לפני שהכוכב הראשון מופיע בשמי הלילה, להודיע לבני הבית שהגיע הזמן לשבת לסעודת חג המולד, יש להשלים עבודה אינטנסיבית להכנת מנות לנטן מסורתיות. חלק מהמנות מושכות את תשומת לבן של עקרות הבית הרבה לפני ערב חג המולד המיוחל. אחד מהם הוא הבורשט האדום המסורתי עם מחמצת הסלק, המוכר לאבותינו כבר מאות שנים. אנו מציעים כיצד להכין סלק כבוש לבורשט וכיצד לבשל מנות סלק טעימות, לא רק לערב חג המולד.
לקבלת ייעוץ והשראה נוספים, עיין במאמרי המתכונים גם כאן.
סלק כבוש לבורשט - ערכים תזונתיים
סלק וסלק יש שורש אכיל ועלים צעירים. הוא ידוע בתכונותיו התזונתיות והריפוי. הוא מכיל ויטמינים, פקטינים, חומצות מאליות ואוקסליות, חלבון, מלחים מינרליים ופחמימות. לתבשילי סלק יש אפקט ויטמין ומחזק. הם מומלצים, בין היתר, לאנמיה, במחלות מעיים וכבד. שתיית מיץ, המתקבלת מסלק גולמי, תעזור להיפטר מחומצת השתן ולשפר את חילוף החומרים.
מחמצת סלק מיוצרת במהלך כבישת סלק. כשהוא מוסף לבורשט, הוא מעניק למנה צבע אדום עז, טעם וארומה מיוחדים. כאשר משתמשים בו לשתייה, מיץ סלק כבוש משפר את היתרונות הבריאותיים של הירק. סלק מוחמץ לבורשט הוא מקור עשיר לויטמין C. שתייה קבועה של מיץ, רצוי לפני הארוחות, תמנע הצטננות, תקדם ניקוי רעלים מהגוף ותסייע לאנמיה על ידי תמיכה בהמטופואיזה. התכולה הגבוהה של קוורצטין - תרכובת המשפיעה באופן חיובי על מערכת החיסון - מקלה על הטיפול באלרגיות. חיידקי חומצה לקטית מסייעים בוויסות מערכת העיכול.
מסלק כבוש ניתן להכין הרבה מנות בריאות וטעימות - לא רק בערב חג המולד. עקרות הבית מכינות מהן סלטים, מעשירות את טעמן של ביגוס, מבשלות בורשט מסורתי ובורשט אוקראיני. המיץ נשפך לבקבוקים ומאוחסן במקום קריר. אתה יכול להשתמש בו לשתייה קרה או חמה. או שהיית רוצה מאמר זה על מתכוני מיץ סלק ?
המתכונים הטובים ביותר לכבישה של בורשט אדום
מתכון מחמצת פשוט
תסיסת הסלק לבורשץ נמשכת לפחות 7 - 14 יום, אותם עלינו לקחת בחשבון אם כוונתנו היא להכין בורשט ביתי אמיתי לארוחת ערב חג המולד. הכנת המחמצת אינה קשה. לאחר שפשפתם את הסלק, קלפו אותם דק וחתכו אותם לפרוסות. אנחנו יכולים גם לכבוש אותם עם העור. עדיף ללבוש כפפות בעת עבודות מטבח.
רכיבי מחמצת סלק:
- סלק אדום - 1 ק"ג
- מים - 2 ליטר
- חתיכות לחם מלא - 5 יום
הכנה:
- מניחים את פרוסות הבורקה היטב בצנצנת או בסיר אבן.
- מוזגים מים רותחים חמים לכלי וזורקים לחתיכות לחם מלא, יחד עם העור, שיאיצו את תסיסת הירקות. יש לכסות סלק בקפידה. לחץ על התוכן כלפי מטה - ניתן לטעון את הסלק, למשל עם צלחת.
- מכסים את כל העניין בנייר ארוחת בוקר, מזלג מנוקב או גזה. אם אנו משתמשים במכסה צנצנת - אל תהדק אותו.
- שים את צלחת הסלק במקום חמים עם טמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס.
- אם הסלקים בולטים מעל המלפפון החמוץ, עלולה להופיע פריחה על פני המחמצת, אותה יש להסיר, יחד עם חלקי הסלק עליהם הופיעה. אל לנו לשכוח להוסיף מים כדי שיכסה את הירקות.
- המחמצת מוכנה לאחר מספר ימים, כאשר היא מקבלת טעם חמצמץ. בדוק גם מאמר זה על מתכוני סירופ סלק .
מתכון לבורשט אדום כבוש עם תבלינים
רכיבים:
- סלק אדום - 1 ק"ג
- שום - ½ ראשים
- עלי דפנה - 7 עלים
- פלפל אנגלי - 10 דגנים
- פלפל שחור - 15 - 20 דגנים
- שיטפונות:
- מים - 1 ½ ליטר
- מלח - 2 כפית
הכנה:
- שוטפים את הסלק, לא גדול מדי, וחותכים אותם לפרוסות דקות. אנחנו יכולים גם לקלף אותם.
- מניחים את פרוסות הסלק היטב בצנצנת, מוסיפים שום, מלח ותבלינים אחרים.
- אנו לוחצים על כל המרכיבים ויוצקים מים רותחים חמים.
- הניחו את המנה בצד במקום חמים. לאחר שבועיים הבורשט מוכן.
מסננים את סלק החמץ. ניתן להוסיף אותם למרקים, להשתמש בהם להכנת סלטים וחטיפים. יוצקים את המחמצת לצנצנות, דופקים את המכסה ושומרים במקרר.
מתכון לבורש אדום כבוש עם תפוחים
לפני שאנחנו מכניסים את הסלק והתפוחים לצנצנת, יש לשטוף אותם ולחתוך אותם היטב. אנו מנקים את התפוחים מהזרעים ומחלקים אותם לרבעים. קלפו את הסלק דק וחתכו אותם לפרוסות.
רכיבים:
- סלק אדום - 1 ק"ג
- תפוחים - 2 חתיכות תפוחים מתוקים
- שום - כמה שיני ציפורן
- בצל - חצי בצל 1
- עלי דפנה - 5 עלים
- פלפל אנגלי - כמה דגנים
- ציפורן - כמה חתיכות
- שיטפונות:
- מים - 1 ליטר
- מלח - 2 כפית
הכנה:
- מניחים את הסלק והתפוחים הקלופים והקצוצים היטב בצנצנת.
- מוסיפים שום, בצל פרוס, עלי דפנה ותבלינים.
- יוצקים מלח למים רותחים חמים. אנחנו מערבבים ושופכים את המלפפון החמוץ לצנצנת עם סלק ותפוחים.
- יש לכסות את כל המרכיבים בקפידה עם המלפפון החמוץ, לכן כדאי להכביד עליהם, למשל עם צלחת.
- שמנו את המכסה, אך לא נבריג אותו כדי שתהליך התסיסה יוכל להתנהל באופן חופשי.
- השאירו את הצנצנת במקום חמים למשך כ- 7-14 יום.
- מסננים את הסלק והתפוחים הכבושים. יוצקים את המחמצת לצנצנות ומאחסנים במקרר.
אביזרים מומלצים להכנת שפכים
טעמו של בורשט כבוש תלוי בתבלינים בהם אתה משתמש. התוספים הפופולריים ביותר כוללים שום, בצל, עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל. כדאי להגיע גם לתבלינים אחרים שיאפשרו לכם לקבל את הטעם והארומה המקוריים של בורשט:
- יש להוסיף לתבשיל הסלק תערובת של קינמון, ציפורן ושומר,
- נוכל להעשיר את טעם המחמצת על ידי הוספת כמה זרעי כמון,
- תוספת טעימה ובריאה לשום היא כף אחת של דבש וכמון,
- הוספת זרעי כמון וכוסברה תעבוד גם כן,
- שורש חזרת הוא תוספת מקורית שתעשה את החממה חריפה.
או אולי תתעניין גם במאמר זה עם מתכון למרק סלק ?
מתכון בורשט - איך לבשל בורשט לערב חג המולד?
הבורשט המסורתי בערב חג המולד הוא מאכל צום מבושל על מרק ירקות ופטריות, עם תבלינים וחמץ סלק. זה מה שאבות אבותינו אכלו, והמתכון העתיק ביותר להכנתו מתחיל במאה ה -16.
מתכון לבורש אדום מסורתי:
רכיבים:
- פטריות מיובשות - 5 גרם
- ירקות מרק - 25 גרם (גזר, פטרוזיליה, סלרי, בצל, כרישה)
- מים - 1 ½
- סלק אדום - ½ ק"ג
- שום - 1 - 2 שיני
- סוכר
- תבלינים - פלפל שחור - 10 דגנים, פלפל אנגלי - 3 -5 דגנים, עלה דפנה 1
- מחמצת סלק - ½ ליטר
הכנה:
- מרתיחים את הירקות המקולפים והמחולקים עם שום.
- מוסיפים לסיר המרק פרוסות סלק חתוכות דק ותבלינים. מבשלים את זה על אש נמוכה, לא מביאים לרתיחה.
- בנפרד, הרתיח את הפטריות ב- ½ ליטר מים.
- מסננים את מרתח הירקות והפטריות ומשלבים את הנוזלים.
- אנו מוסיפים את מחמצת הסלק. מביאים הכל לרתיחה ומפסיקים לבשל.
- אנו מדגישים את טעמו של בורשט עם כמות קטנה של סוכר. אם אנחנו הולכים להגביר את החומציות של הבורשט, אנחנו יכולים להוסיף קצת מיץ לימון.
- לפני שמגישים את הבורשט על השולחן, מוסיפים את השום המגורד, שידגיש את הארומה האופיינית של המנה.
בורשט מסורתי בערב חג המולד נאכל עם כופתאות פטריות או קציצות עשויות מבצק עלים או שמרים. אנו יכולים להגיש בורשט על צלחות עמוקות או בכוסות. בדוק גם מאמר זה על מתכונים לסלט הרינג עם סלק .