הבסיס למלפפונים כבושים טובים וטעימים הוא מלפפון חמוץ חומץ שהוכן כהלכה. גלה את המתכון הבסיסי לכבישה חמוצים בחומץ, שישמש לא רק לשימורי מלפפון, אלא גם להכנת חמוצים שונים. בזכות התוספות למלפפון החמוץ ניתן להשיג מלפפונים בטעמים שונים - החל מתונים ועד חריפים מאוד. למד כיצד להכין מרינדה טובה שלב אחר שלב וכיצד תוכל לגוון את טעם השימורים שלך.
אם אתם מחפשים השראה נוספת, עיינו גם במאמר מתכון זה להכנת מלפפון.
מרגמת מלפפונים - מה כדאי לדעת?
תכשירי מלפפון הם חלק בלתי נפרד מהמטבח הפולני. תיבול מלפפונים לחורף דורש מלפפון חמוץ המשמר את המלפפונים ומעניק להם את הטעם הנכון. לכן, על מנת שהשימורים יצליחו, כדאי לדעת את המתכון הנכון למלח.
אנו מכינים תערובות מלפפונים לצנצנות על ידי כבישה או כבישה. תהליך הכבישה מייצר מלפפונים כבושים או מלפפונים דלי מלח. המלפפון החמוץ עשוי מים ומלח. הפרופורציה הנכונה חשובה מאוד, שחייבת להיות 1 כף מלח לליטר מים. פשוט מאוד להכין מלפפונים כבושים: מוסיפים מלח למים חמים או קרים ויוצקים אותו למלפפונים. הטמפרטורה חשובה מכיוון שאם תשפכו מים חמים על המלפפונים הם ינשכו מהר יותר.
המתכון למלפפון מלפפון חמוץ נראה אחרת. להכנת מלפפונים כבושים תצטרכו מלפפון חמוץ המורכב ממים, חומץ, סוכר ומלח. במפטור החומץ משתמשים לא רק להכנת שימורי מלפפון, אלא גם להחמצת ירקות ופטריות אחרים. בעזרת חומץ נוכל לשמר פלפלים, פטריות כאמור, דלעת, כרובית, בצל ועוד הרבה ירקות לחורף. אם אתם מחפשים מידע נוסף, בדקו גם את המאמרים על מלפפונים שנאספו כאן .
איך מכינים מלפפונים כבושים?
מלפפונים כבושים, שהם פשוט מלפפונים כבושים, ישמרו יחד עם מרינדת החומץ. תזדקק למלפפונים טחונים באיכות טובה, חומץ ותבלינים. עונת המלפפונים היא מיולי עד אוגוסט ובתקופה זו מלפפוני שדה הם הזולים ביותר. עם זאת, ניתן לייצר טיט מלפפונים החל מיוני ועד אוקטובר, כאשר המלפפונים הטחונים זמינים בשוק. בחר מלפפונים קטנים למלפפונים כבושים. הם חייבים להיות בריאים, חזקים ובהירים. הימנע ממלפפונים בצבע נבול, פגום וכהה. עדיף לקנות מלפפונים ממוכרים מוכחים.
בנוסף, יהיה צורך בתבלינים למלפפונים כבושים, כגון:
- עלי דפנה,
- פלפל אנגלי,
- חרדל לבן,
- פלפל גרגיר,
- שום (לא חובה).
להכנת מלפפונים כבושים לצנצנות לחורף, בצע את הצעדים הבאים:
- הכינו צנצנות נקיות וצרובות,
- בתחתית כל צנצנת, הוסיפו תבלינים: 2 עלי דפנה, 3 גרגרי פלפל אנגלי, כמה גרגרי חרדל, 3 גרגרי פלפל ואופציה שן שום,
- שים את המלפפונים היטב בצנצנות,
- הכינו מלפפון חמוץ ומלפפון חם על הצנצנות כך שהמלפפון החמוץ יכסה את המלפפונים החמוצים,
- מכסים את הצנצנות ומניחים בצד במקום חשוך וקריר.
מלפפונים בחומץ לא צריכים להיות מפוסטרים מכיוון שהחומץ שומר על האוכל היטב. עם זאת, ניתן לפסטר את הצנצנות למשך 5 דקות כדי להבטיח שהן לא ידלפו.
צנצנות מומלצות במחירים הטובים ביותר!
מתכון לכבישה חמוצים
מילוי המלפפון החמוץ מכיל את המרכיבים הבאים, שמספיקים בכדי לכבוש כ -1 קג מלפפונים:
- 5-6 כוסות מים,
- 1 כוס חומץ 10%,
- 3 כפות סוכר,
- 1 כף מלח.
להכנת המלפפון החמוץ, שלבו את כל המרכיבים והביאו אותו לרתיחה, ואז שפכו חמוצים חמים בצנצנות.
זהו המלפפון החמוץ למלפפונים כבושים, שבעזרתו ניתן להכין מרינדות שונות. עם זאת, הכבישה מאפשרת מגוון גדול של מנות אם נוסיף תוספים שונים לחמוצים. בזכות זה נוכל להשיג טעמים חמצמצים מתוקים, חריפים או שונים ומעניינים.
אנו יכולים להשיג מלפפונים כבושים בטעם מעט חריף על ידי הוספת חרדל בכמות של 3 כפות ל -1 ק"ג מלפפונים. גם חרדל סרפסקה, חרדל צרפתי או חרדל שום יעבדו כאן. לאחר מכן נקבל מלפפונים עם טעם ייחודי, מעט חריף. בדוק גם מאמר מתכון מלפפון כורכום זה .
להכנת מלפפונים עם טעם חמוץ מתוק, מתכון למגזרת דבש יועיל. מוסיפים 3 כפות דבש למלפפון החמוץ. אפשר להכין חמוצים גם בחומץ עם דבש וחרדל עם טעם מעט חריף, חמוץ מתוק. כדאי לזכור שגם דבש וגם חרדל מוסיפים בסוף למלח החם, רגע לפני ששופכים את המלפפונים לצנצנות.
את המלפפון המלפפון ניתן להעשיר בתבלינים כמו קארי או כורכום. 3 כפות קארי שנוספו למלפפון החמוץ ייצרו מלפפונים בניחוח מתוק ויין מזרחי. מצד שני, כף אחת של כורכום תעניק למלפפונים צבע צהוב וטעם מעט חריף.
אם אתם אוהבים מלפפונים חריפים מאוד, השתמשו במתכון למלפפונים עם צ'ילי. במתכון זה, לכבישה למלפפונים כבושים יש הרכב שונה במקצת. במקום מים הוסיפו כמה כפות שמן. עבור 2.5 ק"ג מלפפונים, הכינו מלפפון חמוץ בהרכב הבא:
- 3 כפות מלח
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- כפית פלפל אחת
- 1 ראש שום
- 1.5 כוסות חומץ
- 8 כפות שמן
- 3 כוסות סוכר
הצ'ילי מאוד חריף. לכן, אם נרצה שהמלפפונים יהיו פחות חריפים, נוסיף פחות צ'ילי.
מילוי החמוצים מאפשר מגוון משמעותי של שימורים בזכות תוספי טעם שונים. אנו יכולים להשתמש במתכונים שהוזכרו לעיל או להתנסות בתוספים משלנו. או אולי תתעניין גם במאמר זה עם מתכונים לשימורי מלפפון טחון ?