אלכוהול ביתי טעים הרבה יותר מאלה הידועים ממדפי החנויות - אנו יודעים היטב כיצד הכינו משקאות אלכוהוליים משלנו וכי יצרנו את המשקה ממוצרים עונתיים. יין דומדמניות שחורות הוא אחת ההצעות לאלכוהול ביתי ארומטי. בחרו את מתכון היין הביתי המועדף עליכם ותיהנו ממנו עם האורחים במהלך החורף הקר!
אם אתם מחפשים השראה נוספת, עיינו גם במאמרים על יין הבית שנאספו כאן.
איך מכינים יין דומדמניות ללא שמרים?
ייצור יין ביתי - מתכון ליין דומדמניות
יין דומדמניות משובח יתאים בצורה מושלמת לארוחות ערב ולקינוחים. אתה יכול גם להכין אותם מבלי להשתמש ב ... שמרים! והכי חשוב, קל להגדיר יין בבית שלך. כדאי לדאוג לייצור יין בעונת הדומדמניות השחורות!
רשימת המרכיבים
- 4 ק"ג דומדמניות שחורות
- 5 ליטר מים
- 2 ק"ג סוכר
- 1 ק"ג צימוקים
לפני תחילת הייצור, יש לנקות את הפירות מהגבעולים, לשטוף אותם ולמעוך אותם בעזרת עצם. ואז אתה צריך לשים את הדומדמניות בכלי נפרד ו ... להתחיל לעבוד! אם אתה מחפש עצות נוספות, עיין במאמר זה בנושא פירות להכנת יין .
יין דומדמניות שחורות ללא שמרים - אופן ההכנה
- שלבו את תירוש הדומדמניות השחורות שנוצרו עם צימוקים וכסו אותו בסוכר.
- מוזגים מים ומשאירים הכל במקום קריר למשך כ- 8 ימים - מרגע התסיסה כמובן.
- יוצקים את היין שנוצר ויוצקים אותו לבקבוקים. השאירו במזווה למשך 3 חודשים לפחות בכדי לתת לה להזדקן מעל.
פרופורציות יין דומדמניות
ראוי להזכיר שהפרופורציות ישתנו תלוי כמה חזק המשקה אותו תרצו לקבל. וכן:
- עד 12% אתה צריך 4 ק"ג פרי עבור 5 ליטר מים
- עד 20% אתה צריך 6 ק"ג פרי עבור 5 ליטר מים
יין דומדמניות שחור הוא לרוב יין של פרי יחיד בלבד - ממש כמו יין דומדמניות או יין תפוחים. אתה יכול גם להכין משקאות רבים אחרים ממיץ דומדמניות, כגון תמיסת דומדמניות שחורות. עם זאת, ניתן לערבב את יין הדומדמניות גם עם ... יינות אחרים - ואז ערכי צבעו וטעמו משתפרים. תהליך זה נקרא מיזוג. לעיתים קרובות קורה שיין צעיר יותר מעורבב עם ... ישנים מחביות שונות - אך זה מיועד יותר לייצור המוני, ולא לייצור ביתי. או אולי תרצו גם מאמר זה על יין אוכמניות ?
מתכון ליין ביתי עם דומדמניות
ייצור יין דומדמניות עם שמרים
אם אתם מעדיפים יין עם תערובת שמרים, יש כמובן אפשרות לייצר אלכוהול זה. זה בהחלט יהיה קצת יותר חזק, אבל גם יותר ארוך להכנה. אבל כדי לא להימשך עוד, בואו נתחיל!
רשימת מרכיבים ליין דומדמניות שחורות
- 10 ק"ג דומדמניות שחורות
- 3.5 ק"ג סוכר
- 8 ליטר מים
- שמרי יין
זכרו שלפעמים יתכן ומיץ הדומדמניות לא ייצא ... כלום. למה? ובכן, דומדמניות שחורות קשה להעביר! אז בואו נשפוך את הפרי למשך 24 שעות או להוסיף פקטואנזים ונחכה כ -10 שעות. בהמשך תוכלו לסחוט את המיץ על מכבש או מסחטה.
יין דומדמניות עם שמרים - שיטת הכנה
- הכינו את שמרי האם - שפכו 0.2l מים (טמפרטורה 20 מעלות צלזיוס) לבקבוק והוסיפו מנה אחת של שמרים. השמרים יהיו מוכנים לאחר כחמישה ימים.
- שוטפים, מחליפים ומועכים את הפירות ואז מחלצים את תירס הדומדמניות השחורות (אחת השיטות שתוארו לפני הכנת היין הזה).
- יוצקים מים חמים על התירוש הסחוט. לאחר מספר שעות, ניקוז.
- מכסים את העיסה בסוכר, מוסיפים את שמרי האם ומניחים בצד למשך כ -3 שבועות. זכרו לנער את הבקבוק מדי פעם.
- מסננים את היין לאחר 3 חודשים ויוצקים לבקבוקים. פקק את כולם והכניס אותם למזווה למשך חצי שנה לפחות. בדוק גם את המאמרים על אלכוהול ביתי שנאספו כאן .
כמה מילים על יין דומדמניות
דומדמניות שחורות מושלמות ליינות קינוח כבדים - כלומר כאלה שיכולים להתבגר לאורך זמן. בתהליך ה"שקר ", יינות אלה מבהירים ומעניקים זר דומה לזה של יינות קינוח ענבים. יין דומדמניות שחור מושלם להעשרת הטעם והארומה של יין אחר, למשל ניתן "לתבל" בו יין סמבוק.
מתכון ליין דומדמניות חזק
האלכוהול הביתי הכי טוב!
יש אנשים שמאמינים שיין דומדמניות הוא היין הביתי הטוב ביותר. הארומה והטעם שלו כל כך ייחודיים, עד שאנני טעם אוהבים להכין אותו בבית. איך מכינים מלאי של יין דומדמניות חזק?
רשימת המרכיבים
- 12 ליטר מיץ (מתקבל מ -20 ק"ג דומדמניות שחורות)
- 24 ליטר תמיסת סוכר (המכילה כ -10 ק"ג סוכר)
זכרו שכאשר מייצרים יינות אדומים משתמשים לעתים קרובות בתסיסה בעיסה - מכיוון שכפי שאתם כבר יודעים, לדומדמניות קשה להוציא מיץ.
אתה צריך את הדברים האלה כדי להכין יין - בדוק את המחירים!
יין דומדמניות שחור חזק - שיטת הכנה
- שוטפים ומועכים 20 ק"ג פרי. הכניסו לקערה ושפכו מים עד נפח ¾.
- הוסף 1 ליטר של תירוש תוסס היטב, ממוקד בשמרים (זה יכול להיות בורדו, בערך 4 זלוטי).
- מניחים כ -4 ימים בחדר בטמפרטורת החדר.
- הכן 24 ליטר מהתמיסה - אסוף 10 ליטר מים והמיס בתוכו כ -10 ק"ג סוכר (זה עשוי להיות מעט פחות). הוסף את כמות המים החסרה ל 24 ליטר.
- כאשר תמיסת המיץ והסוכר נמצאים בבלון התסיסה, הוסיפו את אם השמרים (חייבים להכין מראש, אפשר להזכיר את בורגון). עדיף לא להוסיף חומצת לימון, מכיוון שהדומדמניות עצמה מכילה עד 30 גרם / ליטר.
- לאחר תהליך התסיסה העיקרי, רוקנו את היין מהמשקע והשאירו אותו לתסיסה נוספת.
- זכרו שבמהלך השנה הראשונה יש לחזור על ההלבשה פעמיים! עיין גם במאמר זה על הכנת יין ענבים .
יין דומדמניות שחורות טעימות - טיפים שימושיים
יין דומדמניות הוא הצעה למאכלים רבים, ומדגיש אותם בצורה מושלמת. טעמו מתאים לבלוטות טעם רבות, ולכן כדאי להכניס אותו לבר הביתי. עם זאת, על מנת שהיין לא יהיה טעים מדי, עליכם לזכור כמה כללים:
- אל תדלל את התירוש יותר מדי! אי אפשר להוסיף יותר מדי מים לפרי.
- תמצית קטנה מדי היא יין "ריק", כלומר המשקה רגיש ל ... מחלות.
- הגבול העליון לדילול המים הוא 2 ליטר (מי סוכר) לכל ק"ג פרי - לעולם אל תחרוג מהמגבלה, אחרת היין יהיה חלש מדי.
- אם נתקלתם בדומדמניות חמוצות מדי, תוכלו לערבב אותם עם פירות אחרים. ואז מותר, בין היתר, פטל, דומדמניות, וגם תפוח.