מלפפונים כבושים בחומץ הם מתאבן פופולרי ותוספת לכריכים או למנות בשר ודגים. למלפפונים משומרים יש את האוהדים שלהם שמעדיפים טעם מעט חזק יותר מאשר מלפפונים כבושים או דלי מלח. כדאי להכין אותם בעצמכם ממלפפונים טחונים טריים הזמינים בעונת הקיץ. ראו בעצמכם שלא להכין בעצמכם קליפים בחומץ. גלה מהו המתכון הפופולרי ביותר לחמוצים חמוצים בחומץ. במאמר זה נספר כיצד להכין מלפפון חמוץ לשימורים בחומץ, כיצד להכין מלפפונים בצנצנות לחורף וכמה לפסטר את הצנצנות.
אם אתם מחפשים השראה נוספת, עיינו גם במאמר מתכון זה להכנת מלפפון.
מלפפונים בחומץ - מה כדאי לדעת?
מלפפונים הם מקור מצוין לוויטמינים וחומרים מזינים. בנוסף, זהו ירק דל קלוריות והרזיה. מלפפונים מורכבים בעיקר ממים, ולכן הם מעניקים לחות מושלמת לגוף ולחות את העור. אפשר לכתוב הרבה על הערך התזונתי של המלפפונים. עם זאת, הדבר החשוב ביותר הוא הטעם שלהם.
במטבח הפולני תוכלו למצוא מגוון מתכונים באמצעות מלפפונים. יש לנו מתכונים למלפפונים טריים שניתן לאכול כתוספת לסלטים או בצורת סלט מלפפונים. מלפפונים מושלמים לשימור לחורף או לאכילה על בסיס קבוע. מתכונים קולינריים למלפפונים כבושים או מלפפונים דלי מלח הם היסוד הבסיסי של המטבח הפולני המסורתי. מתכונים פופולריים לא פחות למנה של מלפפונים הם מלפפונים בחומץ, כלומר חמוצים או גרגירים.
המתכון למלפפונים כבושים מצריך הכנת מלפפון חמוץ בפרופורציה מסוימת. גבישים הם גם מלפפונים מוחמצים, אך עבור הקישוחים אנו בוחרים מלפפונים קטנים. ניתן גם לכבוש את הגורקינים בעבר.
מה טעים יותר - מלפפונים כבושים או מלפפונים כבושים? זה עניין של טעם. גם המלפפונים הכבושים וגם המלפפונים הכבושים תומכים בהם. מלפפונים בחומץ מעט חריפים יותר בטעמם. הם מושלמים לכריכים עם בשר או גבינה, מנות בשריות או כתוספת. גם קליפות חומץ עובדות היטב כתוספת לדגים. הסלט עם חמוצים בחומץ טעים. אם אתם מחפשים מידע נוסף, בדקו גם את המאמרים על מלפפונים שנאספו כאן .
מתכון למלפפונים מוחמצים בחומץ
קליפות בחומץ דורשות, מעל לכל, מלפפונים טחונים טובים. עונת המלפפונים בפולין נמשכת ביולי ובאוגוסט, כאשר המלפפונים הם הזולים והשמנמנים ביותר. עם זאת, ניתן להכין חמוצים בחומץ באביב, ברגע שמלפפוני שדה זמינים למכירה. יש להכין מלפפונים בחומץ גם לצריכה הנוכחית וגם כשימור לחורף.
מלפפונים באיכות טובה הם חשובים מאוד לקבלת דבשנים יציבים ופריכים בחומץ. לגורדניות אנו בוחרים מלפפונים קטנים, שמנמנים וקשים, רצוי בצבע בהיר, מכיוון שאנחנו בטוחים יותר שהם גדלו ללא הרבה כימיקלים. טוב לקנות מלפפונים לגורדנים אצל מוכר אמין.
מתכונים של גרגירים דורשים את המרכיבים הבאים:
- מלפפונים טחונים,
- מלפפון חמוץ,
- שיני שום,
- ענפי שומר,
- חרדל לבן,
- חתיכת גזר,
- כתבלינים, הוסיפו עלי דפנה, חתיכת חזרת, פלפל אנגלי, כמה גרגרי פלפל שחור.
המתכון המסורתי למלפפונים כבושים בחומץ לא קשה להכנה ונראה כך:
- שוטפים את המלפפונים ומסירים את הגבעולים,
- הכן צנצנות מכובסות וצרובות,
- שים את השמיר, השום והתבלינים בתחתית הצנצנות,
- מסדרים את המלפפונים היטב, מסדרים עם חתיכות גזר,
- תכין את המלפפון החמוץ,
- יוצקים את המלפפונים הכבושים עם הנוזל המקורר.
- סגור את הצנצנות, אם יש להשתמש במלפפונים לחורף יש לפסטר את הצנצנות.
צנצנות ושימורים מומלצים במחירים מעולים!
יוצקים למלפפונים כבושים
סוד המלפפונים הכבושים הטובים הוא במלח. לכן כדאי לדעת מתכון טוב לחמוצים. המלפפון החמוץ למלפפונים כבושים צריך להיות בפרופורציות הבאות לכל ק"ג מלפפונים:
- 1 וחצי ליטר מים,
- כוס חומץ 10%,
- 3 כפות סוכר
- 1 כף מלח
המתכון למילוי החומץ יהיה שימושי לא רק להכנת מלפפונים כבושים, אלא גם לתבשילי חומץ אחרים. ישנם מתכונים שונים לתבשילי חומץ, ואנחנו משתמשים בפתרון חומץ דומה לכולם. אותו מלפפון חמוץ ישמש להכנת דגים בחומץ, פטריות בחומץ, קציצות בחומץ או סוגים אחרים של חמוצים. בדוק גם מאמר מתכון מלפפון כורכום זה .
מתחילים שואלים לעתים קרובות כמה זמן לבשל את המלפפון החמוץ. ובכן, יש להרתיח את המלח ולמזוג מיד על הצנצנות עם מלפפונים.
על ידי שינוי מרינדת המלפפונים והוספת תבלינים שונים אליה, אנו יכולים להכין גרסאות כאלה של מלפפונים כבושים כמו מלפפוני חרדל או מלפפוני צ'ילי.
איך מכינים חמוצים בחומץ לחורף?
מלפפונים כבושים הם שימורים מסורתיים המיוצרים בצנצנות לחורף. צנצנות מלפפונים, לעומת זאת, חייבות להימשך זמן רב. לכן, הם צריכים להיות מפוסטרים כך שהם יונקים היטב ולא ייפתחו באופן ספונטני.
ישנם מתכונים שקובעים כי מלפפונים כבושים נדרשים רק לאוורור. לשם כך פשוט דפוק את הצנצנות והניח אותן בחלקן העליון כדי להתקרר. עם זאת, כדי לוודא שהצנצנות המאוחסנות במרתף אינן נפתחות, יש לפסטר אותן. פסטור כולל חימום הצנצנות לטמפרטורה של 60-100 מעלות על מנת להסיר חיידקים תוך שמירה על טעם המנה. לכן כדאי לדעת כמה מפסטרים מלפפונים בחומץ בצנצנות. במקרה של מלפפונים כבושים, זמן הפסטור הוא 15 דקות. לאחר זמן זה מהדקים את הצנצנות, מצננים ומאחסנים במקום חשוך וקריר.
הכנת מלפפונים בחומץ אינה מסובכת וגם אנשים עם פחות ניסיון קולינרי יכולים להתמודד עם משימה זו. כדאי לנסות ליהנות מטעמם של קליפות פריכות וארומטיות בחורף. כדאי גם לדעת מתכון זה מכיוון שתמיסת החומץ יכולה לשמש גם במתכונים לשימורים כבושים אחרים. רעיון נהדר לחמוצים בחומץ הוא גם סלט בתוספתם.