפל אנגלי, חרדל ופלפל שחור, קורט מלח
לפני שמתחילים במרינדה, דאגו לנקות ולשטוף את הפטריות!
שימורים עם פטריות מוחמצות - אופן הכנה
- קלפו את הבצל וחתכו אותו לחתיכות. יוצקים 4 כוסות מים יחד עם הפטריות.
- מבשלים כ -20 דקות ואז מרוקנים. מרתיחים את החומרים למרינדה.
- מכניסים את הבצל והפטריות פנימה ואז מכניסים אותם לצנצנות יחד עם המרינדה החמה.
- סגור את הצנצנות והפוך אותן הפוך ומאפשר להן להתקרר. בדוק גם את המאמרים על שימורים לצנצנות שנאספו כאן .
ממה מורכבות פטריות מוחמצות?
ובכן, שימורי פטריות כבושים עשויים בעיקר מים - יש בהם כמו ... ירקות. זו הסיבה שפטריות צנצנות לחורף הן לעיתים דלות בקלוריות ולכן אידיאליות לאנשים בדיאטה. עם זאת, הם די קשים לעיכול מכיוון שהם מכילים כיטין - כלומר סיבים. עם זאת, כיטין אינו ממיס חומצות קיבה, ולכן מגפיים או תולעי זרוע נשארים בקיבה זמן רב ופשוט עוברים במערכת העיכול.
צנצנות ושימורים מומלצים במחירים מעולים!
מתכונים לשימורים מפטריות יער לחורף
שימורים מהקנטרלה
פטריות בולטוס ובולטוס מכילים ויטמינים רבים B1, B2, כמות עקבות של ויטמין C וויטמין A בצורת קרוטן - אך לקנטרלים יש הכי הרבה - ומכאן צבעם הכתום. בנוסף, פטריות היער הללו מהוות מקור לחלבון, המהווה גורם ביניים בין בעלי חיים לירקות. אולי כדאי להכין מהם מרגמות לחורף?
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג קנטרלים
- 1 בצל בינוני
- 3 כוסות מים
- 0.5 כפיות סוכר
- 2 כפיות מלח
- 3 גרגרי פלפל ופלפל אנגלי
- 3 עלי דפנה
- 1/3 כוס חומץ
הקנטרלים עדינים מאוד במתכון זה כשמדובר בכמות המלח והחומץ שנוספה. אז אתה יכול להגדיל את הפרופורציות כדי לקבל טעם מובחן יותר.
קנטרלים כבושים - שיטת הכנה
- מנקים ושוטפים את הקנטרלים. לאחר מכן הוסיפו לסיר ובשלו כ -5 דקות. מסננים על מסננת.
- הכניסו את הפטריות לסיר, שפכו 3 כוסות מים, הוסיפו את הבצל, הסוכר, המלח, גרגרי הפלפל, עשבי התיבול ועלי הדפנה.
- מבשלים את הפטריות במרק (כשעה). לבסוף מוסיפים את החומץ ומביאים אותו לרתיחה.
- מעבירים את הפטריות לצנצנות נקיות וממלאים בציר. סובבו את הצנצנות, הפכו אותן והניחו להצטנן. שווה לנסות את המתכון הזה לפטריות מוחמצות. אחסן את הצנצנות במקום קריר ואולי חשוך. או שאולי תתעניין גם במאמר זה על שימורי תפוחים ?
האם כל הפטריות אכילות?
למרבה הצער, לא כולם! מדי שנה בפולין אנשים רבים מתים מהרעלת עמם. אז אתה רק צריך לבחור פטריות שאנחנו בטוחים 100% למאכל. כמו כן, לא מומלץ לאכול פטריות לילדים מתחת לגיל 3. עם זאת, בהחלט יש צורך ללמד אותם להבחין בין מאכל לפטריות רעילות כבר מגיל צעיר!
שימורי פטריות בחומץ
עפיפונים לחמים בחומץ
פטריות יכולות להפוך בהצלחה לתחליף בשר - במיוחד לחם. תחושת הטעם האנושי מסווגת אותם כמקבילה לבשר - כך שתוכלו להוסיף אותם באומץ לרטבים, מרקים או כתוספת למשל לארוחת ערב. ניתן גם לצפות בפטריות אחרות (למשל מגפיים או פטריות פורצ'יני), אך העפיפונים הם המתאימים ביותר - בשל מבנהם ופיזור כובעיהם.
רשימת המרכיבים
- כובעי קאני (מספר)
- ביצים
- פרורי לחם
- קמח חיטה
- מלח פלפל
- 5 כוסות מים
- 1 כוס חומץ (10%)
- 1.5 כפיות מלח
- 1 כוס סוכר
- 2 בצלים קצוצים
- 7 עלי דפנה ו 7 גרגרי פלפל אנגלי
- שמן
זכרו לנקות היטב את כובעי הקאני, לשטוף אותם ולייבש אותם (למשל על מגבת נייר). המתכון לפטריות במרינדה בחומץ הוא הצעה מעניינת.
עפיפונים לחורף - שיטת הכנה
- ממליחים ומפלפלים את כובעי העפיפונים. מקציפים את הביצים בעזרת מזלג ומוסיפים מעט חלב. מוסיפים מלח ופלפל.
- מצפים את הפטריות ממש כמו צלעות חזיר - תחילה על ידי טבילה בקמח, אחר כך בביצה ובפירורי הלחם. אופים עד להזהבה בשמן חם מאוד.
- מרתיחים מים, חומץ, מלח, סוכר, פלפל אנגלי, ועלי דפנה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים אותו יחד כמה דקות.
- חותכים את העפיפונים האפויים לחתיכות קטנות יותר ומסדרים אותם בצנצנות. יוצקים מלפפון חמוץ וסובב. אחסן במקום קריר. בדוק גם מאמר זה בנושא שימורי מלפפון .
תכשירי פטריות ותכונותיהם הבריאותיות
פטריות יער הן מקור לחומרים יקרי ערך - למשל פטריות צדפות מלאות בפלוראן, המונע סרטן. פטריות מורידות את רמת הכולסטרול בדם ומפחיתות עייפות שרירים ומפרקים. מעניין שהם גם מחזקים את המערכת החיסונית ויש להם ... תכונות מחדשות!
מבושל, כבוש או מיובש - מהם תכשירי הפטריות הטובים ביותר?
כמובן ששיטת העיבוד הבריאה ביותר תהיה בישול - ואז הפחמימות מתפרקות ונספגות ביתר קלות בגוף. שימורים עם פטריות מבושלות שומרים על התכונות הטובות ביותר של פטריות. עם זאת, מדובר בעיקר במרינדות פטריות שמלכות בבית וטעמן טעים! למרבה הצער, לחומצה אצטית אין השפעה טובה על הבריאות - אם מישהו סובל מחומציות יתר בקיבה, כיבים או אנמיה, הוא לא צריך לאכול משמרים כאלה. ייבוש פטריות הוא הדרך העתיקה ביותר - פטריות פורצ'יני, בולטות או בולטות ישמרו אז על הרבה חלבונים, אך תכולת ויטמין C. שלהן פוחתת. או שאולי תתעניין גם במאמר זה על שימורי עגבניות לחורף ?