ריפוי מעשיר את טעם הבשר לאפייה או בישול. כדאי לעשות את התהליך הזה בעצמכם, במיוחד מכיוון שאתם צריכים מלח רק לבשר, תבלינים ומנה מתאימה. הכנת המרינדה לריפוי בייקון, חזיר, מפרק חזיר או צוואר חזיר אינה קשה. אנו מקבלים בשר טעים מתובל על פי טעמנו ואנחנו יודעים בדיוק מה הוא מכיל. לכן כדאי ללמוד כיצד להכין חמוצים להכבשת צוואר חזיר או לכבישה של חזיר חזיר וסוגי בשר אחרים. אנו נייעץ לך כיצד לרפא בשר לעישון או לרפא מפרק חזיר. אנו מציעים כיצד להכין חמוצים לריפוי בייקון ובשרים אחרים.
לקבלת ייעוץ נוסף, עיין במאמרים בנושא ריפוי בשר כאן.
למה מיועד המלח הכבישה?
מה זה כבישה?
אנשים רבים זוכרים שריפאו חזיר חזיר לרגל החגים, שנערך פעם בבתים רבים. כדאי להכיר את הדרך הזו להכנת בשר, כי זה הופך את הבשר להרבה יותר טעים. ריפוי הוא הכנת בשר לפני עישון, אפייה או בישול. אנו מרים סוגים שונים של בשר, כגון חזיר, בייקון, צוואר חזיר, חזיר חזיר, סינטה ואחרים.
האם אתה יכול לחמץ בשר בעצמך? כן כן. קל לעשות את התהליך הזה, כמו גם את הכנת המרינדה לבשר. אתה צריך מלח רק בשביל הבשר. בעת הכנת בשר אנו יודעים מה הוא מכיל ונמנעים מהמרכיבים הלא נכונים שעלולים להוסיף על ידי היצרנים.
סוגי ריפוי
ריפוי בשר לוקח מספר ימים עד מספר ימים וניתן לעשות זאת בשתי דרכים:
- ריפוי רטוב,
- ריפוי יבש.
ריפוי רטוב כולל השריית בשר במרינדת כבישה מתאימה, הכוללת מלח בשר ותבלינים המעניקים לבשר טעם טוב יותר ומונעים התפתחות של תהליכים מחוללים. לריפוי רטוב, בחר כלי כדי שהבשר לא יצוף במים.
ריפוי יבש כולל שפשוף הבשר בתערובת של מלח, מלח, סוכר ותבלינים. הבשר המוכן מאוחסן בסיר אבן במקום קריר. יש לשטוף את הבשר לפני עיבוד נוסף. או אולי תתעניין גם במאמר זה בנושא ריפוי חזיר צעד אחר צעד ?
ריפוי רטוב או יבש חייב להתבצע בטמפרטורה של 4-8 מעלות. בטמפרטורות גבוהות יותר, הבשר יתקלקל, ובטמפרטורות נמוכות יותר, המים לא יישאבו מהבשר. לריפוי יש להשתמש בכלי חרס, זכוכית או כלים אמייליים (ללא ריפוד). כלי פלדה אינם מתאימים.
מומלץ לבשרים ביתיים!
האם ריפוי בריא?
בשנים האחרונות המליצו תזונאים ורופאים להגביל את צריכת הבשר המרפא שעבר טיפול בחום ארוך, כמו טיגון, אפייה, צלייה או בישול. ניטריט הכלול בחנקה המשמש לריפוי מגיב עם תוצרי פירוק חומצות אמינו ליצירת ניטרוזאמינים בעלי תכונות מסרטנות. בנוסף, ריפוי בשר קשה יותר לעיכול.
ממה מורכב המלח הכבישה?
ריפוי גורם לבשר לטעם ולצבע. מלח מלח, כלומר מלח כבוש, מכיל תערובת של מלח וחנקתי. מטרת המלח היא להפיק מים מהבשר, מה שמפחית את גדילת החיידקים. סלטפטר נותן לבשר את צבעו ומגן עליו מפני צמיחת בוטוליזם. במקרה של סלפטר, עקוב אחר המתכון בזהירות, מכיוון שעודף מרכיב זה עלול להיות רעיל. נכון לעכשיו, מליחה קשה למדי להשגה, כך שתוכל להכין מליחה למרינדת בשר ללא מלח. עם זאת, מלח ריפוי מוכן זמין בחנויות.
למרינדה הכבישה מוסיפים גם תבלינים שמעניקים לבשר את טעמו. התבלינים הנפוצים ביותר הם פלפל, עלה דפנה, חרדל ופלפל אנגלי. בדוק גם את המאמרים על בשרים ונקניקים שנאספו כאן .
מלפפון חמוץ כבוש - איך מכינים אותו בעצמכם שלב אחר שלב?
המתכון להכנת מרינדה לבשר מכיל את המרכיבים הבאים:
- מלח לבשר המכיל: מלח 30-40 גרם (2-2.4 כפות) ומלחה 2 גרם (קצה סכין) (לא הכרחי)
- תבלינים
תמלוח בשר, כלומר מלח כבוש, הוא תערובת של מלח וחנקתי. זה אמור להיות פיתרון רווי. המשמעות היא שלא ניתן להמיס בו יותר מלח. ניתן לבדוק זאת על ידי הטלת חתיכת תפוח אדמה גולמי, שאמור לעלות על פני השטח.
להלן מתכון שלב אחר שלב להכנת מרינדה כבישה:
- חישב את כמות המלוחים לבשר - מלח לריפוי, כלומר תערובת של מלח שולחן ופטר לא אמורה לעלות על 40% ממשקל הבשר. מומלץ להשתמש ב-80-100 גר 'מלח חמוצים לליטר מים.
- הוסיפו מלח כבוש למים צוננים,
- שים את הבשר היטב בתבנית ויוצק אותו עם המלפפון החמוץ,
- להכין מרתח של תבלינים. בחרו תבלינים לפי טעמכם. זכרו שאסור שתמלחת בשר תכלול יותר מדי תבלינים כדי לא להרוג את טעם הבשר. היחס הוא: 1 כפית תבלינים ל -5 ליטר מלח וראש ראש אחד ל -5 ליטר מלח.
- לבשל את מרתח התבלינים כ -20 דקות, לא להביא לרתיחה,
- יוצקים את המרק שהתקרר למרינדת הבשר.
מתכון להכנת מרינדה מסוגים מסוימים של בשר
יוצקים לריפוי חזיר חזיר
ריפוי בשר לעישון או בישול דורש מילוי מתאים. המלח לריפוי חזיר חזיר צריך להכיל את המרכיבים הבאים:
- חצי ליטר מים,
- 0.05 - 0.07 ק"ג מלח שולחן,
- 0.0025 ק"ג נתרן או אשלגן,
- תבלינים כמו עלה דפנה, פלפל אנגלי, כוסברה, שום, טרגון או אחרים לפי הטעם.
אנו בוחרים בתבלינים לפי טעמנו. דוגמאות לכך כוללות פלפל שחור, פלפל אנגלי, כוסברה, מיורן וציפורן. בדוק גם במאמר זה של מתכון לסיר חזיר .
כיצד להכין מלפפון חמוץ שלב אחר שלב:
- ממיסים מלח וחנקה במים,
- להוסיף תבלינים,
- להרתיח אותו בזמן איסוף קצף,
- מסננים את הפתרון,
- לאחר הקירור, שופכים על הבשר.
סוג זה של מלפפון חמוץ יכול לשמש גם לכבישה של מפרקי חזיר או בשרים אחרים. אנו יכולים לבשל חזיר מרפא על פי מתכון זה. ריפוי בשר לעישון נעשה גם הוא באותו אופן. כמו כן, הביצועים של מלפפון החמוצים דומים.
יוצק מפרק חזיר מלפפון חמוץ
המתכון להכנת מלפפון חמוץ לכבישה של חזיר כולל את המרכיבים הבאים ל -5 ק"ג בשר:
- 2 ראשי שום
- מלח כבוש
- תבלינים כמו כמון, גרגרי פלפל, עלה דפנה ואחרים לפי הטעם
- כפית מלח רגיל
- כף מגי
- 3 ליטר מים
מרתיחים מים עם ירקות ושום. לאחר הקירור מוסיפים את המלח הכבוש, כפית מלח ומגי. יוצקים מרתח זה על מפרק החזיר כך שיכסה לחלוטין את הבשר. אנו שומרים את מפרק החזיר כ -10 ימים במקרר.
ריפוי בשר אינו קשה ואתה יכול לעשות זאת בקלות בעצמך בבית. ריפוי יעניק לבשר טעם, ארומה וצבע ייחודיים. בדוק גם את המאמרים עם המתכונים לחמוצים ולסילוף שנאספו כאן .