בחורף אנו מושיטים יד אל מלפפונים כבושים. אם נקנה אותם בחנות, לעתים קרובות אנו יכולים להיתקל ב ... מלפפונים כבושים. אתם בטח תוהים אם מלפפונים כבושים וחמצמצים נבדלים זה מזה בכלל. לכן נציג את ההבדלים החשובים המאפיינים את החממה והתסיסה!
אם אתם מחפשים ייעוץ והשראה, בדקו גם את המאמרים על מלפפונים שנאספו כאן.
מלפפונים כבושים ומוחמצים
כבישה וכבישה
תכשירי מלפפון לרוב שונים מאוד זה מזה. באותה מידה, הטמעה ותסיסה הם שני תהליכים שונים. לרוב הם כל סוג של ירק, אך הפופולריים ביותר הם כרוב ומלפפונים.
תהליך הכבישה
זהו תהליך התסיסה של חומצת חלב המבוצעת על ידי חיידקי חומצה לקטית. הם מפרקים את הסוכרים בירקות לחומצה לקטית ומעט חומצה אצטית יחד עם אתנול. חומצת החלב המתקבלת מורידה אוטומטית את ה- pH של התמיסה (מלפפון חמוץ) לכ -4.5. ואז, חיידקים מזיקים שמקלקלים את המזון אינם מתפתחים. זו הסיבה שמלפפונים מוחמצים בדרך כלל נשמרים היטב - וטבעיים לחלוטין!
תהליך התסיסה
מחמצת נגרמת באופן מלאכותי ... הסתערות. הודות לתהליך זה, המפיקים רוצים להשיג אפקט הדומה להטמעה, אך בעלות מעט נמוכה יותר. לכן הם לא מעבירים מלפפונים לפעולה של חיידקים ומציפים אותם בתמיסות של חומצות לקט, אצטית או סורבית. זה ההבדל העיקרי בין מלפפונים כבושים לחמצמצים.
מלפפונים בחומץ בתהליך התסיסה הם בעלי ריח אצטי חזק והם לבנים, כמו גם רכים ולא גמישים. ההבדלים ניכרים מיד - מלפפונים כבושים בולטים פחות בטעמם, ואילו מלפפונים כבושים קשים, פריכים וחמצמצים. בדוק גם את המאמרים על שימורי בית שנאספו כאן .
כבישה וכבישה - מה עדיף לבריאותכם?
תכשירי מלפפונים כבושים יהיו טובים בהרבה לבריאותנו. יש להם הרבה ויטמינים יקרי ערך המשפיעים לטובה על תהליך העיכול ועל החסינות - במיוחד בחורף. עם זאת, עליכם לזכור כי מלפפונים כבושים בחומץ, למרות תכונותיהם המועילות, אינם יכולים לאכול על ידי כולם! אם אתם סובלים מחומציות, כיבים בקיבה או ריפלוקס, נסו להימנע מפלטה.
תפקיד המפתח המבדיל כבישה והחמצה הוא הצפת חומרי הגלם המותססים בחומצה הסורבית או האצטית כאמור במהלך התסיסה. לכן, לא משתמשים בכוחות הטבע בתסיסה, כמו במקרה של כבישה, אלא שתהליך התסיסה מופרע על ידי "השלכת" כימיקלים לצנצנות. אז חשבו איזו אפשרות תועיל יותר לגוף?
אביזרים מומלצים להכנת שפכים
מלפפונים כבושים או מלפפונים כבושים
סילוב כמו פרוביוטיקה טבעית
כפי שכבר ידעתם, ירקות כבושים הם מקור לחומצה לקטית. חומצה זו מווסתת את צמחיית חיידקי המעיים, ומסייעת גם בסינתזה של ויטמיני K או ויטמיני B. צריכת סילבוב על בסיס קבוע בוודאי תחזק את החסינות, תסייע במניעת כל הזיהומים ותתנגד ל עצירות או ... תפחית עיכול. או אולי תתעניין גם במאמר זה על שימורי מלפפונים ?
חשוב לציין, שהפולמבול הוא דל בקלוריות ועשוי בסיבים, ולכן מומלץ במיוחד לאנשים הרזים. עם זאת, הם מכילים די הרבה מלח, אז אם אתם סובלים מלחץ דם גבוה, אל תגזימו!
כרוב כבוש וכרוב כבוש
כרוב כבוש הוא מקור עשיר לסיבים, מינרלים וויטמינים. כמו במקרה של מלפפונים, תהליך הכבישה מתרחש באופן טבעי - תסיסה של חומצת חלב אורכת כשבועיים. כרוב כבוש הוא בצבע צהוב, שהופך להיות אינטנסיבי מאוד עם הזמן ומריח כמו חומצת חלב.
לעומת זאת, בחנויות אנו יכולים למצוא כרוב כרוב כבוש שאינו מותסס. כן, מגרסים ומכים אותו, אבל אחר כך הוא מוזג עם חומץ וסוכר, מלח, כמו גם תבלינים רבים ו ... חומרים משמרים. לכרוב כבוש צבע בהיר - כמעט כמו כרוב גולמי. זה מריח כמו חומץ, ולכן קל להבדיל אותו מכבוש. אלה ההבדלים העיקריים בין כרוב כבוש לכרוב כבוש. או אולי תתעניין גם במאמר זה על מלפפונים כבושים בצנצנות ?
מלפפונים כבושים וחמצמצים וכרוב כבוש וכרוב חמוץ - איך קונים?
- קרא תמיד את מרכיבי המוצרים.
- לעולם אל תציע את השם שכן הם משמשים לסירוגין וזה עלול להטעות.
- אסור שהמבואה מכילה נוגדי חמצון, סוכר או חומצה אצטית או סורבית - אם אתה קונה מוצרים אורגניים אתה יכול להיות רגוע. חומרים אלה אסורים בייצור אורגני!
- שימו לב כיצד ניתן לאחסן את המוצרים - יש לסגור היטב מזון מותסס.
- נסו לקנות כרוב כבוש מהחבית - הוא טעים יותר מדליים מפלסטיק.
- על המוצר להיות צלול - לבן מציין מזון מותסס. בדוק גם מאמר זה על מלפפונים כבושים בצנצנות .
- אם אתם קונים מלפפונים כבושים, נסו לבחור אריזות קטנות יותר. במקום זאת, הימנע ממלפפונים כבושים מחביות - לעתים קרובות קורה שהמלפפונים האלה הם ... מלח יתר על המידה. וזה לא טוב, במיוחד כשיש לך בעיה בכולסטרול. בנוסף, במקרה של מלפפוני חבית, אינך מסוגל להעריך כמה תוספים שימשו לכבישה: שום, חזרת או שמיר. במקרה זה, עדיף להשתמש באריזה או ... מלפפונים חמוצים בבית!